Школа выживания. Как избежать голодной смерти - Ильин Андрей (бесплатные онлайн книги читаем полные TXT) 📗
Рис. 327
морские бритвы(рис. 328),
Рис. 328
хитон(рис. 329),
Рис. 329
морской черенок обыкновенный(рис. 330).
Рис. 330
А еще: араки, кардиумы, макомы, морские петушки, силиквы, береговички и пр.
Принадлежат к классу брюхоногих моллюсков трубачи, литторины (рис. 331)
и некоторые другие. Они имеют темно-фиолетовые закрученные спиралью раковины и напоминают улиток.
Встречаются повсеместно на глубине до 15 м. Размеры (в пределах наших морей) — до 40 мм и более в высоту и до 30 мм в диаметре.
В Белом море можно встретить до 50–60 особей на квадратный метр. А, к примеру, вблизи берегов Англии на тот же метр — до 500 штук!
Моллюсков, прикрепленных к скалам и камням, следует брать внезапно, тогда их довольно легко можно оторвать от опоры. Потревоженные моллюски вцепляются в камень с утроенной силой. С другой стороны, моллюски, легко отцепившиеся от камня, потенциально опасны, так как их слабость может свидетельствовать об их болезни.
Существует еще один оригинальный способ добычи двустворчатых моллюсков, с помощью которого их поднимали с глубины в несколько десятков метров, что называется, ног не замочив. Его применяли в начате века в Приморье для добычи гребешков и некоторых других видов моллюсков.
Для этого с плывущей лодки или просто с высокого берега забрасывали в воду веревки с грузилами и протаскивали их по дну в месгах скопления раковин. Моллюски, которых задевала нехитрая снасть, мгновенно захлопывали створки и не разжимали их в течение нескольких минут. После чего их оставалось лишь одной длинной гирляндой вытянуть на берег и, оторвав от ловчей веревки, употребить в дело.
Для того чтобы открыть двустворчатую раковину, следует отрезать ножом мышцу на верхушке раковины либо полить на нее кипящую воду. Можно, конечно, просто разбить створку раковины с помощью камня, но тогда долго придется выбирать из мяса осколки.
Мы как-то опробовали такой прямолинейный способ — и потом очень долю плевались микроскопическими кусками раковины. Так что лучше не использовать ударно-силовые методы, сохраняя раковины по возможности целыми и невредимыми.
Мясо, вытащенное из открытой раковины, следует несколько раз промыть в воде, чтобы удалить песок, затем отварить в течение 10–15 мин. Некоторые кулинары советуют перед варкой вымачивать моллюсков в хотодной пресной воде в течение 5–6 ч.
Если мясо твердое, его перед варкой можно отбить между двумя камнями.
He подающих признаков жизни, свободно раскрывающих створки, легко отрываемых от камней, дурно пахнущих моллюсков употреблять в пищу нельзя. Не стоит собирать раковины в местах, где море загрязнено техническими и бытовыми отходами (например, поблизости видны остовы затонувших судов, нефтяные вышки, покрывающие поверхность воды, и пр.). Моллюски, постоянно фильтруя через себя воду, способны накапливать вредные вещества, которые могут быть опасны для организма человека.
Именно поэтому я не рекомендую включать «пригородных» моллюсков в повседневный рацион питания, также не рекомендую дегустировать моллюсков, найденных вблизи портов, промышленных производств, а по большому счету — вблизи населенных пунктов. В нынешней далеко не благополучной экологической обстановке съедобными можно признать только моллюсков, выращенных на специальных подводных фермах либо собранных на удаленных от цивилизации побережьях.
Известны отдельные нечастые случаи, когда съедобные моллюски вызывали отравления в результате того, что питались ядовитыми представителями морской фауны или подверглись бактериальному заражению. Наиболее опасны отравления моллюсками, употреблявшими в пищу динофлагелляты. Эти микроорганизмы относятся к одноклеточным жгутиковые, которые вырабатывают нервно-паралитические яды типа кураре.
Такие превращения моллюсков из съедобных в ядовитые крайне редки, но на всякий случай во время «цветения» планктона, когда опасность накопления моллюсками яда одноклеточных жгутиковых возрастает, от их сбора лучше отказаться. Время «цветения» планктона можно определить по изменившемуся цвету морской воды, которая приобретает желтый или красноватый оттенок, отчего местные жители называют данное явление «красным приливом» или «красной волной».
Кроме того, следует помнить, что данный яд не разрушается при кулинарной обработке моллюсков, а, напротив, легко растворяется в воде и превращает бульон в смертельно опасный концентрант отравляющего вещества!
При отсутствии других продуктов питания моллюски следует проверить на доброкачественность. Для чего ограничиться малой — 3–5 г — порцией мяса, предварительно тщательно его промыв и сварив в нескольких сменных водах. После пробной дегустации, если в течение нескольких последующих часов не наблюдаются признаки отравления, можно приступать к полноценному обеду. Но только теми моллюсками, которые были собраны вблизи места добычи дегустируемого образца.
В сомнительных стучаях следует употреблять только белое мясо моллюсков, которое считается наиболее безвредным.
Не рекомендуется собирать моллюсков, имеющих длинные, узкие, цветные, с раиичными пятнами и узорами конусы, обитающих по большей части в южных водах. Среди конусных моллюсков встречается много сильно и даже смертельно ядовитых. Подобных моллюсков нельзя даже брать в руки, так как они имеют ядовитые шипы, с помощью которых вводят яд.
Совершенно не съедобны голожаберные моллюски. В отличие от описанных выше моллюсков, у них нет защитной раковины, и поэтому они вынуждены защищаться от своих врагов иными способами — чаще всего выделением ядовитых веществ. Голожаберные моллюски напоминают внешним обликом садовых слизней, но имеют причудливые выросты и яркую раскраску нежных тонов. Тело их покрыто неприятной слизью, а кожа содержит многочисленные железы, выделяющие ядовитые вещества и расположенные в спинных выростах стрекательные капсулы, обладающие тем же «жалящим» эффектом, что и у медуз.
Съедобны головоногие моллюски: осьминоги(рис. 332),
кальмары(рис. 333),
Рис. 333
каракатицы(рис. 334).
Варить их можно в морской воде, предварительно отбив жесткое мясо между камнями.
Наиболее ценными в пищевом отношении считаются кальмары. Их мировая добыча в год составляет более полутора миллионов тонн. В морях, омывающих нашу страну, водится 20 видов кальмаров. Размер их может колебаться от 20–50 см до 10 м и более!
Каракатицы, в отличие от кальмаров, не превышают 35 см.
Многие азиатские народы употребляют осьминогов в пищу в вареном, жареном, маринованном виде или сушат впрок. В аварийных условиях туловище осьминогов лучше варить, а щупальца жарить.
