Школа выживания. Как избежать голодной смерти - Ильин Андрей (бесплатные онлайн книги читаем полные TXT) 📗
Лучше всего в момент отлива, ступая вслед за уходяшей водой. Или сразу после шторма. Или после схода нагонной волны, вызванной сильным, долго дующим в сторону берега ветром. Удобней всею искать морскую живность на песчаных пляжах, в пучках оставшихся на берегу водорослей, в отдельных лужах, среди нагромождений камней. Если нет терпения дождаться отлива, можно собирать крабов и моллюсков на мелководье, поднимая камни на дне, перебирая водоросли. Но гораздо лучше сделать несколько приливных ловушек, в которых при уходе воды останется гораздо больше употребимой в пищу живности.
Наиболее доступны потерпевшим бедствие людям крабы. В морях и океанах обитает около 4,5 тыс. видов крабов. В водах, омывающих границы нашей страны, — 60 видов.
Многие из них съедобны. Ежегодная добыча крабов достигает более 750 000 т. что составляет 25 % мирового улова ракообразных. Наибольшей пищевой ценностью обладают голубые крабы, овальные, волосатые, крабы-плавунцы и стригуны, травянистые крабы и др.
На рис. 293–296 изображено несколько наиболее привычных нашему глазу крабов из встречающихся в ближних к нам морях. Подавляющее большинство крабов обитают на мелководье и могут быть доступны людям, потерпевшим бедствие.
Морские ракиочень напоминают своих речных сородичей, но отличаются большими размерами.
![Школа выживания. Как избежать голодной смерти - i_319.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/5/0/8/5/4/150854/1357165106/i_319.jpg)
Рис. 293
![Школа выживания. Как избежать голодной смерти - i_320.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/5/0/8/5/4/150854/1357165106/i_320.jpg)
Рис. 294
![Школа выживания. Как избежать голодной смерти - i_321.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/5/0/8/5/4/150854/1357165106/i_321.jpg)
Рис. 295
![Школа выживания. Как избежать голодной смерти - i_322.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/5/0/8/5/4/150854/1357165106/i_322.jpg)
Рис. 296
Хорошо узнаваемы омары(рис. 297).
![Школа выживания. Как избежать голодной смерти - i_323.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/5/0/8/5/4/150854/1357165106/i_323.jpg)
Рис. 297
Их известно более 40 видов. Внешне омары похожи на речных раков, но с клешнями на трех первых парах грудных ног. Промысловое значение в основном имеют три основных вида омаров: европейский, американский, дублис.
Европейский — длиной до 90 см и массой до 1 кг — распространен у берегов Европы, от северо-западного побережья Африки до Норвегии, в Средиземном и юго-западной части Черного моря. Обитает на каменистых россыпях и скалах на глубине до 30 м. Американский — длиной до 65 см и массой до 15 кг — обитает вдоль побережья Атлантического океана. Дублис — длиной до 22 см — встречается в морях, омывающих Европу. Мировая добыча омаров составляет свыше 100 000 т в год.
Лангустыпохожи на омаров, только не имеют клешней. Известно 30 видов. Длина лангустов — до 60 см. Их ежегодный улов превышает 110 т.
Правда, считающиеся деликатесом омары и лангусты тяготеют к южным морям. Но и северные воды могут предложить десятки видов раков. К примеру, дальневосточное побережье — 20 видов одних только раков-отшельников, которые для защиты себя от врагов используют пустые раковины погибших моллюсков (рис. 298).
![Школа выживания. Как избежать голодной смерти - i_324.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/5/0/8/5/4/150854/1357165106/i_324.jpg)
Рис. 298
Иногда раки могут иметь совершенно нетипичный вид, как, например, рак-богомол, длина которого может достигать 20 см (рис. 299).
![Школа выживания. Как избежать голодной смерти - i_325.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/5/0/8/5/4/150854/1357165106/i_325.jpg)
Рис. 299
Проще всего собирать крабов и раков после шторма. На восточном побережье Каспийского моря мы однажды три дня питались большими морскими раками, которых чуть не ежеминутно выбрасывало на прибрежный песок штормовой волной.
Кроме крабов и раков, повсеместно в прибрежной зоне морей встречаются креветки. В мире насчитывается около 2000 видов креветок. В морях, доступных нашему «робинзону», — 160 видов. Креветки имеют удлиненное, сплющенное с боков тело. Размеры — от самых небольших (рис. 300)
![Школа выживания. Как избежать голодной смерти - i_326.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/5/0/8/5/4/150854/1357165106/i_326.jpg)
Рис. 300
до достигающих в длину 20 см, как креветка травяной чилим (рис. 301).
![Школа выживания. Как избежать голодной смерти - i_327.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/5/0/8/5/4/150854/1357165106/i_327.jpg)
Промысловое значение имеют более 300 видов креветок, суммарный годовой улов которых превышает 1,5 млн т.
Наиболее известные из них — чилимы, шримсы, травяные креветки, панеидные креветки и пр.
Крабы, раки и креветки, живущие в холодной соленой воде, съедобны в сыром виде, но, если их сварить, они станут гораздо вкуснее. Для экономии пресной воды их можно варить в морской. После 10—20-минутного кипячения хитиновая оболочка и жабры легко удаляются. Употреблять морских обитателей допустимо только в свежем, диетическом виде, так как без воды они портятся очень быстро. А если сохранять, то только в живом виде в садках с проточной морской водой.
Сухопутные и пресноводные разновидности крабов и омаров следует кипятить в обязательном порядке, так как возможны желудочно-кишечные заболевания. Кроме сбора на пляжах, рако-крабообразных можно ловить с помощью рачевен и на импровизированные бескрючковые улочки. К прочному шнуру надо привязать кусочек мертвой рыбы, ниже приманки — грузило. Удочку следует периодически подтягивать, чтобы проверить, не попалась ли добыча.
Моллюски.Съедобны многие морские моллюски. Чаше всего используются в гастрономических целях двустворчатые моллюски ( Bivalvia). Я упомяну лишь о тех, которые можно найти в ближних к нам морях.
Самые известные из двустворчатых моллюсков — это устрицы и мидии. Распространены они повсеместно. Чаще всего встречаются на берегах, защищенных от волн. Мировая добыча мидий достигает 600 т в год, а устриц одна только Франция потребляет один миллиард штук в год!
Мидии(рис. 302) имеют треугольно-закругленную раковину, длиной до 8—12 см, цветом от сине-черного до ярко-зеленого.
![Школа выживания. Как избежать голодной смерти - i_328.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/5/0/8/5/4/150854/1357165106/i_328.jpg)
Мидии прикрепляются к камням и друг к другу пучком тонких клейких нитей — биссусов, образуя иногда целые колонии. Мясо мидий использовалось людьми в пищу с времен каменного века. Мидий варят, солят, сушат.
Устрицы(рис. 303) имеют массивную, округлую или вытянутую раковину 10–15 см в длину, обычно светлого цвета, с грубыми радиальными складками и тонкими волнистыми концентрическими пластинами на поверхности. Обитают на глубине 0,5–7 м.
![Школа выживания. Как избежать голодной смерти - i_329.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/5/0/8/5/4/150854/1357165106/i_329.jpg)
Наибольшая плотность отмечается на глубине 1,5–3 м. После шторма их нетрудно найти на выброшенных прибоем камнях и водорослях.
Нередко на мелководье устрицы и мидии образуют большие скопления, так называемые мидиевые банки и устричные отмели, с плотностью до 20–30 кг мяса на один квадратный метр! Устриц едят сырыми, варят, сушат.
Устрица тихоокеанская (гигантская) может достигать в длину 50 см (рис. 304).
![Школа выживания. Как избежать голодной смерти - i_330.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/5/0/8/5/4/150854/1357165106/i_330.jpg)
Существует великое множество других, менее известных, но не менее съедобных двустворчатых моллюсков. Вообще, когда я пытался разобраться в морской гастрономии, у меня создалось впечатление, что двустворчатые моллюски съедобны практически все. Просто общеупотребимые отличаются большей величиной и, соответственно, большим количеством мяса, скрываемого под створками и, возможно, более изысканными вкусовыми характеристиками, отчего их и считают съедобными. А все прочие исключаются из рациона по причине их малых размеров и более жесткого или невкусного мяса.