Рецепты здоровья. Добрая пища для тела и души - Синельников Валерий (книги без регистрации .TXT) 📗
Готовим закваску для выпечки домашнего хлеба
День первый. Полстакана ржаной или пшеничной муки и полстакана горячей кипячёной воды надо смешать в таре для хлебной закваски. У вас должна получиться «мучная сметана». Если похоже по консистенции на сметану, значит, всё в порядке. Надо закрыть тару, но не полностью, чтобы она дышала, накрыть влажным полотенцем и спрятать в тёмное место, где нет сквозняков.
Можно дополнительно накрыть ещё тёплым полотенцем, если в квартире холодно (особенно зимой).
Обратите внимание, что закваска может убежать, и тогда она зальёт собой всё вокруг, так что тщательно выбирайте место для неё. Пока вы не подружитесь с закваской, она может хулиганить.
Будет хорошо, если вы для приготовления своей закваски возьмёте колодезную или родниковую воду, если есть такая возможность. А если вы живёте в обычной городской квартире, то для приготовления домашнего хлеба можно использовать размороженную воду.
День второй. Достаньте закваску. Видите пузырьки на поверхности? Отлично! Снова добавьте полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипячёной воды. Получилась консистенция сметаны? Накройте влажной тряпочкой, оставьте не до конца закрытой, спрячьте в тёмное место.
День третий. Пузырьков на поверхности хлебной закваски должно стать больше, а она сама увеличится в объёме. Теперь снова добавляем полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипячёной воды, доводим до консистенции сметаны. Закрываем, убираем.
День четвёртый. Прошли сутки, и мы снова достаём закваску. Если она вам нравится, то можно приступать к следующему этапу. Если кажется, что её мало, то можно и четвёртый день подержать, проделав те же процедуры, что и предыдущие дни.
Как только вы решили, что закваска полностью готова, возьмите половину её объёма для приготовления хлеба. Вторую же часть снова подкормите мукой и водой и уберите на полдня в тёмное место. А затем поставьте в холодильник в неплотно закрытой таре до следующего раза. Как только закваска вам понадобится, вы её достанете из холодильника, добавите полстакана муки и полстакана воды, поставите в тёмное место, а на следующий день она будет готова. И так по кругу. Если вы делаете перерыв и не печёте домашний хлеб больше недели, то закваску надо подкормить, чтобы она не расстраивалась и была живой.
Рецепт опары для хлеба
Для приготовления опары надо:
• Взять закваску, подкормить её, подержать полдня в теплом тёмном месте, одну половину использовать для опары, а оставшуюся половину убрать в холодильник.
• Добавить полстакана горячей кипячёной воды, столовую ложку сахара (чтобы лучше бродило) и ржаную муку (до того момента, как опара превратится в «сметану»).
Если вы не употребляете сахар или хотите отказаться от него, то замените его ложкой мёда, который растворите в опаре.
• Лучше всего опару для хлеба готовить в большой кастрюле, которую можно плотно закрыть.
• Накрыть кастрюлю тёплым полотенцем и спрятать в наше надёжное тёмное место. Опара должна выстояться полдня или сутки (как удобнее).
• Когда вы откроете ёмкость с опарой для хлеба, на поверхности будут пузырьки, а она сама увеличится в объеме.
Готовим тесто для выпечки
После того, как опара выстоялась, надо приготовить тесто. Подсыпаем в кастрюлю к опаре соль, изюм (семечки, орехи по желанию) и травы (базилик, орегано, майоран, тимьян, розмарин, сладкую паприку и так далее). А после нужно добавить 3 или больше стакана пшеничной цельно-зерновой муки. Так опара превращается в тесто для хлеба. Сыпать нужно до тех пор, пока ложка в тесте не будет стоять. После этого тару с тестом снова надо закрыть, накрыть тёплым полотенцем и спрятать. Оставьте тесто в тепле на полдня или на ночь, за это время оно увеличится в объеме, «поднимется».
Печём хлеб в духовке
Готовое тесто надо выложить на противень или в формы, смазанные маслом. В оригинальном рецепте сказано, что теперь надо снова закрыть тесто и спрятать на час-полтора в то самое тёмное место или включить электрическую духовку на самый минимум и поставить тесто в неё примерно на час. После того, как будущий хлеб слегка подрумянится в духовке и увеличится в объёме, температуру надо повысить до 180 °C и выпекать ещё час. Но в домашних хлопотах уследить за временем иногда бывает сложно, поэтому вы можете использовать таймер или будильник, чтобы не передержать выпекаемый хлеб в духовке и вовремя перейти к следующему этапу.
Ну вот, наконец прошёл час, а значит, уже надо выключить духовку и дать будущему хлебу постоять полчаса в ней. После того как вы вытащите готовый румяный хлеб из духовки, надо сделать ещё пару вещей:
• Немного смочить его корочку водой, используя для этого кисточку;
• Завернуть свежий бездрожжевой хлеб в хлопчатобумажное или льняное полотенце на часик.
Пройдет ещё немного времени, пока ваш хлеб будет готов. Теперь его можно подавать на стол!
Бездрожжевой белый хлеб на 2 буханки по 700 г
Ингредиенты:
• тёплая вода – 400 мл
• закваска – 200 г
• соль – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• специи: куркума, анис, семя льна, семя подсолнечника, орехи – по желанию
• мука в/с или 1-й сорт – 800–1000 г
• растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление
В большой миске смешиваем воду, закваску, соль, специи, орехи и постепенно вводим муку. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться довольно плотным и не должно липнуть к рукам. Если тесто получится жидковатым и липким, подсыпайте муку, продолжая замешивать тесто, и доводите его до нужной консистенции. В конечном итоге тесто для бездрожжевого хлеба должно получиться плотное, но при этом довольно мягкое и эластичное. Если тесто крошится, значит, оно слишком сухое, нужно добавить немного воды. Если же тесто очень сильно липнет к рукам и посуде, значит, оно слишком влажное, и стоит добавить ещё немного муки. В среднем замешивать тесто нужно не менее 10 минут.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
