Рецепты здоровья. Добрая пища для тела и души - Синельников Валерий (книги без регистрации .TXT) 📗

В. В. Синельников

Рецепты здоровья. Добрая пища для тела и души

© В.В. Синельников, 2020

© Художественное оформ ление, «Центрполиграф», 2020

© «Центрполиграф», 2020

Предисловие

Эта книга – практическое руководство по кулинарии, которое используется в школе доктора Валерия Владимировича Синельникова «СВЕТОЧ» для приготовления вегетарианских (лакто-вегетарианских) блюд, и о ведическом искусстве питания, овладев которым можно насытить не только тело, но и Душу.

Чтобы по достоинству оценить ведическую кухню, необходимо видеть в ней часть ведической культуры. Слово «ведический» происходит от санскритского слова «веда», что значит «абсолютное знание». Таким образом, ведическая культура – это культура, основанная на абсолютном знании об окружающем мире и природе человека.

Ведическая культура – бесценный дар всему миру! Это культурная традиция, которая соединяет любой род деятельности человека с духовным совершенствованием. В ведической культуре сливаются воедино все сферы жизни, начиная с искусства, музыки, архитектуры и литературы и кончая кулинарией и системой питания.

Принципиальное отличие ведической кухни от любой другой заключается в созна нии повара (то есть состоянии и мотиве). Это состояние безусловной любви и благодарности Всевышнему, всем силам мироздания, Природе, Земле-Матушке, людям.

В Бхагават-гите, одном из ведических писаний, Господь Кришна говорит, что, если кто-то с любовью и преданностью предложит Ему вегетарианскую пищу, будь то всего-навсего листок, плод или вода, Он примет её.

По своей непостижимой милости Господь пробует пищу, предложенную Ему, и тем самым одухотворяет (очищает) её. Так обычная еда становится освящённой пищей, а обычный приём пищи превращается в трансцендентный акт поклонения Господу и любовного общения с Ним.

Когда мы едим освящённую пищу – пищу, с любовью и преданностью приготовленную и затем предложенную Всевышнему, наши сердца очищаются. Важен не только способ приготовления пищи, но и преданность, настрой и мотив, с которыми она готовится.

Освящённая пища – это не обыкновенная пища, насыщающая голодных, это духовная пища, которая утоляет духовный голод человека.

В Ведах говорится о том, что одна из целей человеческой жизни – возродить вечные отношения, которые связывают нашу душу с Всевышним. И когда мы начинаем питаться не просто вегетарианской пищей, а освящённой пищей, еда также будет способствовать достижению этой цели.

Пища – божественный дар, поэтому её следует готовить, подавать и вкушать с любовью, радостью и благодарностью.

Молитва для благословения пищи

Мир пряностей и специй

Настоящая драгоценность ведической кулинарии – это пряности, целебные микродобавки. Они придают изысканный вкус и аромат даже самым обычным блюдам и делают пищу легкоусваиваемой. Применение специй сохраняет молодость, бодрость и естественную красоту, останавливает преж девременное старение. Пряности – это неиссякаемый источник витаминов и микроэлементов, что особенно важно для жителей северных регионов. Их используют в качестве безвредных лекарств и косметических средств. Кроме того, пряности улучшают пищеварение, очищают кровь, укрепляют память и обостряют интеллект, способствуют хорошему настроению и гасят негативные реакции.

Искусство применения различных пряностей для придания особого вкуса и целебных свойств восходит к Аюрведе и Артха-шастре – священным писаниям, возраст которых насчитывает не одну тысячу лет.

Ведическая кухня, будучи искусством приготовления именно целебной и полезной пищи, входит в состав Аюрведы – комплекса оздоровительных практик. Аюрведа – искусство повседневной жизни в гармонии с законами природы.

Более подробно о постулатах аюрведического питания можно ознакомиться в книге «Доктор Валерий Синельников рекомендует. Питание в Благости».

Рекомендации по использованию специй

Существует два способа приготовления блюд со специями и пряностями:

• Специи и пряности обжариваются на сухой сковороде.

В начале приготовления блюда кладутся крупные пряности: душистый перец, чёрный кардамон, корица в палочках и другие. Чёрный перец, тмин, шамбала, фенхель, зелёный кардамон – в середине. Асафетида, имбирь, пряности в виде порошка и готовые масалы – непосредственно перед снятием с огня. Этот метод сохраняет лекарственные свойства в их изначальной полноте и не вызывает разрушения и выделения токсинов.

• Специи и пряности обжариваются в небольшом количестве топлёного сливочного или растительного масел.

Этот способ делает пищу более пряной и ароматной, что увеличивает её усвояемость.

Приготовление масалы

Искусство применения специй и пряностей заключается в умении делать масалу (смесь специй). Повар, умеющий составлять смеси пряностей и трав, может придавать повседневной пище бесконечное разнообразие, каждый день готовя новые блюда, каждое из которых будет иметь свой неповторимый вкус и аромат.

Итак, масалой называют смесь пряностей со специями. Для ведической кухни характерно поджаривание пряностей в масле гхи (топлёное масло) или в других маслах холодного отжима, что придаёт более глубокий вкус и тонкий аромат блюду. Масалы с цельными пряностями либо молотыми, но чаще и с теми и другими вместе, приготовьте заранее и положите рядом с плитой. Затем нагрейте 2–3 столовые ложки масла гхи или растительного масла до высокой температуры лёгкого потрескивания, однако следите за тем, чтобы оно не начало гореть. Затем бросьте в масло пряности, которые сразу начнут менять свой цвет, набухать, лопаться, или с ними будут происходить какие-либо другие изменения. В тот момент, когда они подрумянятся, вылейте смесь в приготовляемое блюдо или положите подготовленные для жарки или тушения продукты в масалу.

Для поджаривания разных пряностей требуется разное время, поэтому очень важно соблюдать очерёдность и точно знать, когда класть в масло каждую из них. Предположим, в рецепте указаны семена тмина, семена шамбалы, натёртый свежий имбирь, молотый кориандр и асафетида. Поскольку для поджаривания семян тмина и шамбалы требуется больше времени, чем для других специй (около 30 секунд), бросьте их в масло первыми. Через 10 секунд добавьте имбирь (для него требуется 20 секунд). Для кориандра достаточно 5 секунд, поэтому его бросить через 15 секунд после имбиря. В самом конце добавьте асафетиду. Ваша масала готова!

Если вы собираетесь жарить овощи в приготовленной масале, тщательно перемешайте их с масалой, чтобы специи равномерно распределились среди продуктов и не подгорели на дне сковороды. Если в состав масалы входят только молотые пряности, то топлёное или растительное масло, в котором они поджариваются, не должно быть слишком горячим, чтобы пряности не сгорели. Травы и приправы обычно добавляют в процессе приготовления блюда или в самом конце. Помните, что соль добавляется в блюдо в самую последнюю очередь, когда блюдо уже готово и снято с огня. Если добавить соль на более раннем этапе приготовлении пищи, это сильно обеднит её вкусовые качества.