Рецепты здоровья. Добрая пища для тела и души - Синельников Валерий (книги без регистрации .TXT) 📗

Немного попрактиковавшись в приготовлении смесей специй, вы будете уже хорошо знать, какие особенности и аромат имеет каждая из них. Сильные пряности, такие как гвоздика и асафетида, обычно добавляются в небольших количествах, а слабых, к которым относится тмин, молотый кориандр и другие, можно добавить побольше.

Сочетаемость специй и пряностей с продуктами

Ниже приводятся сочетания пряностей с различными продуктами. Естественно, не следует добавлять их все сразу. Необходимо учитывать своеобразие вкуса и правильную дозировку.

Зернобобовые

БОБЫ (МАШ) – чёрная горчица, имбирь, куркума, кумин (зира), шамбала (пажитник), чили.

ГОРОХ – базилик, душистый перец, имбирь, калинджи, карри, кориандр, корица, кумин (зира), куркума, мелисса, мускатный орех, розмарин, укроп (семя), чёрный перец, чили, шамбала.

ГРЕЧКА – асафетида, гвоздика, горчица чёрная, душистый перец, карри, корица, кумин, куркума, укроп (зелень и семена), чили.

НУТ (ТУРЕЦКИЙ ГОРОХ) – гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, корица, кумин (зира), лавровый лист, мускатный орех, чёрный перец, чили, пажитник листья.

ОВЁС – асафетида, гвоздика, душистый перец, карри, куркума, укроп зелёный, чили, шамбала.

ПЕРЛОВКА – асафетида, гвоздика, душистый перец, имбирь, куркума, шамбала.

ПШЕНИЦА – базилик, имбирь, кардамон, карри, мускатный орех, чили.

ПШЕНО – гвоздика, горчица чёрная, имбирь, карри, куркума, чёрный перец, шамбала.

РИС – асафетида, барбарис, гвоздика, горчица чёрная, душица, имбирь, калинджи, карри, корица, кумин, куркума, майоран, красный перец, портулак, тмин, чили, шафран.

СОЯ – базилик, куркума.

ФАСОЛЬ – базилик, гвоздика, имбирь, калинджи, кориандр, корица, красный перец сладкий и жгучий, мускатный орех, тмин, чёрный перец, шамбала.

ЧЕЧЕВИЦА – карри, кориандр, чёрный перец.

ЯЧКА – асафетида, гвоздика, душистый перец, имбирь, куркума, шамбала.

Овощи

БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА – гвоздика, горчица белая, карри, кориандр, корица, куркума, паприка, розмарин, тмин, укроп (семена), чёрный перец, чили.

ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ – гвоздика, душистый перец, имбирь, карри, чили, шамбала.

КАБАЧКИ, ЦУКИНИ – базилик, майоран, пастернак.

КАРТОФЕЛЬ – асафетида, базилик, калинджи, кориандр, майоран, мускатный орех, петрушка, сельдерей, тмин, укроп, чёрный перец, шамбала. Картофельное пюре – асафетида, калинджи, куркума, чёрный перец, свежая пряная зелень.

МОРКОВЬ – асафетида, гвоздика, душистый перец, имбирь, калинджи, куркума, мята перечная, чили.

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ – гвоздика, душистый перец, кардамон, карри, кориандр, корица, чёрный перец.

СВЁКЛА – анис, асафетида, базилик, ванилин, душистый перец, карри, кориандр, корица, кумин, куркума, мускатный орех, розмарин, тмин, укроп (семена), чили.

ТЫКВА – имбирь, калинджи, кардамон, шамбала, чили.

ШПИНАТ – базилик, корица, перец душистый, укроп.

Молочные продукты

ЙОГУРТ – тмин, чёрный перец.

МОЛОКО – имбирь, кардамон, корица, куркума, мускатный орех.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – базилик, кервель.

СЫР – кардамон, базилик, красный и чёрный перец, куркума, лаванда, орегано, розмарин, тмин, чабер.

ТВОРОГ – корица, кресс-салат, чёрная соль.

Сладкие блюда, выпечка, фрукты, напитки

БАНАН – ванилин, плоды манго.

ВИНОГРАД (ИЗЮМ) – апельсин (цедра), имбирь, кардамон.

ВИШНЯ – кардамон, кумин, фенхель.

ГРУША – анис, гвоздика, кардамон, корица, фенхель.

ЗЕМЛЯНИКА – имбирь, лимон (цедра), манго, мускатный орех, калинджи.

КЛУБНИКА – имбирь, лимон (цедра), кумин, фенхель.

КРЫЖОВНИК – кумин, фенхель, имбирь.

КУРАГА – фенхель.

ЛИМОН – ванилин, фенхель, манго.

МАЛИНА – кумин, мята, манго.

МАНДАРИН – кардамон, мята, кумин.

ОБЛЕПИХА – ванилин, кумин, мята, манго, фенхель.

СЛИВА БЕЛАЯ – кардамон, манго, фенхель.

СЛИВА СИНЯЯ – анис, бадьян, ванилин, кардамон, манго, фенхель.

СМОРОДИНА – кумин, лимон, мята.

СМОРОДИНА ЧЁРНАЯ – ванилин, кардамон, лимон, фенхель.

ФИНИКИ – ванилин, кардамон, манго, фенхель.

ЯБЛОКИ – анис, ванилин, гвоздика, корица, кардамон, фенхель.

ЯБЛОКИ (в острых блюдах) – ванилин, гвоздика, имбирь, калинджи, корица, кумин, мускатный орех, чили.

ТЕСТО – анис, бадьян, ваниль, душица, имбирь, кардамон, кориандр, корица, кумин, кэроб, мелисса, мускатный орех, перец душистый, розмарин, тмин, фенхель, шафран.

Пряности, улучшающие усвоение пищи

Молочные продукты

МОЛОКО, МОРОЖЕНОЕ, СЛИВКИ – корица, кардамон, гвоздика, шафран.

СЫР, КЕФИР, СМЕТАНА, ТВОРОГ, ЙОГУРТ – красный и чёрный перец, куркума, тмин, имбирь, кориандр, фенхель.

Зерновые продукты

ПШЕНИЦА (белый хлеб) – кардамон, тмин, имбирь.

РИС – гвоздика, красный стручковый перец.

ОВЁС – куркума, горчица чёрная (семена), тмин.

Овощи

КАРТОФЕЛЬ – гвоздика, кардамон, тмин, кориандр, горчица.

КАПУСТА – фенхель, тмин, гвоздика.

Сладости

САХАР, КОНФЕТЫ, ПИРОЖНЫЕ – имбирь, куркума, кардамон, корица, мускатный орех.

Приправа «универсальная»

Надо признать, что хорошая приправа способна не только украсить своим ароматом приготовленное блюдо, но, в некоторых случаях, и исправить его кулинарные недочёты. К тому же приправа, приготовленная в домашних условиях, своими руками и с позитивными мыслями, принесёт пользы гораздо больше, чем любая другая, купленная в торговых сетях.

Сегодня мы предлагаем вам рецепт приправы, которую смело можно назвать «Универсальной». Почему «Универсальной»? Ответ прост – она подходит к любым блюдам, как варёным, так и сырым, её можно использовать в супах, крупяных и овощных гарнирах, салатах и даже выпечке (пиццах, пирогах).

Ингредиенты:

• перец горошком чёрный – 1 ст. л.

• семена укропа – 1 ст. л.

• семена кориандра – 1 ст. л.

• семена тмина – 1 ст. л.

• семена любистока – ¹/₃ ч. л.

Приготовление

Все вышеперечисленные ингредиенты смолоть на кофемолке до порошкообразного состояния. Домашняя «Универсальная» приправа готова.

И небольшой рекомендательный совет:

1. Для приготовления нашей приправы покупайте в торговых сетях только целостные зерна (не молотые), так как в молотом состоянии можно купить не то, что вам озвучивают, и не то, что вам нужно.

2. Не готовьте слишком много приправы, со временем ароматы будут улетучиваться вместе с эфирными маслами, которые присутствуют в вышеперечисленных ингредиентах, и она будет терять свои бесценные качества.

3. Храните приготовленную приправу в стеклянной баночке с плотно закрывающейся крышкой. Это убережёт её от влажности и сохранит в ней все полезные свойства.

Хлеб

Бездрожжевой хлеб на закваске

Для начала нам нужна хлебная закваска. Если у вас нет никого рядом, кто поделился бы частью своей закваски, то нужно сделать её самостоятельно. Потратив своё время один раз, вы сможете использовать её в дальнейшем. Это совсем не сложно и займёт 3–4 дня.

Для начала надо купить в магазине по два килограмма ржаной и пшеничной (можно цельносмолотой) муки. Вам также понадобится постоянная тара для закваски. Найдите такую ёмкость, которая бы закрывалась (но не плотно!) и была довольно высокая, чтобы закваска не убежала. Она должна быть удобной в обращении, чтобы в ней было просто мешать свою закваску.