Современной хозяйке - Молоховец Елена Ивановна (читать бесплатно книги без сокращений txt) 📗
Можно влить розового масла несколько капель.
5 стаканов процеженных желтков, 1? стакана муки, неполный стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей. Желтки бить в маслобойке или тереть в каменной чашке добела, процедить их, смешать с сахаром и дрожжами, положить масла, муку, не переставая мешать целый час до тех пор, пока начнут показываться пузырьки, и то в теплом месте, чтобы ни холод, ни ветер до теста не доходили. Накрыть, пусть поднимется. Бумажную форму намазать маслом, вставить в кастрюлю, посыпать сахаром, наполнить ? часть формы тестом; когда на столько же поднимется, вставить бабу в горячую печь на 1 час, со всей возможной осторожностью, чтобы не задеть за что-нибудь и не встряхнуть. Если печь очень горяча, то бабу можно вынуть раньше часа, попробовать соломкой, как сказано в примечании. На 6 человек взять ? назначенной пропорции.
? гарнца, т. е. 3 стакана самой лучшей муки заварить ? гарнца, т. е. 3 стакана молока; когда остынет, размешать до гладкости, влить ? стакана дрожжей, размешать, дать подняться; всыпать тогда ? гарнца, т. е. 9 стаканов муки, положить 20 яиц, растертых добела, 1? чашки растопленного масла, 1 чашку сахара и чего-нибудь для запаха, выбить хорошенько, влить в форму, намазанную маслом; когда поднимется, вставить в горячую печь на 1? часа. Муки всего 1 гарнец.
На 6 человек взять ? гарнца муки, 1 стакан молока, ? стакана дрожжей, около 7 яиц, ? чашки масла, ? чашки сахара.
3? стакана муки заварить 1? стаканами молока, размешать до гладкости; когда остынет, влить 1 стакан густых дрожжей, 6 стаканов, т. е. ? гарнца желтков хорошо разбитых и 6 сбитых белков, процедить все это, поставить в теплое место, дать подняться. Тогда всыпать муку так, чтобы тесто было густо, как на оладьи, месить как можно долее, положить 1 фунт сахара, 1 ложку шафрана высушенного, мелко истолченного, намоченного в 1 рюмке молока и процеженного, 1 стакан растопленного теплого масла, месить, пока тесто не начнет отставать от рук, наполнить ? часть формы, намазанной маслом и посыпанной сухарями; когда поднимется, вставить осторожно в печь на 1 час или немного более.
На 6 человек выдать ? часть, а именно: всего стакана 3 муки, ? стакана молока, ? стакана дрожжей, 2 стакана желтков, 2 белка, ? фунта сахара, ? ложки шафрана, ? стакана масла.
1 гарнец муки, 2? стакана растопленного масла, молока 1? стакана, дрожжей 1? стакана, 30 желтков, 15 яиц, 1 фунт сахара, ? фунта сладкого миндаля, 15 штук горького, 1 фунт лучшего изюма без зернышек, ? фунта цуката или в сахаре сваренной померанцевой корки.
Взять половину назначенной муки, теплое молоко и дрожжи, размешать, поставить, пусть поднимется. Тогда влить понемногу разбитые яйца, всыпать остальную муку, месить, пока тесто не будет отставать от рук, Наконец влить теплое растопленное масло, всыпать сахар, соль, миндаль, изюм и цукат, размешать как можно лучше, влить в форму. Когда поднимется, вставить в горячую печь на 1 час с ?.
На 6 человек выдать ? часть: ? гарнца, т. е. стакана 4 муки, ? стакана масла, ? стакана молока, ? стакана дрожжей, 10 желтков, 5 яиц, ? стакана сахара, ? стакана миндаля, 5 штук горького, 1 стакан изюма, 1/6 фунта цуката.
? гарнца, т. е. 3 стакана теплого молока, 1 гарнец и 1? стакана муки, ? стакана дрожжей, 1? стакана растопленного масла, 24 желтка, 14 взбитых белков, 1 фунт сахара, цедру с 1 лимона, 15 штук горького миндаля, 1 стакан самого лучшего изюма и соли.
Взять муку, молоко, дрожжи, растворить; когда тесто поднимется, положить яйца, масло и прочее, выбивать тесто как можно лучше, наполнить ? часть формы; когда поднимется, вставить осторожно в горячую печь на 1 час.
36 желтков, 6 яиц, ? гарнца, т. е. 3 стакана молока, 2? стакана масла, 1? гарнца муки, ? стакана дрожжей, ? фунта сахара. Взять муку, молоко дрожжи, растворить; когда поднимется, положить масло и яйца, добела растертые с сахаром, дать вторично подняться, наполнить ? часть формы; когда на столько же тесто поднимется, вставить в печь.
6 чашек желтков и 6 ложек сахара мешать добела, всыпать 6 чашек муки, влить 1 чашку дрожжей, 1 чашку растопленного масла, 1 чашку сливок, 10 сбитых белков, влить все это в форму, намазанную маслом; когда поднимется, вставить в не слишком горячую печь.
На 6 человек взять всего ? часть.
2 стакана, т. е. 12 яиц разбить хорошенько, влить 2 стакана растопленного масла, ? стакана дрожжей, размешать хорошенько, всыпать муки 5 стаканов слегка насыпанных, размешать хорошенько, дать подняться; потом всыпать с ? стакана сахара, соли, кардамона или корицы, размешать, наполнить ? формы; когда тесто поднимется, вставить в горячую печь на 1 час.
На 6 человек взять половину назначенной пропорции.
Взять 10 яиц, 1 стакан сливок, ? стакана дрожжей, 1 стакан масла, ? стакана сахара, цедру с 1 лимона, муки столько, чтобы тесто было густо как на вафли, размешать, влить в форму или в кастрюлю, намазанную маслом и посыпанную сухарями; когда тесто поднимется, вставить в горячую печь.
? фунта несоленого масла тереть добела, вбивая по одному 15 яиц, влить 2 стакана теплых сливок, всыпать муки стакана 3–4, чтобы тесто было густо как на вафли, ? стакана сахара и ? стакана дрожжей, размешать хорошенько, дать подняться; потом опять бить лопаткой с ? часа, влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в горячую печь на 1 час.
На 6 человек взять половину пропорции, а именно: ? фунта масла, 7? яиц, 1 стакан сливок, ? стакана сахара, ? стакана дрожжей, 1?-2 стакана муки.
? фунта масла растопить, процедить, тереть добела, влить по одному 16 желтков, всыпать ? фунта сахара, 1? стакана свежей сметаны, 1? ложки густых дрожжей, с 10 штук горького миндаля или бадьяна, 1 фунт муки, мешать до гладкости, положить пену из 16 белков, размешать, влить в форму, дать подняться и в печь.
На 6 человек испечь бабу из половины назначенной пропорции.
Из одного фунта, т. е. 3 стаканов сладкого и ? фунта горького миндаля сделать 3? стакана молока; всыпать 4–5 стаканов муки, влить 1 стакан дрожжей, размешать, дать подняться. Потом выбить хорошенько лопаткой, влить 2 стакана желтков и 1 стакан белков, размешанных добела с 1 фунтом сахара, 1? стакана растопленного масла, цедру с 1 лимона, остальную муку, выбивать тесто лопаткой с ? часа, всыпать изюма без зерен ? фунта и мелко изрубленной померанцевой корки; влить в форму, намазанную маслом, и посыпанную сухарями; когда тесто поднимется, вставить в горячую печь на 1 час.
На 6 человек выдать: 1 стакан сладкого миндаля, ? стакана горького, 1? стакана молока, ? стакана дрожжей, ? стакана желтков, ? стакана белков, ? фунта сахара, ? стакана растопленного масла, цедру с ? лимона, ? стакана изюма, померанцевой корки и муки.
Влить в маслобойку 60 процеженных желтков, всыпать 1 стакан тертого шоколада, бить ? часа; всыпать ? стакана сахара, 3 стакана муки, бить ? часа; влить ? стакана белых дрожжей, опять бить с ? часа; наполнить ? формы; когда тесто поднимется, вставить на один час в горячую печь. Вынув из печи, тотчас вынуть из формы, положить боком на подушку и т. д.
На 6 человек взять ? часть назначенной пропорции, а именно: 20 желтков, ? стакана шоколада, ? стакана сахара, 1 стакан муки, ? стакана дрожжей.
