Ватаси ва бака гайдзин дэс, или Как выжить одинокому иностранцу в Японии (СИ) - Лотош Евгений "Злобный Ых" (книги онлайн бесплатно серия TXT) 📗
Суси ?? — блюда, включающие в себя рис, пропитанный специальным суси-соусом. В сочетаниях первая буква может озвончаться ("дзуси").
[О]нигири
[?]??
[o]nigiri
Рисовые колобки с начинкой, например с морепродуктами (тунец, осьминог, креветки, угорь, каракатица и т. п.) Начинка может быть как внутри, так и снаружи, окутывая колобок
Гункан[дзуси]
??[??]
gunkanzushi
Чашка, сделанная из риса и нори, наполненная продуктами (морской ёж, икра и т. п.). Букв. "суси военного корабля"
Норимаки
???
norimaki
Роллы (нарезанные рулончики из риса с морепродуктами, завёрнутых в нори)
Тэмаки[дзуси]
??[??]
temaki[zushi]
Ненарезанные (длинные) норимаки
Осидзуси
????
oshizushi
Спрессованный в бруски рис с добавлением рыбы. Часто входит в состав экибэн'а.
Тираси[дзуси]
???[??]
tirashi[zushi]
"Ленивые суси". Просто рис с соусом и набросанными сверху морепродуктами, грибами, овощами и т. п.
Сасими (??, sashimi) — сырые морепродукты. Типовые компоненты:
Магуро
?
maguro
Тунец
Торо
??
toro
Жирное мясо из брюха тунца
Сакэ
Амаго
?
??
sake
amago
Лосось, кета
Эби
??
??
ebi
Общее обозначение панцирных ракообразных (креветки, раки, лангусты, омары и т. п.)
Исээби
????
????
iseebi
Японский колючий омар, лобстер
Курумаэби
???
???
kurumaebi
Креветки
Коэби
???
???
koebi
Креветки
Саба
?
saba
Макрель, японская скумбрия
Ика
??
??
ika
Кальмар, каракатица
Тако
??
?
tako
осьминог
Фугу
??
?
??
fugu
Рыба фугу (рыба-собака, кузовок, иглбрюх). Считается деликатесом, но ядовита и требует специально обученных поваров. Периодически случаются отравления из-за неверного приготовления.
Кани
??
?
kani
Краб
Хамагури
????
[?]?
hamaguri
Общее обозначение двустворчатых моллюсков
Каки
??
?
kaki
Устрица
Икура
???
ikura
Лососёвая (красная) икра — несолёная!
Сакана
?
sakana
Рыба
Гёкайруй
???
goykairui
Морепродукты
Карри (???, curry, карэ:) — блюда на основе острой приправы карри, заимствованные из английской и индийской кухни (в связи с чем "карри" всегда пишется катаканой)
Карэ: раису
Карэ:
??????
???
curry rice
curry
Блюда на основе риса с соусом карри (наиболее распространенное значение слова карэ: в японском)
Ру:
??
roux
основа соуса карри: смесь из приправы карри, муки и масла
Карэ: со: су
??????
curry souce
Соус карри: ру:, тушёные овощи (лук, морковь, картошка), мясо (говядина, свинина, курятина, утятина)
Кацу карэ:
?????
katsu kare
Карри со свиной котлетой
Дорай карэ:
??????
dorai kare
Жареный рис с приправой или соусом карри
Мадзэ карэ:
?????
maze kare
Смесь риса с соусом карри
Карэ: дон
????
kare don
Рис с карри в горшочке
Аигакэ
???
aigake
Рис со смесью соусов карри и хаяси (говядина, жареная с луком, красным вином и французским соусом деми-гляс, demi-glace)
Яки карэ:
?????
yaki kare
Карри-рис, запечённый с сырым яйцом
Исияки карэ:
??????
shiyaki kare
Рис карри, подаваемый в нагретом каменном горшочке
Су: пу карэ:
??????
supu kare
Карри-суп (разбавленный водой рис карри с крупно накрошенными кусками мяса и овощей, популярен на Хоккайдо)
Мясные продукты
Нику
?
niku
Мясо
Гю: нику
??
gyuniku
Говядина
Бутанику
??
butaniku
Свинина
Хаму
??
hamu
Ветчина (англ. Ham)
Матон
???
maton
Баранина (англ. Mutton)
Со: сэ: дзи
?????
soseji
Сосиски, колбаса (англ. Sausage)
Тонсиру
???
tonshiru
Суп со свининой
Другие блюда
Тонкацу
???
tonkatsu
Жареная свиная котлета
Никудзяга
????
nikujaga
Жареная картошка с мясом, луком, соевым соусом и приправами
Кацуобуси
??
?????
katsuobushi
Рыбные хлопья; стружка мяса полосатого тунца, использующаяся в качестве присыпки разных блюд
Окономияки
?????
okomiyaki
В кансайском стиле: жареная лепёшка из смеси ингредиентов (капусты, муки, мяса, морепродуктов и овощей), намазанная соусом окономияки, посыпанная кацуобуси и аонори и т. п.
В хиросимском стиле: те же ингредиенты готовятся отдельно, не смешиваясь, обычно включается якисоба
Тэмпура
???
tempura
Крошеные овощи и морепродукты, жареные в тесте
Гё: дза
??
gyoza
Большие китайские пельмени с начинкой из мяса и овощей
Якитори
???
yakitori
Жареная в японском стиле курица (букв. "жареная птица")
Караагэ
???
karaage
Курица, поджаренная в китайском стиле
Короккэ
????
korokke
Котлета из смеси картофельного и мясного пюре с добавками, обжаренная в сухарях
Синдзё
??
shinjo
Паста из рыбы, птицы или креветок с добавлением тёртого ямса
Якимоти
?[?]?
yakimochi
Новогодняя рисовая лепёшка из одноимённого риса
Якиимо
???
yakiimo
Жареный сладкий батат (как лакомство)
Кимпира гобо:
????
kinpira gobo
Салат из жареных корня лопуха, а также моркови или сои
Насу дэнгаку
????
nasu dengaky
Баклажаны, тушёные с пастой мисо
Насу мисо итамэ
???????
nasu miso itame
Баклажаны, жареные с мисо, луком и сахаром
Тамаго
?
??
tamago
Яйцо
Кандзи ? тж. означает "икра"
Иритамаго
Тамагояки
???
???
iritamago
tamagoyaki
Яичница; омлет
Кадзуноко
???
?
kazunoko
Сушёная икра сельди (как закуска)
Напитки
[Номи] мидзу
[??]?
[nomi]mizu
(Холодная) вода
Рёкутя
??
ryokutya
Зелёный чай
Сэнтя
??
sentya
Наиболее распространённый сорт зелёного чая
Ко: тя
??
kotya
Чёрный чай (с точки зрения японцев — красный ^_^)
Маття
??
mattya
Чай (порошковый)
Ко: хи:
????
kohi
Кофе (англ. Coffee)
Дзю: су
????
jusu
Сок (англ. Juice)
Минэрару уо: та:
?????????
minerary wota
Минеральная вода (англ. Mineral water)
Сакэ
?
sake
Сакэ, рисовая водка
Би: ру
???
biru
Пиво (англ. Beer)
Приправы
Сё: ю
??
shoyu
Соевый соус. Разновидности см. ниже
Койкути
??
koikuti
Тёмный соевый соус, типовая разновидность
Усукути
??
usukuti
Светлый соевый соус, более солёный, чем койкути
Сиро
?
shiro
Прозрачный соевый соус (не изменяющий цвет блюда при готовке)
Тамари
