Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой - Шевченко Виталий Пименович
3. Осуществлять повторный курс РДТ продолжительностью 12–20 суток один раз в год в стационарных условиях по общепринятой методике.
Схема поддерживающей разгрузочной терапии определяется индивидуально с учетом пожелания больного, условий жизни и имеющегося заболевания.
Рекомендуемый объем лабораторных исследований больных в процессе разгрузочно-диетической терапии
Примерный распорядок дня для больных на разгрузочный период
Режим питания и распределение суточного количества пищи по дням восстановительного периода, г (мл)
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Режим питания и распределение суточного количества пищи по дням на первую неделю восстановительного периода, г (мл)
Спорные концепции в теории питания больных
Раздельное питание
Столько, сколько знает себя человек, не утихали споры о том, какие продукты не следует сочетать и что, наоборот, объединимо в одном приеме пищи. Если проанализировать историю данной проблемы, можно убедиться, что на эту тему спорили врачи Вавилона, Древнего Египта, Греции. В Средние века существовала даже система разделения пищевых продуктов по дням их потребления. Так, в книге Т. Кампанеллы «Город Солнца» (1623) можно прочитать такие строчки: «Один день они едят мясо, другой — рыбу, третий — овощи, а затем возвращаются снова к мясу, дабы не отягощаться, не изнуряться».
Последние десятилетия в России отмечены увлечением части населения так называемым раздельным питанием. Для того чтобы разобраться, что такое раздельное питание и нужно ли оно современному человеку, необходимо прежде всего обратиться к работам и выводам создателя данной теории и проанализировать их. В нашей стране увлечение теорией раздельного питания связано с работами американского врача Г. Шелтона. В 1928 г. Шелтон открыл в Техасе (США) школу здоровья и в ней практиковал раздельное питание. В чем его суть?
По замыслу Шелтона, система раздельного питания должна облегчить пищеварение, не допуская одновременного поступления сначала в желудок, а затем в кишечник продуктов, якобы требующих разных условий для переваривания, — иными словами, сэкономить ресурсы пищеварительных соков, уберечь продукты от загнивания в желудке, а человека — от отравления продуктами гниения.
При обосновании своей системы Шелтон напоминал, что крахмалы (углеводы) перевариваются в желудке ферментом птиамином, который поступает со слюной. Для действия этого фермента необходима слабощелочная среда. В то же время, подчеркивал он, переваривание белков в желудке может проходить только в кислой среде (соляная кислота желудочного сока). Отсюда Шелтон делал вывод, что соляная кислота будет подавлять переваривание крахмалов (углеводов), вследствие чего они даже начнут загнивать, отравляя организм. И наоборот, при дефиците соляной кислоты загнивать станут белки. Более того, Шелтон допускал, что различные белковые продукты (например, мясо и молоко) взаимно мешают друг другу перевариваться. Эти довольно механистические умозаключения легли в основу массы его запретов на сочетание различных продуктов в одном приеме пищи (табл. 112).
Таблица 112
Первое, что бросается в глаза специалиста при анализе данной таблицы, — это резкое отличие рекомендуемой Шелтоном классификации продуктов от общепринятой.
По Шелтону, недопустимо есть мясо с хлебом, сосиски с булочкой, пирожки с рыбой и мясом. Впрочем, по его теории, нельзя есть и котлеты, так как данное блюдо готовят из мяса и хлеба. Все мясные и рыбные блюда следует употреблять без гарниров. Нельзя включать в свое меню исконно русские национальные блюда — кашу гречневую с молоком, хлеб с молоком. Вся кулинария была поставлена им под сомнение.
На основании каких данных Шелтоном даны такие рекомендации? Следует подчеркнуть, что сам Шелтон не занимался исследованиями, результаты которых могли бы подкрепить его выводы. Он просто ссылался на русского физиолога профессора И.П. Павлова, который обнаружил, что у собак на каждый вид пищи вырабатывается пищеварительный сок разного состава.
Самое интересное, что Павлов не делал из своих исследований вывода о несовместимости пищевых продуктов. Более того, ученый хорошо понимал, что работа систем организма достаточно сложна и не следует ставить во главу угла переваривание какого-либо одного продукта.
Шелтон, обосновывая свою теорию, ссылается на то, как питаются птицы. Он говорит, что, если птица клюет зерно (крахмал), она одновременно не будет есть червя (белки). Автор настоящей книги никак не может с этим согласиться. Держа в доме канареек и наблюдая за их жизнью, могу свидетельствовать, что, поклевав зерно, птичка сразу же принимается за яичный желток, а отведав зелени, не откажется и от червя.
Анализируя теорию Шелтона, следует отметить в ней следующие слабые места.
В здоровом желудке соляная кислота не только создает среду для переваривания белков, но и подавляет рост микроорганизмов. Следовательно, крахмалы там загнивать никак не могут.
Кроме того, мы хорошо знаем, что чувство голода, аппетит, вид пищи способствуют выделению желудочного сока еще до ее принятия и поступления в желудок — иными словами, независимо от ее качества.
Если человек получает мало белков, его потребность в них удовлетворяется за счет белков пищеварительных соков, которые вместе с пищей перевариваются и поступают в организм.
Далее, многие сочетания продуктов, отвергаемые Шелтоном, просто полезны. К тому же на углеводистый продукт (хлеб) желудок может выделить больше протеолитического фермента пепсина, нежели на белковый (мясо). Русское национальное блюдо — каша гречневая с молоком — очень полезно для организма: белок крупы беден незаменимой аминокислотой лизином, в связи с чем плохо усваивается, а полноценный молочный белок улучшает его переваривание. Недаром в российских монастырях веками употребляли каши с молоком, рыбой, сыром — то, что Шелтон категорически отвергает. Там же успешно сочетали каши с горохом, чечевицей.
Иными словами, разные по химическому составу продукты при употреблении их вместе дополняют друг друга и усвояемость пищевых веществ улучшается. В рекомендациях зарубежных врачей, противников системы питания Шелтона, имеются указания на необходимость сочетания между собой или же с молоком и кисломолочными напитками следующих продуктов (табл. 113):
