Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой - Шевченко Виталий Пименович
Таблица 113
Как видим, то же самое, что и много веков назад на монастырской кухне.
Правда, при болезнях органов пищеварения, ферментопатии не стоит сочетать молоко с бобовыми: оба продукта способствуют метеоризму.
Если, по утверждению Шелтона, неблагоприятным является одновременное использование кислых фруктов и зерновых, то как понимать, что первые повышают усвоение железа из вторых? А это доказано. И такое совмещение вполне полезно для организма человека. Аналогичное несоответствие мы видим в несочетаемости зерновых со всеми белками. Известно, что некоторые зерновые, овощи и фрукты за счет содержащихся в них пищевых волокон способствуют выведению из организма вредных веществ, поступивших в него с рыбой (белком).
Независимо от теории Шелтона при патологиях органов пищеварения у больного может развиться непереносимость каких-либо сочетаний продуктов, прекрасно воспринимаемых здоровым человеком. Так, хорошо известно национальное блюдо прибалтов рыба в молоке или такое блюдо, как белип — творог пресный, рыба нежирная и растительное масло. Если же больному хроническим энтеритом дать селедку или соленый огурец и стакан молока, не придется долго ждать тяжелого обострения заболевания, вызванного развитием у него ферментопатии и непереносимостью некоторых сочетаний продуктов.
Автору (В. Шевченко) всегда вспоминаются слова покойного директора Института питания РАМН, заведующего кафедрой питания ЦОЛИУ врачей академика А.А. Покровского: «Какое счастье, что современный человек не может разобрать на составные части продукты питания — на белки, жиры и углеводы, и давать отдельно каждую из них в питание человека». Действительно, ведь каждый продукт, какой бы мы ни назвали, состоит из белков, жиров, углеводов. В овсяной, гречневой крупах они есть, в мясе — тоже, в яйце — есть, в молочных продуктах — содержатся, имеются в орехах, грибах и т. д. и т. п. Поэтому, употребляя любой продукт, хотим или не хотим, мы одновременно поставляем организму все ингредиенты вместе.
Возвращаясь к началу раздела, вспомним, что в России увлечение части населения раздельным питанием связано в основном с работами Шелтона А как на родине Шелтона — в США — относились к его системе?
Следует отметить, что представления Шелтона не были признаны ни в США, ни в других странах. Он не публиковал обоснований своей системы в медицинских изданиях, а обращался напрямую к населению. Врачи США не считали нужным обсуждать его систему питания в своих научных работах, и не было каких-либо откликов на его систему в медицинских журналах США и других стран мира. Однако и за рубежом есть небольшое число поклонников Шелтона, но его теория не поддерживается медицинской наукой.
В нашей стране интерес к системе Шелтона долгие годы подогревался тем, что его книги у нас не печатали, а врачи не могли четко объяснить своего отношения к ней. Ну уж зато в той многочисленной литературе, которая в настоящее время публикуется в нашей стране и посвящена благодарной теме — основам питания, с особым удовольствием раскрываются «секреты» системы раздельного питания. Многие из авторов этих книг и публикаций чрезвычайно далеки от медицины. Так, в «Сборнике по народной медицине и нетрадиционным способам лечения» (1991) Г.З. Минеджян пишет, что субстрату белка соответствует один фермент, а субстрату углевода — другой, а сочетать белки с углеводами недопустимо (давайте разделим овсяную кашу на части (В.Ш). Далее он утверждает, что фрукты нельзя есть с хлебом и после хлеба с сыром, хлеб лучше есть не с сыром, а с маслом, а еще лучше употреблять отдельно одно от другого, потому что белок сыра «приравнивается» (?) к животному белку и переваривается сложнее и в иной среде, нежели хлеб. Также несовместимы мед и изюм с орехами. Следствие подобных сочетаний — колит и геморрой. Комментарии, как говорится, излишни. Правда, они были даны выше.
Далее можно обратиться к работе инженера-технолога пищевой промышленности Н.А. Семеновой, известной своими многочисленными публикациями по оздоровлению человека. В книге «Кухня раздельного питания» (1997) она рассматривает раздельное питание как оптимизацию процесса пищеварения в организме человека «путем соединения знаний о продуктах питания и нормальной физиологии пищеварительного тракта». Далее она пишет, что если человек смешивает углеводную, крахмальную пищу с белковой, то количество необходимого для переваривания пищи кислотного секрета резко возрастает из-за затрат на нейтрализацию щелочных реактивов, выделенных во рту на углеводы. Выше мы уже отмечали, что на хлеб может выделяться желудочный сок более активный по пепсину, нежели на мясо.
А как понимать утверждение, что «если пища была совмещена в трапезе без учета свойств ЖКТ и его отделов по перевариванию пищи, то чаще всего в толстый отдел кишечника поступают пищевые комочки, которые не могут быть переработаны в этом отделе; пища обезвоживается, прилипает к стенке толстой кишки и может храниться там десятки лет»? Думается, просто надо знать физиологию пищеварения, чтобы не писать таких фраз, ибо переработка всей пищи (и всасывание) заканчивается в тонкой кишке, а в толстой перевариваются пищевые волокна и всасывается жидкость. Конечно, надо согласиться с тем, что очень опасным удовольствием является излишнее чревоугодие, которое заставляет людей есть все подряд и в огромных количествах. Это действительно перенапряжение всех ферментных систем пищеварительного тракта.
Семенова Н.А. считает, что 2 часа — это тот минимальный перерыв, который должен разделять прием белковой и углеводной пищи. Хотелось бы видеть людей, способных на такие «подвиги» в нашем современном урбанизированном мире. Да и надо ли это?
Самым удивительным является то, что Семенова, обращаясь к мудрости русской национальной кухни и отмечая ее своеобразие, самобытность и популярность в мире, забывает о гречневой каше с молоком, блинах с икрой, пирогах и кулебяках с рыбой и т. д. и т. п.
Имеет ли в традиционной диетологии место система раздельного питания? Да, имеет и реализуется в проведении разгрузочных дней. Ведь это тоже раздельное питание, при котором человек в пределах разгрузочного дня потребляет какой-нибудь один продукт, например яблоки, или кефир, или нежирное мясо, или творог.
Так, знаменитый врач и ученый Средней Азии Авиценна (Ибн Сина) почти тысячу лет тому назад писал в «Каноне врачебной науки», что употребление разнообразной пищи может оказаться вредным, поскольку ее можно съесть больше, чем однообразной, и что к вреду, причиняемому очень вкусным кушаньем, относится то, «что его можно съесть слишком много».
И в самом деле, однообразной пищи человек съедает меньше, чем разнообразной. Стоит вспомнить «шведский стол». Приверженность некоторых людей к раздельному питанию помогает им не съедать лишней пищи и не полнеть. Кому-то при этом удается сбросить избыточный вес. Иными словами, в раздельном питании есть рациональное зерно — оно препятствует приему лишней пищи. Суточный рацион в разгрузочные дни имеет низкую энергетическую ценность, а однообразие принимаемой пищи позволяет умерить аппетит.
Итак, подводя итог, можно сказать, что раздельное питание не дает возможности съедать слишком много пищи, эта система используется в разгрузочные дни. Некоторые же сочетания пищевых продуктов, например каша с молоком, полезны для усвоения пищевых веществ. В лечебном питании, особенно при болезнях органов пищеварения, сочетать пищевые продукты в одной трапезе или не допускать этого следует в зависимости от конкретного заболевания.
Когда времени на приготовление пищи не хватает
Продукты для занятого человека
Думается, комментарии к этому заголовку излишни, но все же несколько слов сказать надо. Мы находимся в начале XXI в., за многие годы наука шагнула далеко вперед, но то, что было в начале XX в., заложено в основу учения о питании, остается практически незыблемым. Только крупица за крупицей удается внести в эту непростую науку, диетологию, что-то новое, действительно полезное, а не просто модное. А это модное порой захлестывает, уводит людей целыми поколениями от истины, чем наносит зачастую вред здоровью человека. Но люди устроены так, что, как говорится, «каждому свое». Один богатый, а другой бедный, один торопится, нервничает, а другой ведет размеренный, спокойный образ жизни. Но даже когда вы торопитесь и при этом хотите быть здоровым, вы все равно можете есть здоровую, доброкачественную пищу. Вот некоторые советы тем, кто очень спешит, — какие продукты нужно иметь в холодильнике.
