Большая кулинарная книга республик СССР - Нестерова Дарья Владимировна (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
Клецки капустные
– 100 г белокочанной капусты
– 150 мл молока
– 60 г сливочного масла
– 170 г манной крупы
– 3 яйца
– 9 г сахара
– 30 г панировочных сухарей
– 30 г сметаны
– 20 г зелени укропа и петрушки
– перец и соль по вкусу
Белокочанную капусту вымыть, нашинковать, залить молоком, добавить масло (использовать 1/3) и припустить до готовности на слабом огне. Затем всыпать манную крупу, проварить до загустения, немного охладить и добавить яйца, соль, сахар и перец. Полученную массу перемешать, выложить на посыпанную панировочными сухарями доску, сформовать колбаску толщиной 3 см и нарезать из нее клецки. Варить их в подсоленной кипящей воде на слабом огне в течение 10 минут, затем вынуть шумовкой, дать воде стечь, положить на противень, смазанный оставшимся маслом, и запечь до готовности в разогретом духовом шкафу. Перед подачей к столу полить сметаной и посыпать вымытой и рубленой зеленью укропа и петрушки.
Клецки с мясом
– 200 г говядины (мякоть)
– 650 г картофеля
– 30 г пшеничной муки
– 10 г репчатого лука
– 10 г сливочного маргарина
– 60 г сметаны
– 20 г зелени петрушки и сельдерея
– соль и специи по вкусу
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать, соединить с солью и мукой и перемешать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, посолить и приправить специями, перемешать. Из картофельной массы сформовать клецки, начинить их мясным фаршем, обжарить в сливочном маргарине, выложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и сельдерея.
Галки рыбные (рыбные клецки)
– 500 г рыбного филе
– 50 г репчатого лука
– 20 г крахмала
– 100 мл молока
– 100 мл соуса-хрена
– перец и соль по вкусу
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить крахмал, соль, перец, молоко и перемешать. Из полученной массы сделать клецки, отварить их в подсоленной воде. Подать к столу с соусом-хреном. Это блюдо очень вкусно как в холодном, так и в горячем виде.
Картофель, фаршированный мясом
– 800 г крупного картофеля
– 300 г говядины (мякоть)
– 100 г репчатого лука
– 80 г томата-пасты
– 150 г моркови
– 70 г пшеничной муки
– 100 г жира
– 120 г сметаны
– 30 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Картофель очистить, вымыть, сделать в каждом клубне отверстие с помощью ножа. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенными и вымытыми репчатым луком и морковью, посолить, приправить специями и перемешать. Приготовленным фаршем начинить картофель, обжарить в жире (использовать 1/3) до золотистого цвета со всех сторон. После этого положить фаршированный картофель на противень, смазанный жиром (использовать 1/3), и полить сметаной (использовать 1/3). Запекать до готовности в разогретом духовом шкафу. Из оставшейся сметаны, жира, томата-пасты и муки приготовить соус, проварить его на слабом огне до загустения, затем добавить в него вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки. Перед подачей к столу полить запеченный картофель приготовленным соусом.
Картофель отварной с солеными грибами
– 300 г картофеля
– 200 г соленых грибов
– 25 г репчатого лука
– 20 мл растительного масла
– перец и соль по вкусу
Грибы промыть обсушить, крупные разрезать на 2–3 части, соединить с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, поперчить и посолить, заправить растительным маслом. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде. Перед подачей к столу переложить картофель на блюдо, рядом выложить грибы.
Картофель по-селянски
– 500 г картофеля
– 30 г репчатого лука
– 20 г моркови
– 250 г свинины (мякоть)
– 20 г томата-пюре
– 50 г сливочного масла
– 1–2 лавровых листа
– перец и соль по вкусу
Картофель, морковь и репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Свинину промыть, нарезать небольшими кусками. Обжарить по отдельности мясо и овощи в сливочном масле, затем переложить в горшочки (мясо внизу, овощи сверху) вместе с маслом, в котором все жарилось, залить томатом-пюре, поперчить и посолить по вкусу, добавить измельченный лавровый лист и запекать в умеренно разогретом духовом шкафу в течение 30–40 минут. Подавать к столу это блюдо нужно в горшочках.
Картофлянки
– 600 г картофеля
– 50 г муки
– 1 яйцо
– 10 г животного жира
– 80 г сметаны
– 25 г сливочного масла
– 20 г зеленого лука
– 20 г зелени укропа
– перец и соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, затем очистить, протереть через мелкую терку, соединить с мукой (использовать 4/5), сливочным маслом (использовать
1/2), яйцом, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, ромбики или кубики, выложить их на смазанный жиром противень и запечь в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Затем полить сметаной и предварительно растопленным оставшимся сливочным маслом, прогреть в течение 5–7 минут. Перед подачей к столу посыпать вымытыми и измельченными зеленым луком и зеленью укропа.
Комовики (картофельные пирожки с начинкой из круп или фасоли)
– 500 г картофеля
– 1 яйцо
– 40 г пшеничной муки
– 50 г сметаны
– 30 г зелени укропа и петрушки
– соль и перец по вкусу
Для фарша:
– 60 г репчатого лука
– 60 г фасоли (40 г пшена или 50 г риса)
– 15 г сливочного масла
– соль и специи по вкусу
Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, смешать с яйцом и мукой (использовать 1/4), посолить и поперчить, тщательно перемешать. Фасоль (пшено или рис) отварить, соединить с очищенным, вымытым, мелко нарезанным и спассерованным в масле репчатым луком, посолить и приправить специями по вкусу.
Сформовать из картофельной массы пирожки, начинив их фаршем из фасоли с луком. Запанировать пирожки в муке и выпекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Перед подачей к столу полить сметаной, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Крокеты картофельные с мясом
– 500 г картофеля
– 1 яйцо
– 100 г свинины (мякоть)
– 50 г репчатого лука
– 30 г топленого сала
