Рагу и запеканки - Треер Гера Марксовна (книги .TXT) 📗

Индейка со сладким перцем, помидорами, луком и майонезом «Госпожа министерша»

♦ 400 г филе индейки

♦ 2 сладких перца

♦ 2 помидора

♦ 2 луковицы

♦ 100 г майонеза

♦ 100 г сметаны

♦ 1³/₄ стакана риса

♦ 2 яйца

♦ 150 г тертого сыра

♦ 500 мл воды

♦ зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжаривайте все 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.

Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу выложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.

Индейка с шампиньонами, картофелем, морковью и сливками «Пенсильванская»

♦ 500 г филе индейки

♦ 500 г шампиньонов

♦ 7–8 картофелин

♦ 1 шт. моркови

♦ 500 мл сливок 10 %-ной жирности

♦ 1 луковица

♦ 1 яйцо

♦ сыр, растительное масло, зелень, пряности и соль – по вкусу

Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.

Выложите в смазанную маслом форму слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Мясо птицы с сельдью и салом под соусом «Все в ажуре»

♦ 500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.

♦ 1 филе сельди

♦ 150 г сала

♦ 2 шт. моркови

♦ 1 луковица

♦ 1 корень петрушки

♦ 1 стакан молотых сухарей

♦ 2 яйца

♦ 2 ст. ложки тертого сыра

♦ гренки, растительное масло и перец – по вкусу

Для соуса:

♦ 1 стакан бульона

♦ 1 ст. ложка молотых сухарей

♦ 2 ст. ложки сметаны

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.

Окорок с кукурузой и картофелем по-шотландски «Эдинбургский»

♦ 450 г вареного окорока

♦ 2 банки консервированной кукурузы

♦ 7–8 картофелин

♦ сливочное масло и соль – по вкусу

Окорок нарежьте кубиками, выложите в форму, сверху положите протертую кукурузу. Форму поставьте на 10 минут в разогретую до 175 °C духовку. Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, разомните в пюре и выложите поверх кукурузы. Запекайте еще 20 минут, затем смажьте картофельный слой маслом. Увеличьте температуру и продолжайте запекать блюдо до образования румяной корочки.

Копченая корейка со спаржей, вином, сметаной и картофелем «Остаповская»

♦ 250 г копченой корейки

♦ 1 кг спаржи

♦ 250 мл сухого белого вина

♦ 100 г жирной сметаны

♦ 600 г картофеля

♦ 1 плавленый сырок

♦ 1 ч. ложка сахара

♦ 1 ст. ложка муки

♦ 2 ст. ложки сливочного масла

♦ тертый сыр, любисток, перец и соль – по вкусу

Картофель сварите в мундире, спаржу очистите, нарежьте кусочками и поварите 15 минут в подсоленной воде с сахаром и 1 ст. ложкой сливочного масла. Готовую спаржу выньте из отвара, отвар сохраните. Теплый картофель очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Корейку нарежьте тонкими ломтиками.

В смазанную маслом форму выложите слоями картофель, корейку и кусочки спаржи. Муку подрумяньте в 1 ст. ложке сливочного масла, влейте вино и, помешивая, добавьте плавленый сыр и сметану. Полученную смесь посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 30 минут до образования золотисто-коричневой корочки при температуре 200 °C. Подавайте, украсив листочками любистока.

Колбаски-гриль со сладким перцем и рисом «Братья Обжоркины»

♦ 500 г колбасок-гриль

♦ 1 сладкий перец

♦ 2 стакана вареного риса

♦ 1 луковица

♦ 200 мл куриного бульона

♦ ¹/₂ ч. ложки перца

♦ 1 ч. ложка соли

♦ растительное масло – по вкусу

Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кубиками сладкий перец, рис, бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

Ветчина с картофелем и луком-пореем «Сан-ремовская»

♦ 100 г ветчины

♦ 5–6 картофелин

♦ 1 стебель лука-порея

♦ 4 ст. ложки майонеза

♦ 4 ст. ложки сливок

♦ растительное масло для смазывания формы

♦ перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте тонкими кружками, лук-порей – кольцами, ветчину – кубиками. В смазанную маслом форму выложите слоями картофель, лук-порей и посыпьте кубиками ветчины. Сливки и майонез смешайте, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

Копченая колбаса с ветчиной, морковью, луком и рисом «Дюссельдорфская»

♦ 200 г копченой колбасы

♦ 100 г ветчины

♦ 2 шт. моркови

♦ 2 луковицы

♦ 300 г длиннозерного риса

♦ 1 л воды

♦ 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

♦ 2 ст. ложки свиного жира

♦ 1 ст. ложка оливкового масла

♦ 1 ч. ложка соли

Рис поварите 10 минут в подсоленной воде на слабом огне. Подготовленный рис оставьте в воде. Ветчину нарежьте кубиками, колбасу – ломтиками, лук – кубиками, морковь нашинкуйте соломкой. Лук и морковь обжарьте в жире, добавьте ветчину, колбасу, петрушку и еще немного обжарьте смесь, помешивая.

К подготовленным продуктам добавьте рис вместе с жидкостью, в которой он варился. Полученную массу выложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C. Подавайте с любым салатом.

Колбаса с чечевицей, овощами, сыром и фенхелем «Нью-васюковская»

♦ 400 г колбасы

♦ 300 г коричневой чечевицы

♦ 500 г картофеля

♦ 2 стебля лука-порея

♦ 1 шт. моркови

♦ 100 г тертого сыра гауда

♦ 1 головка фенхеля

♦ 2 яйца

♦ 700–800 мл овощного бульона

♦ 120–130 мл сливок