Рагу и запеканки - Треер Гера Марксовна (книги .TXT) 📗
♦ 1/2 ч. ложки перца
♦ 1 ч. ложка соли
♦ растительное масло – по вкусу
Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до мягкости.
В смазанную маслом форму выложите курицу с луком-пореем, поверх нее – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.
Куриное филе с пекинской капустой, яйцами и маслом «Завтрак адвоката»
♦ 500 г филе куриных грудок
♦ 200 г пекинской капусты
♦ 2 яйца
♦ 100 г сливочного масла
♦ соль – по вкусу
Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.
Подготовленное филе выложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.
Куриное филе с овощами, рисом, сливками и абрикосами «Обед прокурора»
♦ 500 г куриного филе
♦ 1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки)
♦ 300 г риса
♦ 200 мл жирных сливок
♦ 1 банка консервированных абрикосов (450 г)
♦ 11/2 ст. ложки муки
♦ 1/2 ч. ложки карри
♦ 1/4 ч. ложки молотого имбиря
♦ тертый сыр, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте полосками, обжарьте до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы. Всыпьте муку и еще немного обжарьте смесь из овощей и абрикосов.
Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную маслом форму выложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.
Куриное филе с шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком «Ужин судьи»
♦ 600 г филе куриных грудок
♦ 500 г шампиньонов
♦ 100 г сливочного масла
♦ 500 мл молока
♦ 3–4 ст. ложки муки
♦ мясной бульон, мускатный орех, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.
Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в масле и выложите на мясо. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °C. Подавайте с отварным картофелем или клецками.
Маринованная курица с картофелем и чесноком «С чувством, с толком, с расстановкой»
♦ 600 г филе курицы
♦ 1 кг картофеля
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 100 г тертого сыра
♦ 200 мл сливок
♦ 1 сладкий красный перец
♦ 1 луковица 4 яйца
♦ 150 мл молока
♦ 2 ст. ложки растительного масла
♦ 1/2 ч. ложки перца 2 ч. ложки соли
Для маринада:
♦ 50 мл соевого соуса
♦ 50 мл лимонного сока (винного уксуса)
♦ перец и соль – по вкусу
Филе положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.
Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Нагрейте в сковороде масло и обжарьте нарезанное полосками филе. Если надо, посолите и поперчите его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, сладкий перец и обжаривайте смесь 5 минут, после чего увеличьте огонь и жарьте еще 2 минуты.
В смазанную маслом форму выложите картофель и поверх него – подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C.
Курица с рисом, сладким перцем, ананасами и персиками «Знойная»
♦ 500 г куриного филе
♦ 300 г длиннозерного риса
♦ 2 сладких красных перца
♦ 1 небольшая банка консервированных ананасов
♦ 1 большая банка консервированных персиков
♦ 2 луковицы
♦ 200 г сыра с плесенью
♦ 500 мл сливок
♦ 1 ч. ложка карри
♦ 1 ч. ложка перца
♦ 11/2 ч. ложки соли
Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками. Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками, сироп сохраните. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.
Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сироп из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.
Куриные потроха с рисом, луком и салом «Плотная трапеза»
♦ 300–400 г куриных потрохов
♦ 1/2 стакана риса
♦ 1 луковица
♦ 50 г сала
♦ 1 яйцо
♦ 1 стакан молока
♦ тертый сыр, растительное масло, маргарин, перец и соль – по вкусу
Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь выложите в смазанную маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками маргарина. Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кисло-сладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.
Куропатки с грибами, рисом, помидорами и сыром «Охотничьи рассказы»
♦ 2 куропатки
♦ 250 г любых грибов
♦ 11/4 стакана риса
♦ 5 помидоров
♦ 3/4 стакана тертого сыра
♦ 1 луковица
♦ 5 ч. ложек томатной пасты 150–200 г сливочного масла перец и соль – по вкусу
Обработанные тушки куропаток разрежьте вдоль, затем пополам, обжарьте на сливочном масле и поставьте в духовку на 30–40 минут. Затем остудите, отделите мясо от костей и нарежьте мясо кубиками. Кости нарубите, залейте холодной водой и сварите бульон.
Рис слегка обжарьте с мелко нарезанным луком, залейте приготовленным бульоном (на 1 часть риса возьмите 21/2 части бульона), добавьте томатную пасту, соль, перец и поставьте в разогретую духовку на 20–30 минут. Затем осторожно смешайте рис с половиной тертого сыра. Очищенные и промытые грибы мелко нарежьте и слегка обжарьте.
В смазанную маслом форму выложите, чередуя, слой риса, затем – слой мяса и слой припущенных грибов, поверх них – ломтики очищенных от кожицы и семян помидоров. Последним слоем выложите рис, посыпьте его оставшимся сыром и полейте растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
