Рагу и запеканки - Треер Гера Марксовна (книги .TXT) 📗

♦ 2 ст. ложки соевого соуса

♦ 1 ст. ложка винного уксуса

♦ 2 ст. ложки тертого имбиря

♦ 1–2 ст. ложки сливочного масла

♦ 2 ст. ложки оливкового масла

♦ ¹/₂ ч. ложки красного перца

♦ черный перец и соль – по вкусу

Для обсыпки:

♦ 50 г кунжутной нуги (сбивная конфетная масса с добавлениями различных орехов, цукатов и изюма)

♦ 50 г панировочных сухарей

Филе нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Филе и яблоки обжаривайте на оливковом масле 5 минут.

Смешайте мед, уксус, соевый соус, красный перец, вино, соль и черный перец. Полученный соус добавьте к филе с яблоками и прогревайте смесь еще 5 минут на слабом огне. Для обсыпки нугу измельчите в блендере и смешайте с панировочными сухарями.

Филе с яблоками и соусом выложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте подготовленной смесью из нуги и сухарей. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Подавайте в горячем виде с компотом из сухофруктов.

Курица с картофельным пюре, сладким перцем, луком и чесноком «Генеральская»

♦ 1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица

♦ 9—10 картофелин

♦ 2 сладких красных перца

♦ 2 сладких желтых перца

♦ 2 луковицы

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 80 г сливочного масла

♦ 600 мл молока

♦ 2 ст. ложки муки

♦ 4 ст. ложки мягкого сливочного сыра

♦ 1 ст. ложка сливочного масла

♦ 1 ч. ложка молотой паприки

♦ 1 ч. ложка соли

♦ ¹/₄ ч. ложки перца

♦ растительное масло – по вкусу

Курицу очистите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и выложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжаривайте все 10 минут в разогретом растительном масле.

Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко. Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку. Затем добавьте подготовленные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму. Поверх него выложите пюре и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.

Курица с грибами, сыром и кабачками под соусом «Аллюр»

♦ 500 г вареной курицы

♦ 150 г любых сушеных грибов

♦ 300 г кабачков

♦ молоко или вода для замачивания грибов

♦ тертый сыр, растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса:

♦ 2 ст. ложки сливочного масла

♦ 1 ст. ложка муки

♦ 1 стакан куриного бульона

♦ 4–5 ст. ложек сливок 20 %-ной жирности

♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.

Курятину, кабачки, грибы выложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.

Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте ее, помешивая, до светло-кремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите.

Куриные грудки с лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерские»

♦ 6 куриных грудок

♦ 150 г лисичек

♦ 500 г сметаны

♦ 1 пучок эстрагона

♦ 1 яйцо

4 желтка

♦ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Лисички потушите в небольшом количестве масла и остудите. Два куриных филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, подготовленные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1 час.

В смазанную маслом форму выложите половину заправленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе и накройте оставшимся фаршем. Форму поместите на водяную баню и поставьте на 45 минут в разогретую до 180 °C духовку. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте блюдо еще 30 минут.

Суфле из курицы с грибами и блинчиками под соусами «Французский» и «Нижегородский»

♦ 600 г вареной куртины

♦ 150 г любых вареных грибов

♦ 10 блинчиков (можно готовых)

♦ 7 яиц

♦ 100 г тертого сыра

♦ 100 г сливочного масла

♦ мука и соль – по вкусу

Для белого мясного соуса:

♦ 2 ст. ложки сливочного масла

♦ 2 ст. ложки муки

♦ 500 мл мясного бульона

♦ зелень, горчица, сметана и соль – по вкусу

Для соуса бешамель:

♦ 1 ст. ложка сливочного масла

♦ 1 ст. ложка муки

♦ 100 г сметаны

♦ 1 желток

♦ 1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота)

♦ сахар и соль – по вкусу

Куриное мясо нарежьте кубиками, смешайте с нарезанными грибами и потушите в масле с добавлением 150 мл белого мясного соуса. Приготовьте блинчики из яиц, муки и молока (можно использовать готовые). На каждый блинчик положите немного смеси из курятины и грибов и сверните в рулет.

В смазанную маслом и посыпанную мукой форму налейте тонкий слой соуса бешамель, на него уложите подготовленные блинчики, отделяя их соусом, и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.

Для белого мясного соуса муку спассеруйте, разбавьте бульоном, поварите на слабом огне и добавьте соль и приправы.

Для соуса бешамель масло растопите, смешайте с мукой, положите сметану, вскипятите, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя его до кипения.

Курица с айвой, луком и майонезом «Каприз красотки»

♦ 3 куриные грудки

♦ 2 айвы

♦ 2 луковицы

♦ 3 ст. ложки майонеза

♦ 4 ч. ложки панировочных сухарей

♦ 1 ч. ложка перца

♦ 1–1¹/₂ ч. ложки соли

Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.

Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

Полученную массу выложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.

Курица с соусом чили, рисом, сливками и ананасами «Пуэрториканка»

♦ 400 г филе курицы

♦ 100 г соуса чили

♦ 150 г длиннозерного риса

♦ 200 мл сливок

♦ 1 небольшая банка консервированных ананасов

♦ 1 стебель лука-порея

♦ 300 мл воды

♦ 100 мл бульона (можно из бульонного кубика)