Яблоки (кулинария) - Собовай Татьяна (лучшие книги читать онлайн бесплатно .TXT) 📗
"ЯБЛОКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ"
Компоненты:
яблоки
ТЕСТО СЛОЕНОЕ 1:
мука — 300 гр.
масло или маргарин — 150 гр.
яйцо — 1 шт.
уксус — 1 чайная ложка
молоко — 1–2 столовая ложка
соль
ТЕСТО СЛОЕНОЕ 2:
масло — 200 гр.
мука — 3 стакана
сметана — 3/4 стакана
Тесто слоеное 1. На доску высыпаем половину муки, делаем ямку, туда яйцо, посолить, влить уксус, молоко и замесить тесто. Месить долго, до появления пузырьков. Масло посечь с оставшейся мукой и сделать другое тесто. Первое тесто раскачать, сверху положить масленное тесто, завернуть конвертиком, слегка подкачать от себя, посыпать мукой, сложить втрое и поставить на 10 мин на холод. Так проделать 4 раза.
Тонко раскатать, порезать на квадраты. Яблоки почистить, разрезать на 2 части, выбрать семечки и положить плоским боком на тесто. Залепить бока, помазать яйцом, на смазанный лист и печь в горячей духовке. Еще горячими посыпать пудрой с ванилью.
Можно приготовить тесто слоеное 2. Порубить масло с мукой и сметаной, замесить и поставить в холодильник на 1–2 часа.
"ЯБЛОКИ В СЛОЙКЕ"
Компоненты:
яблоки
мука — 270 гр.
масло или маргарин — 180 гр.
яйцо — 1 шт.
соль — 2 гр.
кислота лимонная — 0.3 гр.
Тесто: в воде растворить соль, лимонную кислоту, добавить яйцо, 0.9 нормы муки и, замесив тесто, поставьте его на полчаса в холодное место. Масло разомните, смешайте с оставшейся мукой (следите, чтобы не было комков). Сформируйте из этой массы прямоугольный пласт — получится второе тесто. Первое тесто раскатайте прямоугольником, на середину положите второе — масляное, — заверните конвертом и раскатайте до толщины 1 см. Затем снова сверните его вчетверо и вновь раскатайте. Проделайте это 4–6 раз, выдерживая тесто перед каждым раскатыванием 15–20 минут на холоде.
Тесто готово. Раскатайте его до толщины 0.5 см и разрежьте на квадраты такого размера? чтобы можно было завернуть целое яблоко. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, положите на середину квадратов, в сердцевину всыпьте сахар и защипите края теста над яблоками так, чтобы находились они словно в "узелках" из теста. Смажьте яйцом, положите на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте при температуре 220–250 °C. Готовые слойки посыпьте сахарной пудрой.
"БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 3 шт.
яйца — 3 шт.
сахар — 1 стакан
мука — 1 стакан
сода
Яблоки почистить от семечек, шкурки и порезать небольшими кусочками.
Яйца взбиваются со стаканом сахара (всыпать постепенно, взбивать до увеличения массы в 2–3 раза. Добавить муку и соду на кончике ножа.
Форму смазать маргарином, посыпать тертым печеньем. На подготовленную форму высыпать ровным слоем яблоки и залить их тестом. Сверху торт посыпать тертым печеньем.
Выпекать в разогретой духовке. Готовность определяю так: как только начал чувствоваться запах, примерно еще 5 минут. В принципе смотри по тому, как корочка зарумянится.
Примечание: за неимением яблок можно сделать бисквит с одним яблоком и бананами, с грушами. Тоже получается вкусно.
"ПИРОЖНОЕ "ЯБЛОЧКО""
Компоненты:
мука — 500 гр.
маргарин — 200 гр.
пюре яблочное — 150 гр.
сахар — 1 стакан
яйца — 2 шт.
сода
соль
Яблочное пюре тщательно перемешивают и взбивают с сахаром (1/4 нормы), затем добавляют белки (1/4 нормы) и продолжают взбивать еще 5 мин. Маргарин соединяют с содой и сахаром, перемешивают до однородного состояния 8-12 мин, вводят подготовленное пюре и перемешивают. Добавляют муку, соль, раскатывают тесто толщиной 3–4 мм, вырезают кружочки диаметром 50 мм и выпекают их на сухих листах в течение 10–15 мин. Выпеченные кружочки склеивают попарно яблочной начинкой, сверху глазуруют помадкой.
"ЯБЛОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ"
Компоненты:
яблоки — 5 шт.
яйца — 10 шт.
крахмал — 1 столовая ложка
сахар — 3–4 столовые ложки
сода — 0.5 чайной ложки
Желтки растереть с сахаром добела. Яблоки испечь в духовке, отжать из них пюре, смешать с желтками и крахмалом. Добавить взбитые белки, соду, выпечь в формочках.
"ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК"
Компоненты:
мука — 300 гр.
яблоки — 150 гр.
сахар — 150 гр.
крахмал — 50 гр.
сахарная пудра — 40 гр.
цедра лимона — 5 гр.
яйца — 2 шт.
Сахар растереть с желтками до полного растворения, добавить протертые печеные яблоки, крахмал, цедру, перемешать и всыпать муку, взбитые с сахарной пудрой белки, хорошо вымесить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать печенье различной формы, выпекать, покрыть повидлом, посыпать тертым шоколадом.
"ПЕЧЕНЬЕ СТАРОГО ГОДА"
Компоненты:
ТЕСТО:
масло сливочное — 200 гр.
мука — 3 стакана
сахар — 0.5 стакана
сметана — 0.5 стакана
цедра лимона
НАЧИНКА:
конфитюр яблочный — 1 стакан
цукаты — 3 столовые ложки
ром — 1 столовая ложка
Муку смешать с сахаром и цедрой лимона. Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить сметану, перемешать в однородное тесто и поставить на 1 ч в холодильник. Затем раскатать два пласта толщиной в 1 см и испечь. Еще горячий пласт покрыть яблочным конфитюром, положить сверху другой пласт и нарезать косыми кусочками. Печенье полить апельсиновым сиропом, посыпать крошками печенья. Украсить дольками яблочного мармелада.
"ЯБЛОЧНЫЕ ЛЕПЕШКИ"
Нарезать 10 антоновских яблок, потомить их в кастрюле, пока они не сделаются мягкими, потом протереть их сквозь сито. Затем протертые яблоки положить опять в чистую кастрюлю и всыпать туда 400 гр. сахара и положить тоненько нарезанной цедры. Все это смешать лопаткой, пока будет отставать от кастрюли, выложить на железный лист в половину пальца, когда испечется остудить и нарезать лепешки.
"БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 500 гр.
молоко — 500 мл.
яйца — 3 шт.
масло топленое — 1 столовая ложка
сахар — 2 столовые ложки
масло — 5 гр.
НАЧИНКА:
яблоки — 1 кг.
сметана — 100 гр.
сахар — 1.5 стакана
яйца — 2 шт.
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешивая, влить растопленное масло, все это вылить в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь влить взбитые в пену белки. Испечь блины, переложить их в кастрюлю, смазывая каждый блин маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и пересыпая песком. Смешать яйца с сахаром и сметаной, залить сверху блинчики и поставить в духовку.
