Яблоки (кулинария) - Собовай Татьяна (лучшие книги читать онлайн бесплатно .TXT) 📗
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 2"
Компоненты:
ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ:
мука — 175 гр.
сахар — 75 гр.
масло сливочное — 75 гр.
яйца (желтки) — 2 шт.
тесто песочное — 350 гр.
ванилин
НАЧИНКА:
яблоки
масло сливочное — 25 гр.
джем абрикосовый — 3 столовые ложки
водка — 1 столовая ложка
сахар
350 гр. песочного теста раскатать на перевернутом противне и вырезать круг диаметром 30 см. Яблоки очистить и нарезать дольками. Мелкие кусочки выложить на середину теста, а остальные по направлению к середине, отступив от края 5 см. Края круга загнуть руликом, посыпать сахаром, смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать 45 мин. до золотистого цвета при 200°градусах.
Разогреть абрикосовый джем с водкой, смазать яблоки, поставить опять в духовку для карамелизации минут на 5-10.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 3"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 400 гр.
масло сливочное — 100 гр.
яйца — 2 шт.
сметана — 100 гр.
сахар — 1 столовая ложка
сода — ½ чайной ложки
соль
НАЧИНКА:
яблоки
сахар
лимон
корица
Тесто: насыпать муку холмиком, сделать воронку. В нее влить яйца, добавить растопленное масло, соль, сахар, соду, можно добавить натертую цедру лимона, сметану. Быстро замесить тесто или порубить ножом, поставить на 30 мин. в холодильник.
Тесто раскатать слоем в 1 см. и вырезать круг, положить на него начинку. Края лепешки выложить "косичкой" или "жгутиком", сверху сделать "решетку", смазать яйцом и выпекать.
Начинка: яблоки очистить от кожицы и средцевины, нарезать ломтиками или соломкой, положить в кастрюлю или сковороду, добавить сахар, сок лимона, немного корицы и, помешивая, потушить, не давая пригорать.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 4"
Компоненты:
яйца — 3 шт.
сахар — 1 стакан
мука — 1 стакан
яблоки — 3 шт.
Яйца смешать с сахаром, потом добавить муку все перемешать, яблоки порезать дольками и добавить в полученое тесто, а можно порезанные яблоки просто выложить на сковороду смазанную маслом и сверху залить тестом, поставить в духовку и выпекать минут 20–30.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 5"
Компоненты:
яблоки — 1 кг.
масло — 125 гр.
мука — 200 гр.
яйца — 4 шт.
сахар — 175 гр.
Яйца растереть с сахаром. Добавить слегка растопленное масло, муку. Смешать. Форму смазать жиром. Выложить тесто. Сверху выложить толстым слоем яблоки. Выпекать 40 мин. при температуре 180 °C.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 6"
Компоненты:
сметана — 1 столовая ложка
мука — 1 стакан
сахар — 1 стакан
яйца — 3 яйца
яблоки — 3–4 шт.
сода
соль
Все перемешать, замесить тесто. Яблоки порезать, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом. Залить тестом. Выпекать 15–20 мин.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 7"
Компоненты:
масло или маргарин — 200 гр.
сметана — 200 гр.
яйцо — 1 шт.
мука — 3 стакана
соль — 0.5 чайной ложки
яблоки
сахар
Все перемешать, выложить на доску, посыпанную мукой. Раскатать тесто в пласт, оставив предварительно небольшой кусочек теста для верха. Выложить пласт на противень, положить начинку: яблоки, нарезанные дольками, сахар. Сверху положить нарезанное полосками тесто. Смазать яйцом. Выпекать в духовке 20–30 мин.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 8"
Компоненты:
яблоки — 250–300 гр.
хлеб белый сухой — 500 гр.
яйца — 2–3 шт.
молоко — 1 стакан
сахар — 0.5 стакана
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, прокипятить 3–4 минуты в сахарном сиропе, откинуть на дуршлаг и остудить.
Мякиш сухого белого хлеба нарезать небольшими ломтиками толщиной 3–4 мм., обвалять их в смеси яйца, молока, сахара и уложить на противень, предварительно смазанный маслом и обсыпанный сухарями. На слой хлебных ломтиков укладывают приготовленные яблоки и накрывают хлебными ломтиками. Пирог запекают в духовке.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 9"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 300 гр.
масло сливочное — 175 гр.
пудра сахарная — 125 гр.
сода или аммоний — 0.5 чайной ложки
НАЧИНКА:
яблоки — 1.5 кг.
сахар — 75 гр.
масло сливочное — 50 гр.
сахар ванильный — 2 пакетика
корица — 1 чайная ложка
сок лимона — 1 шт.
РЕШЕТКА:
масса марципановая — 200 гр.
пудра сахарная — 200 гр.
яйца (белки) — 3 шт.
Тесто замесить и поставить его на 1 час в холодное место. Яблоки очистить, удалить семенные гнезда, нарезать ломтиками и потушить вместе с остальными компонентами в жире в течение 8 мин…
Тесто раскатать, выложить на противень, проткнуть в нескольких местах вилкой и выпекать в духовом шкафу при t — 180 °C около 15 мин. Затем уложить сверху яблоки.
Марципановую масс, сахарную пудру и белки растереть до кремообразного состояния и в виде решетки уложить поверх яблок.
Пирог еще на 30 мин поставить в духовой шкаф.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ПО-АМЕРИКАНСКИ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 300 гр.
сахар — 1 чайная ложка
соль — 0.5 чайной ложки
масло сливочное — 125 гр.
маргарин — 125 гр.
НАЧИНКА:
яблоки — 1–1.5 кг.
клюква — 80 гр.
сахар — 300–350 гр.
корица молотая — 3/4 чайной ложки
мука — 3–5 столовых ложек
масло сливочное — 2 столовые ложки
Яблоки. В наших условиях можно остановиться на любом плотном, сладком сорте средней сочности.
Клюква. Можно взять свежую, но сойдет и мороженная.
Посуда. Этот пирог печется в глубокой керамической миске. У американов есть типовой размер таких мисок — 23 см. в диаметре. А глубина примерно 2 дюйма. На этот размер и рассчитан рецепт. Но можно его слегка модифицировать и сделать несколько маленьких пирогов в меньших посудинах. Такие мини-пироги подаются каждому индивидуально. Очень оригинально получается.
Делаем тесто. Смешиваем муку с сахаром. Добавляем масло и маргарин. По столовой ложке доливаем воду до нужной консистенции, постоянно мешая. Когда будет готово — поставить на часок в холодное место.
Делаем начинку. Корицу брать лучше свежемолотую. ХОЛОДНОЕ сливочное масло нарезать мелкими кусочками. Тонко режем яблоки. Часть клюквы давим. Смешиваем яблоки с клюквой и образовавшимся клюквенным соком.
Собираем все вместе. Берем миску и выстилаем ее тестом. При этом часть теста надо отложить в сторону для крышки. Смешиваем отдельно корицу, сахар, муку и добавляем в яблочно-клюквенную массу. Хорошенько перемешиваем. Смотрите только, чтобы не получилось слишком много сока. Полученной массой заполняем форму. Из оставшегося теста делаем крышку и накрываем пирог. Края защипываем, сверху делаем отверстия для выхода пара. (просто вилкой проколоть несколько раз).
Если хочется иметь красивую коричневую корочку — смажьте крышку молоком и присыпьте сахаром.
