Яблоки (кулинария) - Собовай Татьяна (лучшие книги читать онлайн бесплатно .TXT) 📗
"КОТЛЕТЫ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЕ ЗАПЕЧЕНЫЕ"
Компоненты:
яблоко — 1 шт.
морковь — 1 шт.
яйцо (белок) — 1 шт.
масло сливочное — 1 чайная ложка
крупа манная — 1 чайная ложка
сухари — 2 чайные ложки
сахар — 0.5 чайной ложки
сметана — 1 столовая ложка
Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 1 кофейной ложкой масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить. Охлажденную массу разделить на три-четыре части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной.
"МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ"
Компоненты:
морковь — 500 гр.
яблоки — 4 шт.
крупа манная — 2 столовые ложки
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 50 гр.
сухари молотые
соль
сахар
Очищенную морковь натереть на терке и стушить с маслом и молоком. Когда морковь будет готова, добавить нашинкованные яблоки и еще тушить 5–7 минут, после чего добавить соль, сахар и манную крупу. Немного охладить, вбить яйца, размешать. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Подать со сметаной или с фруктово-ягодным киселем.
"БЛИНЧИКИ ИЗ ЯБЛОК"
Компоненты:
яблоки — 4–5 шт.
яйца — 2 шт.
сахар — 2 столовые ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
молоко — 1 стакан
мука
сода
Растереть яйца с сахаром, сливочным маслом, добавить молоко и такое количество муки, чтобы получилось густое тесто, как сметана. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см, кружочки яблок смочить в тесте и поджарить во фритюре. Подать теплыми с сахаром.
"СОЛОЖЕНИКИ ЯБЛОЧНЫЕ"
Компоненты:
яблоки — 1.5 кг.
масло сливочное — 200 гр.
сливки — 1 стакан
сахар — 1 стакан
мука — 0.5 стакана
яйца — 2 шт.
цедра лимона — 2 чайные ложки
Сливки, растертые с сахаром, сливочное масло, желтки, цедру перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто взбитые белки (небольшое количество). Выпечь 4 блинчика. Яблоки очистить, мелко порезать, посыпать сахаром, добавить сливочное масло и потушить. Яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить на сковородку, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ — 1"
Компоненты:
яблоки — 4 шт.
мука — 500 гр.
молоко — 2 стакана
яйца — 2 шт.
масло — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
соль — 0.5 чайной ложки
дрожжи — 20 гр.
Замесить тесто и поставить в теплое место для подъема. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, тесто класть ложкой, смоченной в воде.
"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ — 2"
Компоненты:
яблоки — 4–5 шт.
мука — 3 стакана
молоко — 2.5 стакана
яйца — 4 шт.
сахар — 0.5 стакана
дрожжи — 20 гр.
масло растительное — 1 стакан
соль
Из одного стакана муки, молока и дрожжей замешивают опару, ставят её в теплое место для подъема в два раза. В готовую опару добавляют оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешивают и соединяют с яблоками. Тесто ставят на 10 минут в теплое место и, когду оно поднимется, выпекают как обыкновенные оладьи.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ — 1"
Компоненты:
яблоко — 1 шт.
яйца — 6 шт.
масло сливочное — 50 гр.
молоко — 0.5 стакана
Во взбитую смесь из молока и яиц добавить соль по вкусу, нарезанные ломтиками яблоки, все осторожно перемешать, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Омлет переложить на подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ — 2"
Компоненты:
яблоки — 2 шт.
яйца — 2–3 шт.
молоко — 1/4 стакана
Яблоки порезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Когда яблоки будут готовы, влить в них заранее взбитые яйца (взбивая можно добавить немного молока). Все это перемешивается и на небольшом огне доводится до готовности. Солить и перчить не надо.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ"
Компоненты:
яблоко — 1 шт.
морковь — 1 шт.
яйца — 6 шт.
молоко — 1 стакан
масло сливочное — 2 столовые ложки
корица
Яблоки нарезать ломтиками и слегка прогреть (2–3 мин) со сливочным маслом, яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них — натертую сырую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Подавать горячим.
"ЯИЧНИЦА С ЯБЛОКАМИ"
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, а затем тонкими ломтиками обжарить в масле, обвалять в сахаре, пока не сделаются мягкими. На них в сковороду выпустить столько яиц, сколько надобно, сверху положить кусок сливочного масла.
"ОВОЩНОЙ ПЛОВ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки сушеные — 50 гр.
рис — 250 гр.
морковь — 4 шт.
вода — 400 мл.
масло растительное — 50 гр.
Переберите, промойте рис. Сушеные яблоки, переврав, промойте и замочите на 20–30 минут. Яблоки пропустите через мясорубку, смешайте с рисом. Добавьте к массе профильтрованную черех марлю воду в которой замачивались яблоки.
В подсоленную кипящую воду положите нашинкованную соломкой морковь, сверху — рисово-яблочную массу и доведите до кипения, варите 5–6 минут. Посуду плотно закройте крышкой и настаивайте 15–20 минут. Перед подачей плов перемешайте, добавив растительное масло.
