Блюда из печени, почек, сердца, легкого - Лагутина Татьяна Владимировна (прочитать книгу txt) 📗
Говяжьи почки (можно свиные) – 300 г
Картофель – 3 штуки
Огурец (можно соленый) – 1 штука
Яблоко – 1 штука
Помидор – 1 штука
Листья салата – 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Майонез – 0,5 стакана
Классический кетчуп – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей водой, посолить, вновь поставить на огонь и варить 1,5 часа – до готовности.
Картофель отварить в подсоленной воде.
Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом, лимонным соком, солью и сахарной пудрой.
Почки, картофель, яйца, яблоко и огурец нарезать тонкими ломтиками, перемешать, заправить соусом и выложить в салатник. Украсить листьями салата и дольками помидора.
Салат из мозгов с баклажаном
Говяжьи мозги – 200 г
Баклажан – 1 штука
Морковь – 1 штука
Картофель – 3 штуки
Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.
Мука – 4 ст. л.
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
3 %-ный уксус – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Зеленый лук – 1 пучок
Соль по вкусу
Мозги промыть под проточной водой и отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Затем бульон слить, мозги остудить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить в 1 стакане растительного масла.
Картофель и морковь отварить в подсоленной воде. Затем картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Баклажан очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и обжарить в 0,25 стакана растительного масла.
Зелень и лук мелко нарезать.
Оставшееся растительное масло тщательно перемешать с лимонным соком.
Мозги, картофель, морковь, баклажан, зелень петрушки и укропа смешать, заправить приготовленным соусом, выложить в салатник, украсить зеленым луком и консервированным горошком.
Салат из сердца с сыром
Говяжье сердце – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Рис – 0,5 стакана
Сыр твердых сортов – 400 г
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
3 %-ный уксус – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Сердце варить в подсоленной воде с добавлением уксуса примерно 2 часа. Затем бульон слить, сердце остудить и нарезать кубиками.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Лук нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Сыр натереть на крупной терке.
Чеснок измельчить и растереть со сметаной.
Все ингредиенты смешать, заправить чесночным соусом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из сердца с яйцами
Говяжье сердце – 500 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 5 штук
Репчатый лук – 5 головок
Растительное масло – 2 ст. л.
Майонез – 1 стакан
Соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист по вкусу
Говяжье сердце отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком. Затем бульон слить, сердце остудить и нарезать тонкой соломкой.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Яйца нарубить, соединить с сердцем, обжаренным луком, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Салат из мозгов с анчоусами
Говяжьи мозги (можно свиные) – 1 кг
Анчоусы – 5 штук
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 штуки
Малосольные огурцы – 2 штуки
Сладкий перец – 1 штука
Майонез – 1 стакан
Соль по вкусу
Мозги отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать крупными кубиками.
Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, анчоусы измельчить.
Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить кольцами сладкого перца.
Салат из потрохов с яблоком и морковью
Куриные потроха (печенка, сердце, желудок) – 300 г
Морковь – 1 штука
Яблоко – 1 штука
Соленые огурцы – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Картофель – 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Майонез – 0,75 стакана
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриные потроха отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать мелкими кубиками.
Морковь и картофель отварить, очистить, нарезать кубиками, так же как огурцы. Лук нашинковать, яйца и зелень укропа нарубить.
Яблоко очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат из легкого с луком
Говяжье легкое – 1 кг
Репчатый лук – 3 головки
Майонез – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль, черный молотый перец по вкусу
Легкое отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.
Легкое смешать с луком, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из потрохов с солеными огурцами
Куриные потроха (печенка, сердце, желудок) – 300 г
Соленые огурцы – 2 штуки
Картофель – 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Майонез – 0,75 стакана
Листья салата – 2 штуки
Соль по вкусу
Куриные потроха отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой.
Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой, так же как огурцы и яйца.
Все ингредиенты смешать, заправить майонезом и украсить листьями салата.
Винегрет с языком
Отварной говяжий язык – 100 г
Отварная говядина (телятина) – 100 г
Ветчина – 100 г
Картофель – 2 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Морковь – 1 штуки
Свекла – 1 штука
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Растительное масло – 0,5 стакана
3 %-ный уксус – 1 ст. л.
Зелень петрушки или укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками.
Мясо, язык и ветчину нарезать мелкими кубиками, соленые огурцы – тонкими ломтиками.
Растительное масло соединить с уксусом, добавить сахар, соль, перец и хорошо перемешать.
Все ингредиенты соединить, заправить соусом, выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками вареных яиц.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Паштет из печенки с яблоком
Куриная печенка – 200 г
Яблоко кислых сортов – 1 штука
Мясной бульон – 2 ст. л.
