Блюда из печени, почек, сердца, легкого - Лагутина Татьяна Владимировна (прочитать книгу txt) 📗
Шампиньоны нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде, дать остыть и смешать с печенкой и луком.
Салат заправить майонезом и поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из печенки с маринованными грибами
Говяжья печенка – 200 г
Маринованные грибы – 100 г
Морковь – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Сливочное масло – 100 г
Майонез – 0,5 стакана
Соль по вкусу
Печенку целиком отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Грибы и морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами. Подготовленные ингредиенты обжарить в сливочном масле, соединить с печенкой и заправить майонезом. Выложить в салатник и посыпать натертыми на крупной терке яйцами.
Салат из печенки с яблоками
Говяжья печенка – 400 г
Яблоки – 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую, – 4 штуки
Сыр твердых сортов – 100 г
Гранат – 0,5 штуки
Майонез – 0,75 стакана
Сливочное масло – 1 ст. л.
Печенку нарезать брусочками и обжарить в сливочном масле. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке, так же как яйца и сыр.
В салатник выложить слоями: печенку, яйца, яблоки и сыр. Каждый слой смазать майонезом. Салат украсить зернами граната.
Салат из печенки с мандаринами
Телячья печенка – 600 г
Мандарины – 4 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 4 зубчика
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Сливочное масло – 200 г
Растительное масло – 0,5 стакана
Лимон – 1 штука
Белое сухое вино – 2 ст. л.
Гречишный мед – 2 ст. л.
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Майонез – 2 ст. л.
Листья салата – 4–5 штук
Лук-порей – 100 г
Вишня (без косточек) – 5–7 штук
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Соль по вкусу
Печенку нарезать тонкой соломкой и обжарить в смеси растительного и сливочного масел. Вынуть из сковороды и выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира. В оставшееся после обжаривания печенки масло положить нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, обжарить их до золотистого цвета и смешать с измельченными ядрами грецких орехов.
Мандарины очистить от кожуры и белых пленок, нарезать кубиками, соединить с луком, чесноком, грецкими орехами и печенкой.
Приготовить 2 соуса. Для первого смешать мед, сок половины лимона и уксус. Для второго взбить майонез с соком половины лимона, вином и мелко нарубленным луком-пореем.
Дно порционных вазочек выстелить листьями салата и сбрызнуть их первым соусом. На подготовленные таким образом листья выложить салат и полить его вторым соусом.
Порции салата украсить вишней и мелко нарезанной зеленью.
Салат из печенки с грецкими орехами
Куриная печенка – 200 г
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Яйца, сваренные вкрутую, – 5 штук
Репчатый лук – 1 головка
Майонез – 0,75 стакана
Соль по вкусу
Печенку отварить в подсоленной воде, остудить и тщательно размять вилкой.
Яйца нарезать кубиками, ядра орехов и лук измельчить.
Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
Салат из печенки с яйцами
Говяжья печенка – 300 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Мука – 1 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
Соль по вкусу
Печенку нарезать брусочками, обвалять в муке и обжарить в половине растительного масла. Вынуть печенку, а в этом же масле обжарить до золотистого цвета измельченный лук.
Яйца нарезать кубиками, смешать с охлажденными печенкой и луком, посолить, заправить оставшимся растительным маслом и выложить в салатник.
Салат из почек с зеленым салатом
Свиные почки – 300 г
Листья салата – 3 штуки
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 0,5 ст. л.
2 %-ный уксус – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Почки тщательно промыть под проточной водой, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 1 часа, каждые 15 минут меняя воду. Последний раз воду посолить. Готовые почки хорошо промыть и нарезать соломкой.
Соевый соус смешать с кунжутным маслом и уксусом.
Листья салата разрезать поперек на 3 части и разложить на тарелке. Почки выложить сверху и полить их приготовленным соусом.
Салат из почек с крабовыми палочками
Говяжьи почки – 200 г
Крабовые палочки – 100 г
Огурец – 1 штука
Отварной рис – 2 ст. л.
Яблоко – 1 штука
Майонез – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей водой, посолить и варить 1,5 часа – до готовности.
Огурец и яблоко очистить от кожицы. Почки, крабовые палочки, огурец и яблоко нарезать соломкой, перемешать, соединить с рисом, заправить смесью майонеза и сметаны, выложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью.
Салат из почек с картофелем
Говяжьи почки – 200 г
Картофель – 4 штуки
Огурцы – 2 штуки
Листья салата – 2 штуки
Майонез – 0,5 стакана
2 %-ный уксус – 1,5 ст. л.
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей водой, посолить, вновь поставить на огонь и варить 1,5 часа – до готовности.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде.
Почки, картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, перемешать, посолить, сбрызнуть уксусом, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить листьями зеленого салата.
Салат из почек с ветчиной
Говяжьи почки (можно свиные) – 200 г
Ветчина – 100 г
Картофель – 3 штуки
Корень сельдерея – 50 г
Консервированный огурец – 1 штука
Яблоко – 1 штука
Листья салата – 2 штуки
Майонез – 0,5 стакана
Горчица – 1 ч. л.
2 %-ный уксус – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей водой, посолить, вновь поставить на огонь и варить 1,5 часа – до готовности.
Картофель отварить в подсоленной воде.
Почки, ветчину, картофель, сельдерей, яблоко и огурец нарезать тонкой соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить майонезом, смешанным с горчицей. Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить листьями салата.
Салат из почек по-домашнему
