Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить - Сборник рецептов (читать книгу онлайн бесплатно без .TXT) 📗

Ингредиенты: 400 г редьки· 2 луковицы· 5 ст. л. растительного масла и соль.

Лук нарезать и спассеровать. Соединить с нарезанной тонкими ломтиками (или соломкой) редькой, солью и перемешать.

Салат из редьки и граната

Ингредиенты: 500 г редьки и 1 гранат.

Редьку нашинковать тонкой соломкой (или натереть), полить гранатовым соком и украсить зернами граната.

Свекла

Как выбирать

При покупке свеклы обращайте внимание на ее кожицу: она должна быть красноватой, без повреждений и признаков гнили.

Салат из свеклы с яблоками и луком

Ингредиенты: 2 вареные свеклы среднего размера· 3 очищенных яблока· кислый сок· 1 луковица и 1/2 ст. л. майонеза.

Свеклу и яблоки натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук и соль. Залить массу майонезом и перемешать.

Свекла в чесночно-ореховой заправке

Ингредиенты: 2 вареные свеклы среднего размера и заправка.

Заправка: 5 толченых зубков чеснока· 1/2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов· кипяченая вода (заправка должна быть средней густоты)· растительное масло· укроп и соль.

Свеклу нарезать и смешать с заправкой.

Салат из мангольда (листовой свеклы)

Ингредиенты: 2 пучка мангольда· 30 г риса· 1 луковица· 3 ст. л. растительного масла· 40 г кедровых орешков· 60 г изюма· 100 г брынзы· укроп и заправка.

Заправка: в оливковом масле потушить измельченные помидоры· чеснок· зелень· горчицу· сахар и соль.

Отделить листья от черешков и погрузить их на 1 мин. в подсоленный кипяток. Затем листья охладить и вместе с черешками мелко нашинковать.

Обжарить вместе с приготовленным мангольдом лук в масле (примерно 4 мин.), добавить изюм, орехи, предварительно сваренный до полуготовности рис и тушить до его готовности.Охладить смесь, выложить в салатник, полить заправкой, посыпать накрошенной брынзой и укропом.

Тыква

Как выбирать

При выборе тыквы обратите внимание на то, чтобы она была достаточно тяжелой, с твердой коркой, без повреждений и гнили. Если на кожуре тыквы есть места, пораженные гнилью, похожей на плесень, значит, она испортилась.

Как хранить

Целую тыкву можно хранить дольше, чем нарезанную. Куски тыквы хранят в холодильнике, завернув в пищевую пленку. Тыкву нельзя хранить в морозильной камере. Чтобы нарезанная и очищенная от семян тыква не стала мягкой, можно посыпать ее дробленым черным перцем.

Как использовать

Тыкву можно готовить как овощное блюдо – на пару, варить и протирать в пюре, запекать; можно фаршировать, добавлять в супы, пироги и печенье, хлеб и чатни. Особенно полезна печеная тыква. Душистые трубчатые цветки тыквы добавляют в салаты, обжаривают в масле и фаршируют. Очень вкусны поджаренные тыквенные семечки.

Тыквенный салат с морковью и моченым яблоком

Ингредиенты: 100 г тыквы· 1 морковь· 1 моченое яблоко· укроп· 2 ст. л. сметаны и соль.

Нарезать мякоть тыквы. Добавить соль, укроп, натертые на крупной терке морковь и яблоко. Заправить сметаной.

Салат из тыквы с цитрусовым соком и медом

Ингредиенты: 500 г сырой молодой тыквы· 3 яблока· сок 1 лимона или 1 апельсина· 3 ст. л. меда· 1/2 ст. л. толченых орехов.

Тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками. Для остроты добавить сок, а для сладости – мед. Посыпать кушанье толчеными орехами.

Фасоль

Салат из стручковой фасоли с пряной зеленью

Ингредиенты: 500 г стручковой фасоли· 2–3 нашинкованные луковицы· веточки кинзы и базилика· 4 веточки чабера· заправка.

Заправка: истолочь 1/2 ст. л. ядер грецких орехов· 1–2 зубка чеснока· 1 веточку кинзы и соль. Развести 1–2 ст. л. отвара из-под фасоли.

Стручки фасоли нарезать кусочками. Сварить их, откинуть на дуршлаг (отвар сохранить), остудить и отжать. Смешать фасоль с заправкой и луком, мелко нарезанными базиликом, кинзой и чабером. Посыпать укропом.

Салат «Арика»

Ингредиенты: 900 г консервированной черной (или красной молодой) фасоли, промытой и обсушенной· 1 ст. л. нарезанного лука· маленькие стручки свежего красного перца чили· 450 г консервированных томатов и 1/2 ст. л. нарезанного зеленого сладкого перца· 2 измельченных зубка чеснока· 1 ст. л. кумина· салатные листья· 2 ст. л. тертого сыра· 150 г готового соуса «Пикантный».

В большую сковороду положить лук, сладкий перец, томаты, чеснок и кумин. Довести овощи до кипения и прогревать без крышки 10 мин. Снять с огня, охладить, добавить фасоль и перец чили. Выложить массу горкой в салатник, полить соусом, посыпать сыром и листьями.

Салат из фасоли с ветчиной и кабачками

Ингредиенты: 400 г отварной фасоли· 150 г жареных кабачков · по 50 г ветчины, зеленого лука и соленых (маринованных) огурцов· 1 средний помидор· 1 вареное яйцо и заправка.

Приготовление заправки. В кастрюле с 30 мл разогретого растительного масла обжарить мелко нарезанные 150 г репчатого лука и моркови. Заправить овощи 2 ст. л. муки и перемешать. Влить 600 мл куриного бульона, добавить 1 пучок зелени петрушки, смешанной с лавровым листом и пряными травами. Оставить на слабом огне при закрытой крышке на 30 мин.

Кабачки, ветчину и огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать с фасолью и залить заправкой. Украсить кружочками помидоров, ломтиками яйца и листиками зелени.

Салат «Римский»

Ингредиенты: 200 г белой фасоли· 200 мл газированной воды· 1 зубок чеснока· 4 помидора· несколько горошин черного перца· мелко нарезанные лук и зелень петрушки· заправка.

Заправка: 4 ст. л. растительного масла· 2 ст. л. лимонного сока· 3 ст. л. томата-пюре (если очень густой – развести теплой водой) или 1/2 ст. л. томатного сока· красный молотый перец· соль.

Замочить фасоль на несколько часов в холодной воде. Слить ее, залить газированной водой и варить (с горошинами перца) на слабом огне до мягкости. Воду слить, горячую фасоль смешать с чесноком, луком и заправкой.

Охлажденный салат украсить кружочками помидоров и зеленью.

Болгарский салат

Ингредиенты: 300 г белой фасоли· 1 ст. л. сливочного масла (или маргарина)· 1 луковица· 2 ст. л. рубленой зелени· 1 стручок сладкого перца и заправка.

Приготовление заправки. Слегка взбить по 2 ст. л. растительного масла и сметаны· 1 ч. л. винного уксуса· 1 ч. л. томат-пасты· 1 зубок чеснока измельчить· перец молотый и соль.

Фасоль замочить на 6–8 ч, затем потушить до мягкости с маслом и небольшим количеством воды. Еще теплую фасоль соединить с заправкой и нарезанным перцем, охладить.

Бекон

Бекон – жирное или постное мясо свиньи, которое хранится длительное время благодаря засаливанию и копчению.

Как выбирать и обрабатывать

Бекон высшего сорта, содержащий большой «глазок» постного мяса; срезают около среднего ребра.

Бекон, в котором чередуются тонкие прослойки мяса и жира, срезают с заднего края филейной части. Канадский бекон (в Англии его называют «задний») вырезают из филейной части. Он более постный, чем остальные сорта.