Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить - Сборник рецептов (читать книгу онлайн бесплатно без .TXT) 📗

Ингредиенты: 2 большие головки кочанного салата· 1 ст. л. сливочного масла· по 3 ст. л. кедровых орешков, измельченного миндаля и очищенных семечек· тертый корень имбиря и заправка.

Заправка: по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока· 1 ст. л. горчицы· перец молотый· соль.

Орехи и семечки поджарить в масле, встряхивая сковороду. Добавить имбирь, подержать на огне еще 1 мин. и остудить. Нарезать листья салата. Перед подачей посыпать салат орехово-семечковой смесью, заправить и слегка перемешать.

Цикорный салат с фруктами и тыквенными семечками

Ингредиенты: 3 кочана цикорного салата· 1 яблоко· 1 апельсин· 50 г проростков сои· 3 ст. л. тыквенных семечек и заправка.

Заправка: 200 г йогурта· 2 ст. л. винного уксуса· по 3 ст. л. лимонного сока и растительного масла· перец молотый· соль.

Вырезать кочерыжку из салата, несколько листьев отложить для украшения. Остальные нарезать полосками, яблоко – дольками, апельсин (без белой пленки) – кусочками.

Все смешать с заправкой.Салат разложить по тарелкам, посыпать соей и семечками.

Салат «Польский»

Ингредиенты: 1 вареная свекла среднего размера· 40 г зеленых кислых яблок· 30 г ядер грецких орехов· 20 г репчатого лука· 1 пучок листового салата и заправка.

Заправка: 200 мл растительного масла· 20 мл лимонного сока· молотые кардамон и черный перец· сахар· соль.

Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, лук измельчить. Салат разделить на листья и выложить ими дно салатника. Смешать ингредиенты с орехами, посолить, заправить, переложить в салатник и украсить зеленью.

Салат «Белый апельсин»

Ингредиенты: 400 г салата· 300 г апельсиновых долек· 200 г сметаны· 100 г очищенных грецких орехов.

Листья салата нарезать, дольки апельсина (без семечек) разрезать пополам, орехи измельчить. Все перемешать и заправить сметаной (без пряностей).

Салат «Лигурийский»

Ингредиенты: 1 головка кочанного салата· 2 спелые груши· 80 г ядер грецких орехов и заправка.

Заправка: 4 ст. л. сливочного масла· 2 ст. л. лимонного сока и соль.

Салат и груши нарезать и смешать с заправкой.

Посыпать крупно нарубленными орехами.

Лук

Как выбирать

Выбирайте лук-порей с плотными, упругими перьями: они могут довольно долго храниться в холодильнике (около 1 недели).

Чем темнее зеленый лук, тем более едкий у него вкус.

Сорта лука

Испанский. Луковицы большие, сочные, не очень плотные; при подготовке можно заменить репчатым. Если нет испанского лука, к обычному добавить 1 ч. л. сахара.

Египетский. Луковицы средней величины, с сильным запахом.

Лук-шалот. Луковицы небольшие, крепкие, продолговатой или яйцевидной формы. Вкусен и в сыром виде, и в заправках. Обладает нежным сладким ароматом.

Лук-батун. С виду очень похож на молодой репчатый, но листья более мощные.

Как использовать

Нарезая лук, периодически окунайте нож в холодную воду, чтобы не слезились глаза.

Перед тем как резать лук, натрите нож солью, тогда он не будет пахнуть.

Чтобы руки не «благоухали» луково-чесночным духом, протрите их влажной солью, а потом вымойте с мылом.

Чтобы уменьшить горечь лука, в него добавляют уксус.

Лук рекомендуется хранить в сухом проветриваемом помещении в сетке или корзинке.

Салат из репчатого лука с орехами

Ингредиенты: 1 крупная луковица· 2 вареных яйца· 6 грецких орехов· 50 мл растительного масла· молотый перец и соль.

Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета, орехи и яйца порубить. Все перемешать, поперчить и посолить.

Салат из репчатого лука с маринованными грибами и лимоном

Ингредиенты: 250 г мелкого лука· укроп· 100 г соленых (или маринованных) грибов· несколько помидоров черри· 2 стручка сладкого перца разных цветов· 1/2 лимона и заправка.

Заправка: 250 мл белого сухого вина· 4 помидора· 4 ст. л. оливкового масла· 5–6 семян кориандра· 1 лавровый лист· черный молотый перец· соль· по 1 веточке тимьяна и укропа.

Луковицы очистить, положить в кастрюлю с заправкой и довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на 1 ч. Вынуть лук шумовкой и выложить в салатник.

Красиво разместить фигурно нарезанные грибы, помидоры, перец и лимоны, полить заправкой. Перед подачей посыпать укропом.Приготовление заправки. Помидоры мелко нарезать, соединить с остальными ингредиентами, довести до кипения. Снять смесь с огня, закрыть крышкой и оставить на 1 ч. Протереть через сито.

Ревень

В пищу употребляются лишь молодые листовые черешки длиной не более 60 см.

Салат «Десертный»

Ингредиенты: 125 г стеблей ревеня· 1 ст. л. меда· по 2 ст. л. взбитых сливок и тертых орехов· кислый фруктовый (или ягодный) сок.

Ревень мелко нарезать, добавить сок, мед, сливки и посыпать орехами.

Салат из ревеня с корицей

Ингредиенты: 2 ст. л. измельченного ревеня· 2 ст. л. сахарной пудры (сахара)· 1 щепотка корицы (ванильного сахара).

Очищенные стебли нарезать мелкими кубиками. Перед подачей посыпать пудрой, добавить корицу (или ванильный сахар) и перемешать.

Редис

Как выбирать

Хороший редис должен быть крепкий, гладкий, с нежной хрустящей сердцевиной.

Салат «Крестьянский»

Ингредиенты: 2–3 пучка редиса· вареный желток 1 яйца· 1/2 стакана сметаны (или 1 стакан простокваши).

Редис нарезать (белый очистить от кожицы) тонкими ломтиками. Добавить растертый желток, соль, сметану (или простоквашу).

Салат «Молдавский»

Ингредиенты: 100 г редиса· 2–3 листа зеленого салата· 30 г зеленого лука· 25 г сладкого перца· 1 ч. л. измельченной зелени петрушки· 1 ст. л. растительного масла и соль.

Редис нарезать кружочками, листья салата – соломкой, лук и перец – колечками. В салатник положить листья, затем – редис и лук.

Посолить, полить маслом, посыпать зеленью и перцем.

Салат из редиса с яблоком и сыром

Ингредиенты: 400 г редиса· 5 яблок· 150 г сыра· 3–4 корня сельдерея· 1–2 луковицы и заправка.

Заправка: по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока· 1 ст. л. горчицы· перец молотый· соль.

Редис нарезать кружочками, сельдерей – маленькими кусочками, яблоки и сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, заправить и украсить кольцами лука.

Редька

Салат из редьки с яблоками

Ингредиенты: 1 редька· 1 морковь· 2 яблока· укроп· 1 ст. л. сметаны и соль.

Редьку, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Перемешать, добавить укроп и соль. Заправить блюдо сметаной.

Салат из редьки с помидорами и творогом

Ингредиенты: 300 г редьки· 1 луковица· 2 помидора· 100 г творога и заправка: сметана· сахар· соль.

Редьку натереть и отжать. Добавить рубленый лук, нарезанные на кусочки помидоры, заправить. Все смешать и посыпать творогом.

Салат из редьки с обжаренным луком