Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить - Сборник рецептов (читать книгу онлайн бесплатно без .TXT) 📗

Annotation

Салаты – это не только вкусное, но и универсальное блюдо: их можно использовать и как закуску, и как второе блюдо, и даже как десерт, их готовят и каждый день, и по праздникам. Разнообразие продуктов, из которых можно приготовить салат, может удовлетворить вкусы и самых изысканных гурманов, и людей, неприхотливых в еде.

Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить

Авокадо

Салат из лосося с солеными огурцами и авокадо

Салат из тунца с цукини и авокадо

Артишоки

Салат из артишоков с помидорами и яблоками

Салат «Прованский»

Баклажаны

Салат из баклажанов под чесночно-лимонным соусом

Кабачки и цукини

Салат из цукини с сельдереем и сладким перцем

Салат из жареных кабачков с помидорами и яблоками

Бело– и краснокочанная капуста

Салат из капусты с маслинами и маринованным виноградом

Салат из капусты с кукурузными хлопьями

Салат из капусты с яблоком и хреном

Салат из белокочанной капусты с чесноком

Салат из капусты под йогуртовым соусом

Кольраби

Салат из кольраби и яблок с кинзой и майораном

Салат из кольраби с черносливом и грушей

Картофель

Салат-рулет из картофеля под лимонно-чесночной приправой

Салат из картофеля со сладким перцем и сельдереем

Картофельный салат с брынзой из козьего молока и тыквенными семечками

Салат «Лион»

Салат из картофеля с орехами

Салат из картофеля со шпикачками

Морковь

Салат «Фейерверк»

Салат из моркови с чесноком и сельдереем

Салат из моркови с фруктовым сиропом

Десертный салат из моркови

Огурцы

Салат «Пикантный»

Перец сладкий

Салат из печеного перца с баклажанами

Салат из перца и груш

Салат «Каталонский»

Помидоры

Салат из помидоров с орехами и чесноком

Салат «Оригинальный»

Салат «Монте-Карло»

Салат из помидоров с маслинами

Салат «Воскресный»

Листовой салат

Салат из кукурузы с беконом

Кочанный салат с орехами, семечками и имбирем

Цикорный салат с фруктами и тыквенными семечками

Салат «Польский»

Салат «Белый апельсин»

Салат «Лигурийский»

Лук

Салат из репчатого лука с орехами

Салат из репчатого лука с маринованными грибами и лимоном

Ревень

Салат «Десертный»

Салат из ревеня с корицей

Редис

Салат «Крестьянский»

Салат «Молдавский»

Салат из редиса с яблоком и сыром

Редька

Салат из редьки с яблоками

Салат из редьки с помидорами и творогом

Салат из редьки с обжаренным луком

Салат из редьки и граната

Свекла

Салат из свеклы с яблоками и луком

Свекла в чесночно-ореховой заправке

Салат из мангольда (листовой свеклы)

Тыква

Тыквенный салат с морковью и моченым яблоком

Салат из тыквы с цитрусовым соком и медом

Фасоль

Салат из стручковой фасоли с пряной зеленью

Салат «Арика»

Салат из фасоли с ветчиной и кабачками

Салат «Римский»

Болгарский салат

Бекон

Салат из буженины с яйцами и огурцами

Салат из бекона с картофелем, помидорами и цукини

Салат «Итальянский»

Салат из ветчины с грушей и кедровыми орехами

Салат с ветчиной и фруктами

Салат «Швейцарский»

Салат «Радичио» с салями

Окорок

Салат из окорока с грушами, брынзой и орехами

Салат «Новогодний»

Апельсины. Ананасы

Салат из куриных грудок с апельсинами и нектаринами

Куриное мясо

Салат из мяса птицы с ветчиной и фасолью

Салат из мяса птицы с фруктами

Салат из мяса птицы с грибами и сыром

Салат с куриными грудками, ветчиной и сыром

Рыба

Салат из кильки с огурцом и сельдереем

Салат из тунца с луком и рисом

Салат из тунца по-французски

Салат из шпрот с морковью и соленым огурцом

Салат из ставриды с творогом

Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить

Авокадо

Как выбирать

Авокадо следует покупать за 3–7 дней до их использования. Выбирайте плоды с ровной окраской, чуть мягкие ближе к плодоножке. Плод должен быть не слишком жестким, с блестящей кожицей темно-зеленого цвета. Неспелое авокадо может полежать несколько дней при комнатной температуре.

Как разделывать

Разрезать авокадо нужно вдоль косточки. Поворотом ножа разделить половинки, удалить косточку. Снять или срезать кожуру, начиная с узкого конца плодоножки. Смазать срезы авокадо лимонным соком, чтобы избежать потемнения.

Салат из лосося с солеными огурцами и авокадо

Ингредиенты: 60 г лосося в собственном соку· 1/2 вареного яйца· 30 г соленых огурцов· 20 г отварного риса· по 10 г зеленого горошка и листового салата· 15 г авокадо· 50 г майонеза и зелень.

Огурцы, яйца и авокадо нарезать кубиками, листья – соломкой, рыбу разделить на 3–4 части.

Осторожно перемешать все компоненты.Украсить веточками зелени.

Салат из тунца с цукини и авокадо

Ингредиенты: 1 банка (200 г) консервированного тунца· зелень· 100 г отварного риса· 1/2 авокадо· 1 жареный цукини· 1 огурец среднего размера и заправка.

Рыбу разделить на кусочки. Авокадо и огурец нарезать кубиками, зелень измельчить.

Осторожно перемешать подготовленные продукты с рисом и полить заправкой.

Украсить веточками зелени и кружочками кабачков.Приготовление заправки. В кастрюлю с 1 ст. л. горячего растительного масла положить 1 мелко нарезанную луковицу и измельченный зубок чеснока. Готовить около 5 мин. (пока лук не станет мягким), часто помешивая. Добавить по 2 ст. л. муки и порошка карри и готовить еще 2 мин. Постепенно влить половину сока из банки с консервированным тунцом (200 г) в смесь и довести ее до кипения, часто помешивая. Добавить 400 г консервированных помидоров в собственном соку и размять их ложкой. Влить 125 мл сливок, приправить молотым перцем, солью и варить еще 3–4 мин.

Артишоки

Как выбирать

Чем меньше артишок, тем мягче его съедобные части: стебли, толстое основание листьев и донышко. У свежих плодов кончики чешуек светлые и сочные. Если потереть лист между пальцами, свежий артишок издает характерный писк. Значительно отошедшие листья (расстилающиеся) – признак перезрелости. Артишоки нельзя готовить в алюминиевой или железной посуде: они темнеют.

Как обрабатывать

Хорошо вымыть артишоки под проточной водой.

Острым ножом срезать верхушки лепестков примерно на 3 см, затем отрезать стебель и очистить его. Отогнуть крупные боковые листья. Ножницами срезать колючие кончики.

Кастрюлю наполнить водой на четверть, добавить 1 ч. л. лимонного сока и довести ее до кипения. Положить артишоки стеблем вниз и прокипятить 1 мин. Затем убавить огонь и тушить 30–40 мин., пока средняя часть не будет легко прокалываться. Слить воду.

Хранить артишок можно в закрытом пластиковом мешочке, предварительно накапав в него немного воды, что сохранит его свежесть.

Салат из артишоков с помидорами и яблоками

Ингредиенты: 300 г донышек артишоков· 50 г салата-латука· 150 г помидоров (без кожицы и семян)· 2 яблока· 100 г корня сельдерея· заправка.

Заправка: 3 ст. л. оливкового масла· 1 ст. л. винного уксуса· перец.

Сельдерей нарезать соломкой, а яблоки, помидоры и вареные артишоки – мелкими кубиками.

Перемешать все с заправкой, уложить горкой в салатник и украсить листьями латука.

Салат «Прованский»