Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов - Левашева Е. (читать книгу онлайн бесплатно без txt) 📗
приготовление:
Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы не темнели.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, мясо – полосками.
Орехи слегка обжарьте на сковороде.
Всё перемешайте и заправьте соусом, для которого измельчите в блендере ананасы, чеснок вместе с сахаром, солью, перцем, уксусом и табаско.
совет:
Дайте салату настояться в холодильнике не меньше 30 минут.
Свекольный с говядиной
время приготовления: 15 минут
состав:
Огурцы – 2 шт, лук – 2 шт, отварная говядина – 600 г свёкла – 2 шт. (небольшие), салат-латук – 1 кочан (небольшой), растительное масло – 3 ст. л, соль, чёрный перец, майонез – по вкусу
приготовление:
Лук порежьте крупными дольками и обжарьте на сковороде на сильном огне на растительном масле в течение 4 минут.
Говядину нарежьте тонкими пластинами, «лепестками». Посолите, поперчите по вкусу, смажьте оставшимся маслом.
Варёную или печёную свёклу порежьте ломтиками. Латук разберите на листья, вымойте, обсушите и крупно нарвите руками. Огурцы нарежьте брусочками.
Смешайте в салатнице латук, свёклу, огурцы и лук. Заправьте майонезом.
Сверху выложите лепестки говядины.
совет:
Продукты перед приготовлением салата охладите, не соединяйте тёплые ингредиенты с холодными – от этого салат быстро портится.
Из свиного окорока с грушами
время приготовления: 15 минут
состав:
Груши – 2 шт, сыр фета – 150 г, орехи кедровые – 100 г, варёные желтки – 2 шт, острая горчица – 1 ч. л, запечёный свиной окорок – 300 г, бальзамический уксус – 1 ст. л, оливковое масло – 4 ст. л, соль – по вкусу, руккола – 150 г, майонез – 100 мл
приготовление:
Окорок нарежьте кубиками. Сыр фета тоже измельчите. Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину. Нашинкуйте соломкой.
Рукколу вымойте, обсушите. Перемешайте в миске мясо, груши, фету и рукколу.
В отдельной миске взбейте желтки с уксусом и горчицей. Понемногу введите оливковое масло. Добавьте майонез, приправьте солью и перцем. Заправьте салат, посыпьте орешками.
советы:
Сыр фета не нарезают, а крошат руками. Заменить фету можно брынзой. Она менее калорийна, но более солёная. Слишком солёную брынзу перед употреблением можно ошпарить кипятком или положить в пресную кипячёную воду на несколько часов.
Кабачковый с копчёной курицей
время приготовления: 20 минут
состав:
Филе копчёной курицы – 400 г, очищенные от кожицы томаты – 250 г, баклажаны – 250 г, кабачки – 350 г, жёлтый, красный и зелёный перец – по ½ шт, оливковое масло – 5–7 ст. л, чеснок – 1 зубчик, лук – 2 шт, перец, соль – по вкусу
приготовление:
Очищенные кабачки и перцы нарежьте кубиками, лук – кольцами.
Пропустите чеснок через пресс и смешайте с тремя ложками масла. Соедините подготовленные овощи и заправьте чесночным маслом.
Баклажаны, нарезанные кубиками, обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая.
Добавьте нарезанные помидоры. Заправьте перцем и солью, тушите в течение трёх минут.
Выложите в сковороду перец с луком и кабачками, снимите с огня, закройте крышкой, дайте постоять в течение 2–3 минут, а затем остудите.
Соедините с крупно нарезанной копчёной курицей.
состав:
Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, на секунду опустите их в кипяток.
Со свининой и киви
время приготовления: 15 минут
состав:
Свинина отварная (постная) – 300 г, сырок плавленый – 1 шт. (100 г), яйца – 2 шт, киви – 2 шт. (крупных), морковь – 1 шт. (крупная), яблоко кисло-сладкое – 1 шт, чеснок – 2–4 зубчика, майонез, зелень
приготовление:
Свинину порежьте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с мясом.
Отдельно натрите яйца, яблоко, варёную морковь, один киви и плавленый сыр.
На плоское блюдо выложите ингредиенты в следующей последовательности: свинина с чесноком, киви (сок отожмите), морковь, яйца, яблоко, сыр.
Каждый слой, кроме верхнего, смажьте тонким слоем майонеза. Бока салата оформите тонко нарезанными колечками киви.
Дайте салату настояться в прохладном месте в течение 1–2 часов.
советы:
Плавленый сыр предварительно слегка подморозьте, тогда его легче будет натереть, и он будет иметь форму стружки.
Из курицы с грибами
время приготовления: 20 минут
состав:
Куриные грудки – 500 г,
сметана – 150 г, грибы – 300 г,
лук – 2 шт, сыр – 100 г
приготовление:
Варёное или обжаренное куриное филе мелко нарежьте.
Обжарьте нарезанный кольцами лук.
Грибы, нарезанные пластинками, тоже обжарьте.
Все ингредиенты остудите.
Сложите салат тонкими слоями в порционные салатницы, каждый слой слегка смазывая сметаной, в следующем порядке: курица, лук, грибы.
Слои выкладывайте, пока не закончатся продукты и сверху посыпьте мелко натёртым сыром.
советы:
Грибы можно брать любые, но лучше всего подойдут лисички или белые.
Если хотите получить более пикантный вкус, то используйте сыр с пряностями.
Русский салат
время приготовления: 15 минут
состав:
Мясо постное – 200 г, крупная чёрная редька – 1 шт, морковь – 1 шт, яблоко – 1 шт, растительное масло – 1 ст. л, сливки 30 % – 200 г, соль и перец – по вкусу, изюм и курага – по 10 шт.
приготовление:
Мясо отварите, нарежьте ломтиками.
Редьку, морковь и яблоко натрите на крупной тёрке.
Всё перемешайте, добавьте соль и перец. Сливки соедините с маслом и залейте ими полученную смесь, перемешайте и выложите в порционные салатники.
Украсьте распаренными изюмом и курагой.
советы:
После каждого продукта тёрку хорошо промывайте под струёй воды, тогда ингредиенты не будут смешиваться и будут иметь форму стружки.
Самый подходящий сорт яблок для этого салата – антоновка.
С индейкой и йогуртом
время приготовления: 15 минут
состав:
Филе индейки жареное или копчёное – 100 г, натуральный йогурт – 150 г, варёный рис – 150 г, сладкий перец – 60 г, растительное масло – 1 ст. л, уксуса 3 % – 1 ч. л, корень сельдерея – 1 шт, мята, зелень петрушки, перец, соль
приготовление:
Рис отварите и охладите.
Сладкий перец нарежьте соломкой. Очистите корень сельдерея.
Филе индейки и сельдерей нарежьте некрупными кубиками.
Соедините подготовленные продукты, добавьте йогурт, взбитый с уксусом, рубленой зеленью и маслом, поперчите, посолите, тщательно перемешайте.
советы:
Главный секрет хорошего рассыпчатого риса – перед варкой его необходимо очень тщательно промыть в большом количестве холодной воды.
