Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов - Левашева Е. (читать книгу онлайн бесплатно без txt) 📗
состав:
Овечий сыр – 500 г, зелень кинзы, фиолетового базилика, эстрагона и лимонной мелиссы – по 1 ст. л, помидоры и сладкий перец – по 2 шт, чеснок – 4–5 зубчиков, аджика – 1 ст. л, растительное масло – 4 ст. л, лук репчатый – 1 шт, толчёные орехи – 2 ст. л, соль – по вкусу
приготовление:
Перец и лук мелко порежьте.
Сыр искрошите и перетрите с толчёным чесноком и рубленой зеленью.
Помидоры протрите на тёрке или измельчите в блендере, соедините с аджикой, маслом, перцем, орехами.
Залейте этим соусом сырную массу. Аккуратно перемешайте.
интересно:
Овечий сыр получил популярность ещё во времена Римской империи. Сладкий, почти карамельный привкус овечьего молока тысячелетиями высоко ценился в Европе и на Ближнем Востоке.
Из шпината и редиски
время приготовления: 5 минут
состав:
Свежий шпинат – 400 г, редиска – 150 г; для заправки: растительное масло – 1/3 стакана, лимон – 1 шт, горчица – 1 ч. л, чеснок – 1 зубчик, соль и перец – по вкусу
приготовление:
Листья молодого шпината сполосните в прохладной воде, обсушите бумажным полотенцем. А затем порвите на несколько частей. Редиску нарежьте тонкими ломтиками.
Выжмите сок лимона, прибавьте измельчённый чеснок, влейте масло, заправьте солью, перцем и горчицей. Хорошо перемешайте.
Заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол.
совет:
Продукты для заправки должны быть очень хорошо перемешаны. Для этого можно использовать блендер или контейнер с крышкой. Сложите в него все ингредиенты, закройте крышку и хорошо взболтайте, чтобы получилась однородная масса.
Итальянский с моцареллой
время приготовления: 8 минут
состав:
Листья свежего базилика – 100 г, зелень рукколы – 100 г, помидоры черри – 50 г, моцарелла в рассоле – 250 г, оливковое масло – по вкусу
приготовление:
Вымойте зелень, высушите, оборвите листики от стеблей на базилике, рукколу мелко порвите руками. Помидоры разрежьте пополам. Моцареллу нарежьте на кусочки.
Смешайте ингредиенты и полейте оливковым маслом.
советы:
Моцареллу нарежьте примерно на такие же по размеру кусочки, как половинки помидорок.
Моцареллу при желании можно заменить сулугуни или адыгейским сыром.
интересно:
Название этого сыра происходит от итальянского слова mozzare – «отрывать, отрезать»: во время производства от общей массы отрывают или отрезают кусочки и вручную формируют сыр.
Из рукколы с куриной грудкой
время приготовления: 35 минут
состав:
Мясо куриной грудки – 250 г, зелень рукколы – 150 г, мандарины – 2 шт, красный лук – 1 шт, мёд – 1 ч. л, оливковое масло – 2 ст. л, лимонный сок – 2 ст. л, сладкая горчица – 1 ч. л, растительное масло – 2 ст. л, соль и чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Куриную грудку слегка посолите и поперчите. Разрежьте вдоль, чтобы её толщина была примерно 2 см. Обжарьте на растительном масле в течение 3–4 минут с каждой стороны.
В конце жарки добавьте мёд и продолжите жарить ещё 1–2 минуты, чтобы мёд начал слегка бурлить. Снимите куриную грудку с огня, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Рукколу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Выложите листья на плоское блюдо.
Мандарины очистите от цедры, разрежьте поперёк кружочками. Выложите поверх зелени. Сверху положите куриную грудку. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук.
Смешайте оливковое масло, перец, соль и горчицу. Хорошо взболтайте и полейте заправкой салат.
С яблоками и фенхелем
время приготовления: 15 минут
состав:
Мандарин (цедра) – 1 ч. л, лук-шалот – 1 шт, фенхель – 2 кочана среднего размера, яблоко – 2 шт, масло оливковое – 3 ст. л, смесь салатных листьев – 450 г, лайм (сок и цедра) – 1 шт, соль, перец – по вкусу, уксус винный белый – 2 ст. л.
приготовление:
Мякоть фенхеля тонко нарежьте полукольцами. Яблоки, не очищая от кожуры, но удалив сердцевину, – тонкими дольками, затем сбрызните яблоки соком лайма.
Измельчите зелень фенхеля и лук-шалот. Для заправки взбейте оливковое масло, уксус, цедру лайма и мандарина, добавьте лук– шалот. Заправку заправьте солью и перцем.
Разложите салатные листья на блюдо или по порционным тарелкам. Сверху положите яблоки и фенхель. Полейте заправкой и посыпьте зеленью фенхеля.
совет:
Для этого салата лучше всего подойдут красные яблоки кисло-сладких сортов, например, Гренни Смит или Ред Делишес.
Барселона
время приготовления: 15 минут
состав:
Красный лук – 1 шт, яблоко зелёное – 1 шт, изюм и фисташки – по 1 ст. л, лимонный сок – 2 ч. л, апельсины – 5 шт, мята и кинза – по 2–3 веточки, масло оливковое – 4 ст. л, сельдерей – 1 веточка, соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Апельсины очистите от цедры. Отделите мякоть от плёнок, косточки удалите. Выделившийся при этом сок соберите. Лук нарежьте тонкими кольцами, яблоко – дольками.
Взбейте оливковое масло, лимонный сок и одну ложку апельсинового сока. Приправьте по вкусу солью и перцем.
В салатнице смешайте апельсины, лук и яблоки. Полейте заправкой, перемешайте, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.
Мяту, кинзу и изюм вымойте, обсушите на салфетке. Зелень мелко нарежьте. Орехи измельчите. Зелень, изюм и орехи добавьте в салатницу, аккуратно перемешайте.
совет:
Красный лук не только слаще на вкус, но и ярче, красивее смотрится в салатных блюдах.
Тенерифский
время приготовления: 8 минут
состав:
Очищенные и отваренные креветки – 250 г, апельсин – 1 шт, салат-латук – 1 кочан, майонез – 2 ст. л, фундук – 50 г, бананы – 2 шт, щепотка молотого мускатного ореха, перец чёрный – по вкусу
приготовление:
Салат вымойте, обсушите и крупно нарвите руками. Бананы очистите и нарежьте кружками толщиной полсантиметра. Орехи порубите в крупную крошку.
Разложите салат по порционным тарелкам, сверху положите бананы и креветки. Присыпьте ореховой крошкой. Смешайте майонез с апельсиновым соком, полейте салат. Приправьте перцем и мускатным орехом.
советы:
Важно правильно приготовить креветки, чтобы они не были сухими и жёсткими. Опускайте их в кипящую воду. На один килограмм очищенных креветок требуется два литра жидкости.
Варите креветки в подсоленной воде, добавив на каждый литр воды сок из ½ лимона или лайма.
Винегреты
Из рыбы
Время приготовления: 30 минут
состав:
Рыба (судак, сиг, лососина) – 1 кг, свёкла – 3 шт, картофель – 3 шт, огурцы – 3 шт, соус острый – ½ стакана, маринованные грибы, оливки – 150 г, ланспик для гарнира – 2 стакана, соль, перец – по вкусу, масло для припускания, лимонный сок – по вкусу; для провансаля: горчица, уксус, прованское масло – 200 г, желтки – 2 шт, зелень петрушки
