Кулинарная книга-доктор - Демкина М. Н. (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
Способ приготовления. Курицу варите в слегка подсоленном бульоне с луковицей в течение 40 мин. Когда бульон будет готов, курицу достаньте и разрежьте на порционные куски. Морковь натрите на мелкой терке или нарежьте тонкой соломкой, зелень укропа и петрушки измельчите. Затем в процеженный бульон положите морковь, кусочки курицы и варите еще в течение 10 мин. Суп разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью.
Требуется на 4 порции: 1 кг говядины, 200 г моркови, 70 г свеклы, 200 г зелени (укропа, петрушки, салата), 1 ч. л. соли.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 1 ч 15 мин.
Способ приготовления. Говядину разрежьте на порционные куски, отварите в подсоленной воде до готовности.
Овощи отварите до полуготовности в подсоленной воде, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Оставьте остывать.
Зелень вымойте и обсушите, разложив на полотенце, затем мелко порубите. На большое блюдо выложите куски мяса, затем положите слой моркови и свеклы. Полейте мясным бульоном, посыпьте зеленью.
Требуется на 3 порции: 600 г говядины, 150 г моркови, 100 г корневой петрушки, 50 г нежирной сметаны, 2 ч. л. соли.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 55 мин.
Способ приготовления. Мясо вымойте, очистите от пленок и отварите в бульоне до полуготовности (примерно 40 мин).
Морковь и корень петрушки нарежьте, положите в глубокую сковороду, посолите, влейте 1/2 стакана бульона и тушите на слабом огне под крышкой до готовности.
Вареное мясо выньте из бульона, разрежьте на порции, уложите на блюдо вместе с овощами, полейте сметаной.
Требуется на 4 порции: 1 кг курицы, 50 г нежирной сметаны, 3 ст. л. оливкового масла, 1 стакан воды, 3 ч. л. соли.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 55 мин.
Способ приготовления. Курицу разрежьте на порционные куски, посолите и слегка обжарьте на раскаленном оливковом масле. Затем переложите обжаренную курицу в утятницу, залейте сметаной, добавьте воды, чтобы она покрывала куски, тушите на медленном огне в течение 30 мин.
Требуется на 4 порции: 1 стакан риса, 2,5 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 50 г зеленых яблок, 50 г черешни, 50 г изюма, 25 г сливочного масла.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Рис вымойте под струей проточной воды, молоко вскипятите. В кипящее молоко добавьте сахар и рис, варите под закрытой крышкой в течение 20 мин. Яблоки очистите от кожуры, черешню – от косточек, изюм вымойте и замочите на 15–20 мин. Когда рис будет готов, добавьте фрукты и сливочное масло, перемешайте и настаивайте еще 20 мин.
Требуется на 2 порции: 350 г мяса утки, 150 г огурцов, 200 г майонеза, 1 ч. л. соли.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Мясо утки отварите в подсоленной воде, нарежьте мелкими кусочками, огурцы – кубиками. Все смешайте, полейте майонезом, посолите.
Требуется на 2 порции: по 200 г говядины и мяса птицы, 4 яйца, 100 г зеленого горошка, 250 г легкого майонеза, 1 ч. л. соли.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Говядину и птицу отварите в слегка подсоленной воде и нарежьте небольшими кусочками.
Яйца сварите и разрежьте на 4–6 частей и уложите на дно салатника, сверху положите заправленное майонезом мясо и птицу, затем все это засыпьте горошком и подсолите по вкусу.
Требуется на 1 порцию: 100 г зеленой редьки, 1 ст. л. гречишного меда, 50 г листьев крапивы, 1 ч. л. яблочного уксуса.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Редьку очистите от кожуры и натрите на мелкой терке, листья крапивы вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите и нарежьте тонкими полосками. Затем в небольшой миске смешайте мед и яблочный уксус. Подготовьте салатник, выложите в него редьку и крапиву, заправьте смесью меда и яблочного уксуса.
Требуется на 1 порцию: 1/2 стакана овсяных хлопьев, 50 мл молока, 1 ст. л. сахара, 150 г зеленых яблок, 100 мл виноградного сока.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Овсяные хлопья замочите в молоке, подсластите и оставьте в темном месте до тех пор, пока хлопья не разбухнут и не впитают все молоко. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте дольками, выложите их на дно салатника, сверху толстым слоем выложите овсяные хлопья и залейте все виноградным соком.
Требуется на 2 порции: 200 г зеленых яблок, 400 г нежирного творога, 150 г сахарной пудры, 100 г грецких орехов, 1 пакетик ванилина, 50 г нежирной сметаны.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Творог соедините с сахарной пудрой и ванилином, добавьте сметану, перемешайте. Грецкие орехи измельчите, добавьте в творог. Яблоки очистите от кожуры и, нарезав ломтиками, выложите ими дно вазочки, затем сверху положите творожную массу и снова яблоки. Посыпьте десерт сахарной пудрой.
Требуется на 3 порции: 200 г вишни, 100 г сливы, 100 г клюквы, 1/2 стакана фруктового сиропа, 500 г молока.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Ягоды очистите от веточек и листьев, уложите в небольшие вазочки вперемешку. Залейте прокипяченным и остуженным молоком, смешанным с фруктовым сиропом.
Требуется на 4 порции: 750 г сливы, 150 г молочного шоколада, 250 г мороженого или взбитых сливок.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 1 ч 15 мин.
Способ приготовления. Сливу вымойте, очистите и обсушите. Шоколад поломайте на небольшие кусочки и растопите на водяной бане, помешивая, до получения однородной жидкой массы, остудите до теплого. Сливы наколите на деревянные палочки, обмакните в шоколад, затем дайте застыть. Сливы положите на тарелку и оставьте на 1 ч в прохладном месте.
Подавайте с мороженым или взбитыми сливками.
Требуется на 2 порции: 2 яйца, 200 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 200 г клюквы, 50 г несоленого сливочного масла.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 2 ч 15 мин.
Способ приготовления. Белки отделите от желтков, соедините с сахаром и взбейте деревянной ложечкой до получения пышной массы белого цвета. Затем добавьте лимонный сок, быстро мешайте, пока масса не загустеет.
Ягоды клюквы вымойте и обсушите, каждую ягоду обмакните в полученную смесь и выложите на тарелку, смазанную несоленым сливочным маслом. Поставьте в холодильник на 2 ч.
Требуется на 1 порцию: 50 г травы пустырника, 50 г травы зверобоя, 50 г аптечной ромашки, 1–2 веточки душицы, 1 л воды.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Травяной сбор (кроме душицы) заварите крутым кипятком и, закрыв крышкой, поставьте в темное место на 20 мин. Затем в отвар добавьте веточки душицы и дайте настояться в течение еще 5 мин.
