Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Розинмайзес
♦ Мука пшеничная – 500 г
♦ Молоко – 1 стакан (250 мл)
♦ Масло – 50 г
♦ Дрожжи – 30 г
♦ Сахар – 10 г
♦ Изюм – 50 г
♦ Соль – 1 чайная ложка
Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в половине стакана теплого молока. Масло подогреть, смешать с остальным молоком. Из всех подготовленных компонентов замесить тесто, закрыть крышкой, выдержать 1 час. В подошедшее тесто замесить промытый в горячей воде, нарезанный на кусочки и обваленный в муке изюм.
Все тесто разделить на 24 одинаковых куска, скатать из них круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти в течение 15 минут, обмазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30 минут на умеренном огне в духовке.
Палочки соленые
♦ Мука пшеничная – 350 г
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сметана – 5 столовых ложек
♦ Яйца – 3 шт. (в том числе и на смазку)
♦ Аммоний углекислый – 0,5 г
♦ Тмин, соль
Муку просеять, смешать со сливочным маслом, добавить сметану, разведенный в воде углекислый аммоний, замесить тесто, охладить. Затем раскатать слоем толщиной 3 мм и нарезать полоски шириной 5 см, длиной 10 см. Полоски свернуть трубочкой, начиная с длинной стороны, уложить на лист, смазать взбитым яйцом, посыпать солью крупного помола и тмином. Выпекать в духовке до светло-желтого цвета.
Печенье из овсяных хлопьев
♦ Масло сливочное – 150 г
♦ Сахар – 100 г
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Хлопья овсяные – 300 г
♦ Мука пшеничная – 50 г
♦ Корица
75 г сливочного масла растереть с сахаром, яичными желтками и корицей до растворения сахара, смешать со слегка обжаренными на оставшемся масле и охлажденными овсяными хлопьями, добавить пшеничную муку, взбитые яичные белки, перемешать.
Чайной ложкой выложить комочки теста на противень и выпечь в духовке при среднем нагреве до светло-коричневого цвета.
Пирог с ревенем
Тесто:
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Мука пшеничная – 500 г
♦ Дрожжи – 25 г
♦ Масло сливочное или маргарин – 100 г
♦ Сахар – 100 г
♦ Соль Начинка:
♦ ревень – 500 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ сметана – 5 столовых ложек
♦ сахар – 2 столовые ложки
♦ ванилин
Тесто: молоко слегка подогреть, растворить в нем соль, сахар, добавить часть муки, разведенные в небольшом количестве подогретого молока (воды) дрожжи и замесить. Всыпать оставшуюся муку, влить растопленное масло (маргарин) и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и посуды. Затем поставить его в теплое место для брожения на 3 часа. За это время дважды обмять его.
Готовое тесто уложить на противень слоем 1 см и дать расстояться. Затем покрыть слой мелкими кусочками очищенного ревеня, залить смесью из яйца, сметаны, ванилина, сахара и выпекать в духовке.
Бубертс
♦ Крупа манная – 100 г
♦ Молоко – 500 мл
♦ Сахар – 2,5 столовой ложки
♦ Миндаль – 50 г
♦ Яйца – 3–4 шт.
♦ Ванилин
Сварить на молоке манную кашу и слегка охладить ее. Сырые желтки растереть с сахаром и ванилином, измельчить и обжарить миндаль. Все это выложить в манную кашу, взбить и охладить массу.
Подать на стол с клюквенным или смородиновым киселем.
Кисель из молока
♦ Молоко – 1 л
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Орехи очищенные – 50 г
♦ Крахмал – 2 столовые ложки
♦ Сахар ванильный
Молоко довести до кипения, всыпать сахар, измельченные и обжаренные орехи, ванильный сахар, влить разведенный в холодном молоке картофельный крахмал, довести до кипения. Затем кисель разлить в тарелки, посыпать размельченными орехами, сахаром и охладить.
Кисель из черного хлеба
♦ Сухари ржаные – 200 г
♦ Вода – 1 л
♦ Сухофрукты – 150 г
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Крахмал картофельный – 2 столовые ложки
Ломтики подрумяненного в духовке хлеба залить кипятком, немного поварить и протереть сквозь сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов. Затем влить, непрерывно размешивая, разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.
Кисель из моркови
♦ Морковь – 500 г
♦ Вода – 1 л
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Крахмал картофельный – 2 столовые ложки
♦ Сок лимонный или клюквенный
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Затем добавить сахар, лимонный или клюквенный сок, картофельный крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром.
Кисель охладить и подать с молоком.
Квас молочный
♦ Молоко – 5 л
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Дрожжи – 50 г
Снятое молоко вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20 °C, добавить разведенные дрожжи и заквасить.
Култенис (квас)
♦ Мука ржаная грубого помола – 1 кг
♦ Вода – 12 л
♦ Простокваша
Из ржаной муки, крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым. Затем разбавить теплой водой до такой консистенции, чтобы жидкость была чуть слизистой, добавить взбитую простоквашу и поставить в теплое место. Вместо простокваши можно использовать дрожжи, сахар или мед, а также остатки ранее приготовленного кваса. Когда квас будет готов, вынести его в холодное место.
Готовый квас – прозрачный напиток со вкусом кислого молока.
Из литовской кухни
Салат с копченой треской
♦ Картофель, отваренный в мундире – 4 шт.
♦ Огурец соленый – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Горошек зеленый – 0,5 стакана
♦ Треска копченая – 300 г
♦ Майонез – 0,5 стакана
♦ Яйцо вареное – 1 шт.
♦ Масло растительное – 1 столовая ложка
♦ Перец, соль
Луковицу мелко нашинковать. Треску очистить от кожи и костей и измельчить. Лук смешать с рыбой и поджарить на растительном масле. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, огурец – нашинковать.
В салатницу уложить слоями картофель, огурцы, рыбу с луком и зеленый горошек, полить майонезом, украсить дольками вареного яйца и измельченной зеленью.
Вместо майонеза салат можно заправить сметаной, добавив соль, перец и чайную ложку столовой горчицы.
Салат из редьки
♦ Редька – 1 шт.
♦ Яблоко – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Огурец соленый или маринованный – 1 шт.
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Эстрагон, укроп
♦ Соль
Редьку очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке. Огурец очистить от кожицы и нашинковать соломкой. Лук очистить и измельчить. Яблоко и овощи перемешать, добавить порубленные эстрагон и укроп.
Массу выложить в салатницу, полить подсоленной сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом.
