Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен (библиотека книг бесплатно без регистрации txt) 📗
Остальной джем намазать на поверхность лепешки, поверх джема положить ровным слоем
примерно половину крема и обмазать кремом боковые стороны торта.
Остальной крем отсадить из корнетика с зубчатой или другой трубочкой или красиво уложить
ложкой на верх торта и посыпать сахарной пудрой.
Поставить торт на несколько секунд в горячую духовку для колеровки крема.
394. Торт песочный фруктовый
Ингредиенты:
Для торта весом около 1500 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1 стакан варенья
густого или джема, или повидла, 2 стакана фруктов свежих или консервированных, желе
Школа домашнего кондитера
(по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана орехов мелко дробленных
или миндаля.
Из готового теста раскатать три круглые лепешки, положить их на сухой лист, наколоть и выпекать
12—15 мин при температуре 230—250°С.
Выпеченные лепешки склеить густым вареньем пли джемом, или повидлом.
Поверхность и боковые стороны торта также смазать повидлом (толщина слоя 2—3 мм), украсить
поверхность фруктами.
Залить фрукты желе; затем обсыпать боковые стороны торта мелко дробленными жареными
орехами или миндалем.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ АРОМАТИЗИРОВАННОГО
ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
Рецепты 395—417
Из этого теста можно приготавливать всевозможные печенья и другие сухие песочные изделия без
ароматизированных начинок и глазурей.
395. Приготовление ароматизированного
песочного теста
Рецептура ароматизированного песочного теста
Продукты
Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)
1
2
3
4
Сахарный песок, чайные стаканы
1/4
1/2
3/4
1
Масло или маргарин, г
75
150
225
300
Яйца, шт.
1/2
1
1,5
2
Соль, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Сода, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Выход выпеченных изделий, г
250
500
750
1000
Тесто приготовляют так же, как описано в рецепте 365, только во время замеса дополнительно
добавляют различные ароматические вещества. В смеси с мукой употребляют соль и пищевую
соду, отчего тесто приобретает другой вкус и изменяется его наименование.
Песочно-занильное тесто
Это тесто приготовляют так же, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1 г
ванильного сахара или 3—5 капель ванильной эссенции.
Песочно-лимонное тесто
Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют лимонную
цедру и лимонный сок от 1/4 лимона, которые предварительно перемешивают с маслом и сахаром
или добавляют 3—5 капель лимонной эссенции, или 10—15 г лимонного ликера, или 15—20 г
лимонных цукатов.
Песочно-миндальное тесто
Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1—2 ст. ложки
мелко растертого, слегка поджаренного очищенного или неочищенного миндаля, соответственно
уменьшив количество муки. Кроме миндаля, можно добавить 5—8 капель миндальной эссенции.
Песочно-шоколадное тесто
Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1 чайную
ложку порошка какао и 1 чайную ложку сахарной пудры, уменьшив при этом на 1 чайную ложку
Школа домашнего кондитера
количество муки.
Песочно-цукатное тесто
Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1 ст. ложку
мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку цукатов.
Песочно-пряное тесто
Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1/4 чайной
ложки корицы или 1/8 ложки мелко растертой гвоздики, мускатного ореха, кардамона или имбиря.
396. Печенье песочное Анютины глазки
Ингредиенты:
Для 1000 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1/2
стакана джема или повидла, помада (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песка, 1
ст. ложка сахарной пудры для обсыпки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм и выемками или стаканом вырезать лепешки. У
половины лепешек сделать по два небольших отверстия.
После выпечки склеить повидлом лепешки попарно: снизу сплошную лепешку, сверху с
отверстиями.
Посыпать печенье сахарной пудрой и в отверстия отсадить из корнетика белую помаду. Когда
помада застынет, отсадить на нее из корнетика каплю шоколадной помады, имитирующую зрачок.
397. Печенье песочное Листики
Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный
желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать его на ровные кусочки. Каждый кусочек подкатать в виде
фигурки моркови и приплюснуть. Начиная от толстого конца фигуры, острым концом ножа нанести
на ней косые линии. Получится листик с прожилками.
Затем положить листики на сухой противень, смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при
температуре 240—250°С.
398. Печенье песочное Влюбленные
Ингредиенты:
Для 550 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1 чайная
ложка порошка-какао для окраски теста.
При изготовлении теста одну его половину смешать с просеянным порошком какао, а затем, после
охлаждения теста, сформовать белые и темные фитильки, которые скрутить между собой.
Выпекать печенье на сухом противне 8—10 мин при температуре 180—200°С.
399. Печенье песочное Крендельки и Завитушки
Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный
желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. Разрезать пласт на тонкие жгутики длиной в
карандаш. Попарно соединить жгутики разного цвета. Изгибая их, сделать из них различные
фигуры, положить на сухой противень, смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при температуре
230—250°C.
400. Печенье песочное Недотрога
Ингредиенты:
Для 450 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 1,5 стакана муки, 2 яичных
желтка, 1 г ванильного сахара, 1/8 чайной ложки соли.
Тесто раскатать в круглые шарики весом по 5—8 г. Шарики положить на сухой противень, немного
прижать рукой и круглой тупой выемкой надавить на каждый шарик, чтобы на их поверхности
получились небольшие кружочки.
Выпекать печенье 8—10 мин при температуре 200—220°С.
Школа домашнего кондитера
401. Печенье песочное Подсолнух
Ингредиенты:
Для 1000 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1/2
стакана джема или повидла, шоколадная помада (по рецепту 108) из 8 ст. ложек сахарного
