Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
2 томата крупно нарезанного
1 спелый авокадо очищенный и нарезанный кубиками
1 чайная ложка (5 мл) свежей петрушки измельченной
½ чашки (125 мл) свежих побегов люцерны
8 тако
1 чашка (250 мл) тертого сыра чеддар
1. Смешайте все ингредиенты необходимые для приготовления маринада и замачивайте бобы 2-3 часа.
2. Смешайте все ингредиенты необходимые для приготовления приправы, добавьте салат, зеленый перец, томаты, авокадо и петрушку.
3. Обжарьте лепешки тако (на сковороде или в духовом шкафу), сложите их наполовину и начините бобами, салатом и побегами. Посыпьте сыром и подавайте на стол.
Турецкий горошек запеченный с карри
В состав этого блюда входит турецкий горошек, привнося свой неповторимый ореховый аромат. Турецкий горошек богат протеином. Приготовленное с пикантным соусом это блюдо будет великолепно сочетаться с «Воздушными лепешками (Пури)», с «Чапати» и с горячим вареным рисом.
Время замачивания дала: 1 ночь
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: 4-6 порций
1¼ чашки (310 мл) турецкого горошка
6 чашек (1,5 литра) воды
1 лавровый лист
Семена 4 стручков кардамона
6 розеток гвоздики
5 горошин черного перца
1 палочка корицы (5 см) измельченная
1 столовая ложка (20 мл) семян тмина
4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла
1 столовая ложка (20 мл) свежего имбиря измельченного
1 чайная ложка (5 мл) острых зеленых чили измельченных
½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
¾ чайной ложки (3 мл) куркумы
2 столовые ложки (40 мл) сладкой паприки
1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
2 чайные ложки (10 мл) соли
3 столовые ложки (60 мл) листьев свежего кориандра или петрушки измельченных
1. Тщательно промойте турецкий горошек, затем замочите на одну ночь. Слейте воду.
2. Переложите горошек в трехлитровую кастрюлю, залейте водой и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите еще 1 час, пока горошек не размякнет, но не разварится. Снимите с огня.
3. Слейте воду в отдельную посуду. Извлеките лавровый лист.
4. Переложите 1/3 чашки (185 мл) готового горошка в кухонный комбайн, добавив немного оставшегося отвара. Измельчите до состояния однородного пюре. Переложите в чашку. Отставьте в сторону.
5. В ступке, кофемолке или кухонном комбайне измельчите до порошкообразного состояния кардамон, гвоздику, черный перец, корицу и тмин.
6. Нагрейте гхии ил масло в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь и зеленый чили, обжаривайте 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня и добавьте острый красный перец, асофетиду, куркуму, паприку и молотый кориандр. Добавьте измельченную смесь специй, горошек, лимонный сок, соль и некоторое количество отвара, достаточное для того, чтобы получился соус. Варите 6-8 минут, затем снимите с огня, украсьте зеленью и подавайте на стол горячим.
Вегетарианский чили
Эта питательное сочетание бобов и овощей даст еще больший эффект насыщения организма протеином, если подать его с творожным сыром домашнего приготовления (паниром). Чтобы приготовить блюдо без молочных компонентов, вместо панира используйте тофу. (Рекомендации в отношении того, как можно использовать тофу, приводятся в рецепте блюда «Вегетарианский строганофф»). Чили идеально сочетается с хлебом и рисом.
Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут
Выход: 6-8 порций
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
2 острых зеленых чили очищенных и измельченных
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
½ чашки (125 мл) сладкого зеленого перца нарезанного кубиками
½ чашки (125 мл) сельдерея нарезанного кубиками
½ чашки (125 мл) зерен кукурузы готовых к употреблению
3 чашки (750 мл) томатов очищенных и нарезанных кубиками
3/4 чашки (185 мл) томатной пасты
3 чашки (750 мл) вареной фасоли (отвар сохраните)
1 чашка (250 мл) творожного сыра раскрошенного или тофу размороженного и раскрошенного
1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
1½ чайные ложки (7 мл) соли
¼ чайные ложки (1 мл) молотого черного перца
1 чайная ложка (5 мл) острого красного перца
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной
1. Нагрейте масло в трехлитровой кастрюле на среднем огне, добавьте зеленый чили, обжаривайте 1 минуту. Добавьте асофетиду и обжаривайте еще несколько секунд. Добавьте сладкий перец и сельдерей. Обжаривайте, не забывая помешивать, около 5 минут, пока овощи не размякнут.
2. Добавьте кукурузу и нарезанный томат, тушите, регулярно помешивая, еще 10 минут. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и тушите еще 20 минут. Если чили получился слишком густым, добавьте отвара. Подавайте горячим.
Чана-дал с картофелем
Подавайте этот густой дал с ярким рисом, простыми овощами и хлебом.
Время замачивания дала: 5 часов
Предварительная стадия: 1 час
Выход: 4 порции
1 чашка (250 мл) чана-дала
1½ чашки (375 мл) воды
1 палочка корицы (2,5 см)
4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла
2 средних размеров картофеля очищенного и нарезанного кубиками (грань - 1,25 см)
1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1½ чайной ложки (7 мл) молотого кориандра
¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра нарезанного
1. Промойте дал и замочите его на 5 часов в чашке с горячей водой. Слейте воду.
2. Варите дал, корицу и 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в трехлитровой кастрюле, накрыв плотной крышкой. Уменьшите огонь до слабого. Перемешайте и оставьте вариться под крышкой еще 15 минут.
3. Добавьте картофель, еще раз перемешайте, накройте крышкой и продолжайте варить, пока дал не будут готов, а картофель не размякнет.
4. Снимите дал с огня и выньте палочку корицы.
5. Вылейте оставшееся гхии или масло на большую сковороду и нагревайте на среднем огне. Обжаривайте семена тмина, пока они не станут коричневатыми. Добавьте асофетиду, молотый кориандр, острый красный перец, куркуму и соль. Перемешайте, затем добавьте картофель с далом и перемешайте еще раз более тщательно перемешайте, но аккуратно, чтобы не раздавить дал. Добавьте лимонного сока и свежего кориандра. Тщательно перемешайте и снимите с огня, необходимости добавив немного горячей воды. Подавайте на стол горячим.
Клецки из дала в йогурте с тамариндовым соусом (Дахи Бада)
В первый раз я попробовал дахи бада в доме Чандра Шекхар Сингха в Джайпуре, Раджастан. Его жена замочила дал, перемолола его в пасту, добавила орехи, сухофрукты и специи, сделала небольшие клецки из получившегося теста, обжарила их и пропитала в воде. Затем она аккуратно отжала воду, густо покрыла йогуртом и пикантным тамариндовым соусом, после чего подала на стол, украсив зеленью свежего кориандра. Это был незабываемый кулинарный и вкусовой опыт.
