Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗

Вегги-нутовые котлеты

Бобы по-мексикански с салатом на тортилле (Тачо)

Турецкий горошек запеченный с карри

Вегетарианский чили

Чана Дал с картофелем

Клецки из дала в йогурте с тамариндовым соусом (Дахи Бада)

Израильские крокеты из нутовой муки (Фалафель)

Фалафель – это пряные крокеты из нутовой муки. Изначальный египетский вариант этого блюда содержал сухие белые бобы и назывался та-амия. В Израиле бобы сменил турецкий горошек (нут). Фалафель идеально подойдут в качестве начинки для «Среднеазиатской лепешки (Пита)» с «Соусом Тахини» или «Хуммусом», а также в сочетании с салатом из зеленых овощей.

Время замачивания турецкого горошка: 1 ночь

Подготовительная стадия: 10 минут

Время настаивания смеси: ½ часа

Время приготовления: 20 минут

Выход: 14-16 фалафелей

1¼ чашки (310 мл) турецкого горошка пропитавшегося и высушенного

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

¾ чашки (185 мл) петрушки измельченной

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина

¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца

1½ чайной ложки (7 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

½ чайной ложки (2 мл) пекарского порошка

Масло для жарки

1. Засыпьте горошек в кухонный комбайн и измельчите. Переложите нутовую массу в отдельную чашку. Смешайте с зеленью, специями, солью и пекарским порошком. Тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут.

2. Разделите полученную смесь на 14-16 частей и скатайте шарики фалафели. Если смесь получилась слишком липкой, обваляйте шарики в муке.

3. Наполните на 6,5-7,5 см гхии или маслом глубокую сковороду, нагрейте на среднем огне до температуры 180 градусов и обжаривайте по 6-8 фалафелей, переворачивая по мере необходимости, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.

4. Выньте и промокните салфетками. Подавайте горячими, как описано выше.

Гречневая пончики

На самом деле гречиха не имеет никакого отношения к злакам. Это растение относится к семейству polygonaceae, поэтому ревень и щавель приходятся ей куда более близкими родственниками, чем может показаться сначала. Однако гречиха считается близким к злаком продуктом питания, прежде всего по причине высокого содержания протеина (11,7 %), а также железа, фосфора и калия. Эти гречневые пончики изготовлены из молотой гречихи. Подавайте их теплыми с простой сметаной или «Соусом из хрена» в качестве легкой закуски.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время дозревания теста: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: 24 пончика

3 чашки (750 мл) гречневой муки

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

2 чайные ложки (10 мл) соли

2 чайные ложки (10 мл) пекарского порошка

4 столовые ложки (80 мл) йогурта

3 столовые ложки (60 мл) растопленного сливочного масла

Около 1½ чашек (375 мл) теплого молока

Гхии или масло для обжаривания

1-2 чашки (250-500 мл) сметаны или «Соуса из хрена».

1. Смешайте гречневую муку, сахар, соль и пекарский порошок в чашке.

2. Добавьте йогурт и растопленное масло, после чего медленно влейте теплое молоко, в достаточном количестве для того, чтобы получилось густое, но не крутое тесто.

3. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде на среднем огне. Когда гхии нагреется до температуры 180 градусов, аккуратно положите 6 столовых ложек с горкой в масло. Обжарьте пончики до золотисто-коричневого цвета. Выньте с помощью шумовки и выложите на салфетки. Подавайте на стол с ложкой сметаны или «Соуса из хрена».

Крокеты из бобов лайма и сыра

Подавайте эти крокеты с соусом собственного приготовления, таким как «Томатный соус» или «Соус из фиников и тамаринда», или с обычным йогуртом.

Время замачивания бобов: 1 ночь

Подготовительная стадия: около 25 минут

Время обжаривания: 15-20 минут

Выход: 12 крокетов

Крокеты:

1 чашка (250 мл) бобов лайма замоченных в 3 чашках холодной воды

½ чашки (125 мл) моркови крупно нарезанной

¾ чашки (125 мл) зерен кукурузы готовых к употреблению

½ чашки (125 мл) цуккини крупно нарезанных

2½ чашки (625 мл) панировочного сухаря

1½ чашки (375 мл) тертого сыра чеддар

2 чашки (500 мл) толченого картофеля охлажденного

1 столовая ложка (20 мл) молотых семян кунжута обжаренных

1½ чайных ложки (7 мл) порошка асофетиды

2½ чайной ложки (12 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной

1 столовая ложка (20 мл) листьев свежего кориандра крупно нарезанного

Гхии или масло для жарки

Тесто:

1 чашка (250 мл) муки

1½ чашки (375 мл) воды

½ чайной ложки (5 мл) соли

1. Осушите замоченные бобы, доведите до кипения и варите до готовности. Слейте воду и растолките.

2. Смешайте все ингредиенты отведенные рецептом для приготовления крокетов (кроме 1½ чашек, 375 мл панировочного сухаря) в большой чашке. Тщательно перемешайте. Сделайте 12 крокетов 6,25 см. х 2,5 см. х 2,5 см.

3. Смешайте муку и соль, добавьте холодной воды, чтобы получилось не густое тесто по консистенции напоминающее жидкие сливки.

4. Нагрейте масло или гхии в глубокой сковороде до температуры 185 градусов, макните несколько крокетов в тесто, посыпьте панировочным сухарем и обжаривайте на слабом огне до золотисто-коричневой корочки. Переложите на салфетки. Подавайте горячими.

Томатные блины

Это необычное и очень вкусное блюдо родом из Гуджарата, штата Западной Индии. Подав на стол с картофельными чипсами, сметаной и чатни, вы получите замечательный завтрак.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: несколько минут на каждый блин

Выход: 10-12 блинов

¾ чашки (185 мл) томатов очищенных и нарезанных

1½ чашки (375 мл) нутовой муки

2 острых зеленых чили очищенных и измельченных

1 небольшой пучок листьев свежего кориандра измельченных

1 чайная ложка (5 мл) семян кунжута обжаренных без масла

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

1 столовая ложка (20 мл) сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

1½ чашки (375 мл) холодной воды

Гхии или масло для жарки

1. Смешайте все ингредиенты кроме гхии или масла. Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного холодной воды.

2. Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Уменьшите огонь и выложите на нее гхии или масло. Выкладывая по 2 столовые ложки (40 мл) теста, равномерно распределяйте его по поверхности сковороды, пока не получится довольно тонкий блин. Как только блин займется золотистой корочкой, добавьте еще немного гхии или масло по краям и переверните его. Когда он станет одинаково золотистым с обеих сторон, переложите блин со сковороды в другую посуду. Подавайте горячими.