Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
Пикантные бобы с кукурузными хлопьями (Начо)
Это простая комбинация острых бобов, хрустящих чипсов, расплавленного сыра, соуса авокадо и сметаны может служить в качестве вступительного блюда, также как и обычной легкой закуски.
Время замачивания бобов: 1 ночь
Подготовительная стадия: 40 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 порции
2 чашка (500 мл) фасоли замоченной на ночь (до замачивания – 1 чашка)
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл)порошка асофетиды
2 чайные ложки (10 мл) острых зеленых чили измельченных
2 чайные ложки (10 мл) молотого тмина
1 столовая ложка (20 мл) листьев свежего кориандра измельченных
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1 чайная ложка (5 мл) соли
200 гр. кукурузных чипсов
1 чашка (250 мл) тертого сыра чеддар
2 чашки (500 мл) гуакамоле
½ чашки (120 мл) сметаны
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной
1. Варите бобы до готовности, после чего слейте воду.
2. Нагрейте оливковое масло в небольшую кастрюлю и обжарьте асофетиду. Добавьте чили, молотый тмин, бобы, листья кориандра, томатную пасту и соль. Часто помешивайте и тушите на среднем огне 2-3 минуты.
3. Выложите чипсы на небольшое термостойкое блюдо. Залейте овощной смесью и посыпьте сыром. Затем поставьте в горячий гриль на 2-3 минуты, пока не расплавиться сыр.
4. Украсьте гуакамоле, сметаной и петрушкой и сразу подавайте на стол.
Тефтели из дала (Бара) запеченные в пахте
Бара запеченные в пахте на протяжении десятилетий неизменно остается популярным блюдом на знаменитых воскресных пирах «Харе Кришна» в Австралии. Обычно я готовил одновременно на 200 гостей, а иногда и больше. Поэтому для этой книги мне пришлось сократить количество затрачиваемых продуктов до приемлемых в домашних условиях. В действительности приготовить много бара одновременно совсем не трудно, тем более, что их всегда встречают с неослабевающим энтузиазмом. Небольшие тефтели из отрубей получаются очень сочными и впервые попробовав их вы навсегда избавитесь от предубеждения, что вегетарианская кухня скудна и однообразна. (Примечание: Пахта, рекомендованная в данном рецепте, должна быть изготовлена из обезжиренного молока методом выращивания культуры. В качестве альтернативы можно использовать йогурт).
Время замачивания дала: 5-6 часов
Подготовительная стадия и обжаривание: около 40 минут
Время второго замачивания: 10-15 минут
Время выпекания: около 1 - 1¼ часов
Выход: около 60 маленьких бара (на 4-5 порций)
3 чашки (750 мл) лущеного желтого горошка
1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра
2 чайные ложки (10 мл) молотого тмина
2 чайные ложки (10 мл) порошка имбиря
2 чайные ложки (10 мл) гарам-масалы
½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
2 чайные ложки (10 мл) соли
1½ чайные ложки (7 мл) пекарского порошка
1½ чайные ложки (7 мл) порошка асофетиды
Гхии или масло для обжаривания
Горячая воды для замачивания бара
8 чашек (2 литра) пахты
10-12 средних размеров томатов каждый нарезанный на 5 колец
1 чайная ложка (5 мл) сладкой паприки
1. Замочите горошек на 5-6 часов в 12 чашках (3 литрах) холодной воды.
2. Слейте воду и измельчите с помощью кухонного комбайна до пастообразного состояния. Добавьте все специи (кроме паприки), пекарский порошок и соль. Замесите тесто.
3. Выложите пасту на ровную поверхность и равномерно распределите (1,25 см толщиной). Воспользуйтесь специальным резаком или стаканом, чтобы нарезать всю пасту на диски по 3,75 см в диаметре. С помощью лопатки переложите получившиеся диски на смазанный маслом поднос. Соберите остатки смеси и нарежьте еще несколько дисков, пока не будет израсходована вся паста.
4. Нагрейте гхии или масло до температуры 180 градусов. Аккуратно поместите диски в горячее масло, но не прикасайтесь к ним, пока они не всплывут на поверхность. Тогда вы можете перевернуть их. Обжаривайте их 6-8 минут, пока они с обеих сторон не станут золотисто-коричневыми. Переложите в отдельную посуду.
5. Поместите бара в чашку с горячей, едва подсоленной водой и оставьте их пропитываться 10-15 минут, пока они не увеличатся в размерах и не станут пористыми. Выньте и аккуратно отожмите их.
6. Выложите на противень 20 см. х 25 см. бара. Залейте пахтой и разложите кусочки томатов. Поверх томатов выложите еще один слой бара и залейте пахтой. Затем выложите последний слой бара, залейте пахтой и посыпьте паприкой. Поместите противень в предварительно нагретый до температуры 200 градусов духовой шкаф и выпекайте 1 - 1¼ часа, пока пахта не загустеет, а на поверхности не образуется золотистая сырная корочка. Подавайте горячим.
Вегги-нутовые котлеты
Вот вам пример полезного сочетания риса, бобов и овощей вкупе со специями и зеленью с булочкой. Подавайте вегги-нуттовые котлеты с вашими любимыми соусами, салатами и начинками.
Общее время приготовления блюда: 1 час
Выход: 16 котлет
1 чашка (250 мл) вареного риса (должен быть клейкий)
1½ чашки (375 мл) вареных коричневых бобов
½ чашки (125 мл) моркови крупно измельченной
1½ чашки (375 мл) панировочного сухаря
½ чашки (125 мл) арахисового масла
2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса
1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла
2 чайные ложки (10 мл) сухого базилика
2 чайные ложки (10 мл) сухого орегано
1 чайная ложка (5 мл) соли
1½ чашки (125 мл) свежей петрушки измельченной
1 чайная ложка (5 мл) сладкой паприки
1. Смешайте все ингредиенты в большой чашке и тщательно перемешайте.
2. Разделите смесь на 16 частей, скатайте из них небольшие шарики и, зажав между ладонями, сделайте круглые лепешки по 8 см.
3. Выложите лепешки на слегка смазанный маслом противень и поставьте в духовой шкаф (200 градусов). Выпекайте, пока лепешки не подсохнут и не потемнеют.
4. Теперь котлеты можно заморозить и использовать по мере необходимости. Обжарьте их на сковороде с маслом и подавайте на стол.
Бобы по-мексикански с салатом в тортилле (Тачо)
Тако – это мексиканские хрустящие сложенные вдвое кукурузные лепешки, с начинкой из бобов, салата и сыра. Вы можете подавать их на стол в отдельной посуде, в любом случае вам не понадобится затрачивать много энергии на приготовление этого вкусного блюда.
Время маринования бобов: 2-3 часа
Общее время приготовления блюда: 15 минут
Выход: 8 тако (по 2 на порцию)
Маринад:
½ чайной ложки (2 мл) порошка горчицы
½ чайной ложки (2 мл) молотого тмина
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца
¼ чайной ложки (1 мл) соли
Приправа из салата:
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) коричневого сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
1½ чашки (375 мл) вареной красной фасоли
½ небольшого кочана салата измельченного
½ сладкого зеленого перца очищенного и измельченного
