Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат из колбасы и яблок
Ингредиенты
• Телячья колбаса – 200 г
• Яблоки – 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Горчица – 1 столовая ложка
• Майонез – 3 столовые ложки
• Зелень петрушки и укропа
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Колбасу нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Помидор вымыть и нарезать дольками. Все смешать, посолить, поперчить. Для приготовления соуса горчицу смешать с майонезом. Полученной смесью заправить салат.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из ветчины и сельдерея
Ингредиенты
• Ветчина – 200 г
• Корни сельдерея – 3–4 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 1 стакан
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Зелень петрушки и укропа
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Ветчину нарезать небольшими кусочками. Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной и растительным маслом.
Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа и нарезанным соломкой болгарским перцем.
Салат из ветчины и яиц
Ингредиенты
• Ветчина – 300 г
• Яйца – 4 шт.
• Огурцы – 2–3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Майонез – 100 г
• Листья зеленого салата
• Зелень петрушки и укропа
• Соль
Способ приготовления
Ветчину нарезать кубиками или соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить и нашинковать. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Салат из ветчины и макарон
Ингредиенты
• Ветчина – 200 г
• Макаронные изделия – 1 стакан
• Капуста – 200 г
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Мука – 1 столовая ложка
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – ½ столовой ложки
• Молоко – ⅓ стакана
• Зелень петрушки
• Сахар
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Ветчину нарезать кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до образования сока. Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в нем муку и добавить в эту массу молоко. Разбить яйцо, отделить желток, взбить его и постепенно ввести в горячую сливочно-молочную смесь, затем поперчить, посолить и остудить. В холодный соус добавить растительное масло, перемешать и заправить им салат. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.
Салат из говяжьей печени и грибов
Ингредиенты
• Говяжья печень – 200 г
• Сухие грибы – 1 стакан
• Яйца – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Майонез – 100 г
• Зелень укропа и петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Печень промыть и варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде. Грибы промыть, замочить на 1–2 часа, отварить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат «Деликатесный»
Ингредиенты
• Говяжьи мозги – 1 кг
• Анчоусы – 5 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень укропа и петрушки
• Соль
Способ приготовления
Мозги промыть, отварить в подсоленной воде, бульон слить, мозги остудить, очистить от пленок и нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Анчоусы нарезать небольшими кусочками. Перец вымыть, разрезать вдоль на две части, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть тонкой соломкой, часть отложить для украшения. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из говяжьего языка по-белорусски
Ингредиенты
• Отварной говяжий язык – 400–500 г
• Яйца – 6 шт.
• Яблоки – 4–5 шт.
• Картофель – 3–4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Столовый уксус – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки и укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарубить и сбрызнуть уксусом. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат «Покровский»
Ингредиенты
• Отварной говяжий язык – 300 г
• Морковь – 1–2 шт.
• Картофель – 3–4 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Яйца – 3–4 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками, отложить несколько штук для украшения. Огурцы нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
