Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Салат «Арагви»
Ингредиенты
• Жареная баранина – 300 г
• Кислые яблоки – 3 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Соленые огурцы – 2–3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Майонез – 4 столовые ложки
• Зеленый лук
• Зелень укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и также нарезать небольшими кубиками.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Все смешать.
Чеснок очистить и натереть на мелкой терке, растереть с солью и перцем и смешать с майонезом. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками укропа.
Салат из баранины и редьки
Ингредиенты
• Отварная баранина – 300 г
• Редька – 2 шт.
• Лук – 3 шт.
• Майонез – ½ стакана
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Гранат – ¼ шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Аджика – 1 чайная ложка
• Зелень укропа, петрушки и кинзы
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Вареное мясо нарезать соломкой. Редьку очистить от кожицы, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем масло слить, лук остудить и выложить в миску с мясом и редькой. Все поперчить, посолить, добавить аджику, перемешать и выложить горкой в салатницу. Сверху полить майонезом.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.
Перед подачей к столу готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа и кинзы, украсить яйцом и зернами зрелого граната.
Салат «Тадж-Махал»
Ингредиенты
• Кольраби – 1 шт.
• Филе баранины – 400 г
• Небольшие помидоры – 8 шт.
• Грибы – 200 г
• Салат – 1 пучок
• Тимьян – 1 чайная ложка
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой. Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить по тарелкам. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.
Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.
Салат из ветчины и цветной капусты
Ингредиенты
• Ветчина – 200 г
• Цветная капуста – 200 г
• Макароны – 1 стакан
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Майонез – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка
• Горчица – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки и укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Ветчину нарезать небольшими кубиками. Капусту разделить на соцветия, вымыть и варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить. Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.
Для приготовления соуса влить в растительное масло майонез, добавить горчицу, уксус, перемешать до получения однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат, украсить его зеленью.
Готовый салат перед подачей к столу украсить вымытыми веточками петрушки и укропа.
Салат из колбасы и свеклы
Ингредиенты
• Вареная молочная колбаса – 300 г
• Свекла – 1 шт.
• Соленые огурцы – 2–3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 3–4 шт.
• Майонез – 3 столовые ложки
• Растительное масло – 1–2 столовые ложки
• Горчица – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки и укропа
• Соль
Способ приготовления
Колбасу нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить до образования корочки.
Обжаренные кусочки смазать горчицей и оставить остывать. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками, а огурцы – соломкой.
Лук мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из колбасы, белокочанной капусты и изюма
Ингредиенты
• Вареная молочная колбаса – 200 г
• Капуста – 200 г
• Изюм без косточек – 1 стакан
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки
• Сахар
• Соль
Способ приготовления
Колбасу нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до появления сока. Изюм промыть и залить холодной водой на 10–15 минут. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.
Салат из колбасы и грибов
Ингредиенты
• Вареная молочная колбаса – 200 г
• Маринованные грибы – 200 г
• Лук – 1 шт.
• Томатный соус или кетчуп – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Зелень укропа и петрушки
• Соль
Способ приготовления
Колбасу нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, выложить в глубокую миску, полить уксусом и оставить на 1 час. Затем лук откинуть на сито. Все смешать, посолить, заправить томатным соусом или кетчупом и растительным маслом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат «Иванушка»
Ингредиенты
• Говяжья колбаса – 200 г
• Огурцы – 3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Горчица – 1 столовая ложка
• Майонез – 3–4 столовые ложки
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Колбасу нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть ломтиками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить майонезом.
