Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна

Пудинг из кабачков, грибов и яблок

125 г кабачков 1/2 стакана консервированных грибов 75 г яблок 25 мл молока 50 г сливочного масла 1 яйцо 30 г манной крупы 100 г сметаны

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности. Добавить нашинкованные яблоки, дольки консервированных грибов и тушить еще 5 мин, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 10 мин и слегка охладить. Добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.

Рисовый пудинг с яблоками и консервированными грибами

300 г риса 1 стакан консервированных грибов 3 стакана воды 2 ст. ложки сливочного масла кардамон – на кончике ножа 4 небольших яблока 2 яйца 1 ст. ложка сахара 1 ч. ложка панировочных сухарей соль

Очищенные яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Кожицу и семенную коробку проварить в воде с сахаром, отвар процедить. Замоченный рис сварить в отваре до полуготовности, добавить масло, яйца, кардамон и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее половину риса, затем яблоки, а сверху консервированные грибы и оставшийся рис. Пудинг запекать в жарочном шкафу до появления на поверхности румяной корочки.

Тыквенно-грибной пудинг

200 г тыквы 1 стакан консервированных грибов 100 г молока 50 г манной крупы 1 яйцо 40 г сливочного масла

Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности. Затем добавить нашинкованные консервированные грибы и тушить до готовности тыквы, после чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 мин. После этого охладить, ввести желток и взбитый белок, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и подавать к столу.

Пудинг из цветной капусты с консервированными грибами

500 г цветной капусты 1/2 стакана консервированных грибов 2 яйца 4 ст. ложки сливочного масла 1/2 стакана сметанного соуса 1/2 стакана томатного соуса

Отварить цветную капусту, обсушить и протереть через сито. Соединить с протертыми грибами. Заправить пюре густым сметанным соусом, после чего хорошо прогреть и заправить сырыми яйцами. Подготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане в течение 50 мин. Подавать на блюде, залив томатным соусом.

Пудинг из урюка, брюквы и творога с грибами

300 г брюквы 1 стакан консервированных грибов 200 г урюка 200 г творога 4 яичных белка 150 г молока 50 г сливочного масла 50 г манной крупы 150 г сметаны

Брюкву нашинковать лапшой и тушить со сливочным маслом и с молоком. Когда брюква будет готова, положить в нее манную крупу и размоченный, мелко нарезанный урюк. Всю эту массу вымешать и охладить. Затем добавить консервированные грибы, протертый творог и взбитые белки, перемешать, выложить в смазанную маслом форму, полить маслом и запечь. Подавать со сметаной.

Пудинг из лапши с консервированными грибами

2 стакана консервированных грибов 400 г муки 6–8 ст. ложек воды 3 яйца 3 ст. ложки растительного масла растительное масло для смазки формы 1 ст. ложка панировочных сухарей соль

Муку просеять на доску, вбить в нее яйца, добавить соль, воду, замесить крутое тесто. Разделить тесто на несколько частей, тонко раскатать, подсушить, затем каждую часть разрезать пополам, посыпать мукой, свернуть трубкой, сдвинуть на край доски и нарезать лапшу острым ножом. Разложить лапшу по доске, чтобы подсохла. Вскипятить воду в большой низкой кастрюле, посолить, всыпать лапшу, перемешать и варить, накрыв кастрюлю крышкой. Когда лапша сварится, откинуть ее на сито, облить горячей водой и, дав стечь воде, выложить на блюдо. Нарезанные дольками грибы слегка потушить в растительном масле. Смазать форму растительным маслом, посыпать сухарями и выложить в нее чередующимися слоями лапшу и грибы. Первым и последним слоем непременно должна быть лапша. Запекать пудинг в нежаркой духовке до тех пор, пока он не зарумянится. Готовый пудинг остудить, опрокинуть его на блюдо и подавать с томатным соусом.

Пудинг свекольный с ливером и маринованными грибами

1 кг свеклы 500 г ливера 1 стакан маринованных грибов 3 яйца 200 г сливочного масла 6 ст. ложек панировочных сухарей соль, перец

Свеклу испечь, очистить и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Разделить полученную массу на две порции.

Дно и стенку формы смазать сливочным маслом и присыпать тонким слоем сухарей. Положить одну порцию свеклы и смазать сверху тонким слоем масла.

Отварить ливер (желательно сердце и легкое), затем пропустить через мясорубку, поперчить, добавить сваренное вкрутую рубленое яйцо, вбить сырое яйцо и все хорошо перемешать, добавив размолотые маринованные грибы. Полученную массу положить в форму (поверх свекольного слоя), смазать сверху тонким слоем масла.

Положить вторую порцию свеклы, опять смазать сверху маслом и присыпать сухарями. Залить пудинг взбитым сырым яйцом и поставить в нежаркую духовку на 20–30 мин.

Рисовая запеканка с сыром и консервированными грибами

100 г твердого сыра 1/2 стакана консервированных грибов 1 яблоко 1 ст. ложка укропа лимонный сок

У яблока удалить сердцевину, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. На куски пустой рисовой каши положить ломтики острого сыра, кружочки яблок, консервированные грибы, сверху посыпать рубленым укропом и запечь.

Капустная запеканка с грибами и сыром

700 г капусты 1 стакан консервированных грибов 60 г манной крупы 2 яйца 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки панировочных сухарей 100 г голландского сыра 1 стакан сметаны

Свежую капусту нарубить и припустить в небольшом количестве воды в посуде с закрытой крышкой. Сыр натереть. Консервированные грибы нарезать дольками. Капусту, грибы, манную крупу, масло, яйца, сыр перемешать и уложить в смазанный маслом сотейник, добавить сметану (1 ст. ложку), посыпать панировочными сухарями и запечь. При подаче полить сметаной.

Гречневая запеканка со свежими грибами

1 стакан гречневой крупы 500 г свежих грибов 1/2 стакана сметаны 2 ст. ложки сливочного масла соль

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выложить на сковороду или в кастрюлю и поставить запекать в духовой шкаф на 20–30 мин.

Бабка с консервированными грибами

400 г пшеничного хлеба 1 стакан консервированных грибов 1–2 стакана молока 2 яйца 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка маргарина 1 ст. ложка панировочных сухарей 1 стакан сиропа 50 г коньяка или рома

Пшеничный хлеб нарезать прямоугольными ломтиками и обмакнуть в молочно-яичную смесь. Оставшиеся обрезки нарезать мелкими кубиками. Консервированные грибы пропустить через мясорубку и смешать с кубиками хлеба. Форму смазать маргарином и обсыпать панировочными сухарями, дно и стенки выложить ломтиками хлеба. Середину формы заполнить хлебно-грибным фаршем. Сверху положить ломтики хлеба, залить оставшейся молочно-яичной смесью. Запечь в духовке. Готовую бабку выдержать в форме 5 мин, а затем выложить на блюдо и пропитать сиропом.

Для приготовления сиропа сахарный песок растворить в воде, прокипятить, остудить и влить ром или коньяк.

Бабка с грибами и творогом под ванильным соусом

1/2 стакана консервированных грибов 200 г пшеничного хлеба 1 стакан молока 2 яйца 1 ч. ложка сахара 100 г творога 2 ст. ложки панировочных сухарей или муки 1 ст. ложка маргарина ванильный сахар