Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации .TXT) 📗
• Растительное масло – 100 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо. Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке. Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до золотистого цвета. Готовые ядра выложить на кружочки лимона, посолить, поперчить и подать к столу.
Закуска из айвы и лимонов
Ингредиенты
• Айва – 500 г
• Лимоны – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Яблоки – 2 шт.
• Горчица – 1 столовая ложка
• Уксус – 2 чайные ложки
• Мука – 1 чайная ложка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лимоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.
Айву вымыть, обдать кипятком, очистить, разрезать на две части, удалить сердцевину, положить в кастрюлю, добавить лимоны, налить 0,7 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, соль, перец, довести до кипения. Готовое блюдо поставить в прохладное место на 1 час, затем украсить ломтиками яблок и подать к столу.
Закуска из лимонов, сыра и чеснока
Ингредиенты
• Лимоны – 2 шт.
• Сыр – 200 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Майонез – 2 столовые ложки
• Зелень укропа – ½ пучка
• Перец
Способ приготовления
Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо. Зелень укропа вымыть. Чеснок очистить и растолочь. Сыр натереть на крупной терке, смешать с чесноком и майонезом, поперчить.
На каждый кружочек лимона выложить по 1–2 чайные ложки приготовленной смеси, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуски к пиву
Отварные раки в пиве
Ингредиенты
• Раки – 10 шт.
• Пиво – 500 мл
• Черны перец горошком – 6 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – ½ столовой ложки
Способ приготовления
Довести до кипения 250 мл воды, добавить пряности, соль, влить пиво, довести до кипения. В кастрюлю аккуратно положить раки, варить 7-10 минут. Готовые раки выложить в супницу или салатник, залить жидкостью, в которой они варились.
Раки в овощном бульоне
Ингредиенты
• Раки – 10 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Зелень укропа – 1 пучок
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Промытые раки положить в кастрюлю. Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Овощи и зелень добавить к ракам, влить 5 стаканов кипяченой воды, положить лавровый лист, соль и варить в течение 15 минут.
Готовые раки выложить в супницу, полить отваром, в котором они варились.
Закуска «Фрегат»
Ингредиенты
• Раки – 20 шт.
• Филе морской рыбы – 500 г
• Яблоки – 2 шт.
• Кабачки – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Майонез – 250 г
• Огурцы – 5–6 шт.
• Горчичный салат – 300 г
• Сахар – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Рыбу промыть, отварить, нарезать крупными кубиками. Раки промыть, отварить, очистить. Яйца сварить вкрутую.
Кабачки очистить, нарезать полосками толщиной 1 см, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить до тех пор пока они не станут прозрачными, но не слишком мягкими, затем остудить, нарезать кубиками.
Яблоки вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать крупными кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой.
Салат вымыть, нарезать полосками, оставив несколько листьев для украшения. Салат и огурцы смешать, добавить 150 г майонеза, перемешать и уложить слоями с рыбой, раками и кабачками.
Залить все оставшимся майонезом, смешанным с сахаром. Положить сверху листья зеленого салата, украсить яйцами, разрезанными четвертинками.
Креветки с пряностями к пиву
Ингредиенты
• Креветки – 2 кг
• Чеснок – 1 головка
• Помидор – 1 шт.
• Острый перец – 1 шт.
• Тмин – ¼ чайной ложки
• Перец – ¼ чайной ложки
• Растительное масло – 75 мл
• Паприка – 1 чайная ложка
• Соль
Способ приготовления
Чеснок очистиь, вымыть. Соль, острый и черный перец, тмин и чеснок растолочь в ступке. Помидор вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, затем мелко нарезать. В нагретую сковороду влить растительное масло, добавить подготовленные ингредиенты, жарить в течение 5 минут. Затем в сковороду положить промытые креветки, посыпать паприкой, влить 1 л воды. Тушить на слабом огне 30 минут.
Закуска «Золотая рыбка»
Ингредиенты
• Филе соленого лосося – 300 г
• Филе вареного судака – 100 г
• Шпроты – 100 г
• Кетовая икра – 150 г
• Вареная морковь – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Зелень укропа
Способ приготовления
Филе лосося и судака нарезать полосками, уложить на плоское блюдо вперемежку со шпротами и икрой. Закуску украсить морковью, нарезанной в виде звездочек, веточками укропа. Сбрызнуть все лимонным соком и подать к столу.
Рыбная мелочь со специями
Ингредиенты
• Рыбная мелочь (мойва, мелкая плотва или салака) – 0,5 кг
• Молоко – 100 мл
• Пиво – 100 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 2 столовые ложки
• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка
• Растительное масло
• Сушеный укроп
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Подготовленную рыбу тщательно промыть, обсушить. Приготовить тесто из муки, пива, молока, яйца, специй и соли. Каждую рыбку обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем масле. Жареную рыбу выложить в дуршлаг и дать стечь излишкам масла. Рыбную мелочь уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
Картофельные палочки с тмином
Ингредиенты
• Мука – 150 г
• Отварной картофель – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Тмин
• Соль
Способ приготовления
Картофель пропустить через мясорубку, добавить масло и муку, смешанную с солью, измельчить ножом в однородную массу, поместить в холодильник на 30 минут.
Из получившегося теста скатать палочки длиной 12 см, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, выпекать при умеренной температуре до светло-коричневого цвета.
Шарики из сельди и сыра
Ингредиенты
