Рагу и запеканки - Треер Гера Марксовна (книги .TXT) 📗
♦ перец и соль – по вкусу
Говядину нарежьте тонкими ломтиками, тщательно отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Подготовленные ломтики мяса обжарьте с обеих сторон на растительном масле и выложите в форму. Яблоки нарежьте тонкими кружками, уложите поверх мяса и залейте сметаной. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте с хреном, посыпав зеленью.
Говядина с грибами, молоком, яйцами и картофелем «Новая классика»
♦ 500 г говядины
♦ 200–300 г любых грибов
♦ 1 стакан молока
♦ 3 яйца
3 картофелины
♦ 50–60 г жирной свинины
♦ 4–5 ст. ложек растительного масла
♦ перец и соль – по вкусу
Грибы сварите и мелко нарежьте. Картофель сварите и пропустите через мясорубку вместе с говядиной и свининой. Полученную массу посолите, поперчите и смешайте с грибами. Добавьте взбитые яйца и молоко. Массу тщательно вымесите с добавлением масла, выложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке до образования румяной корочки. Подавайте с зеленым салатом.
Вареная говядина с яблоками, изюмом, кокосом и карри «Мальдивиана»
♦ 600 г нежирной вареной говядины
♦ 2 сладких яблока
♦ 1–2 ст. ложки изюма без косточек
♦ 2 ст. ложки кокосовой стружки
♦ 2 ст. ложки карри
♦ 2–3 шт. моркови
♦ 1 луковица
♦ 120–130 мл говяжьего бульона
♦ маргарин, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Растопите маргарин и слегка обжарьте лук и морковь. Добавьте кокосовую стружку, карри и обжаривайте смесь еще 5 минут, постоянно помешивая.
Мясо нарежьте кубиками, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Мясо, яблоки, изюм добавьте к луку и моркови, все тщательно перемешайте, влейте бульон, посолите, поперчите и выложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Тушеная говядина с морковью, сельдереем и луком «Сентиментальная»
♦ 600 г тушеной говядины
♦ 1–2 шт. моркови
♦ 4 шт. стебля сельдерея
♦ 2 луковицы
♦ 2 ст. ложки муки
♦ 2 бульонных кубика
♦ 2 ст. ложки винного уксуса
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ перец и соль – по вкусу
Морковь, лук, сельдерей мелко нарежьте и прогрейте, помешивая, под крышкой 5 минут на максимальном огне. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, выложите к овощам, добавьте масло, растворенные в воде бульонные кубики и уксус. Смесь тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Запекайте в духовке 7 минут при максимальной температуре, затем еще 30 минут при средней температуре, перемешав 2–3 раза. Готовую запеканку достаньте из духовки и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Свинина с сельдью, сметаной, луком и картофелем «По-карело-фински»
♦ 100 г свинины
♦ 100 г филе малосольной сельди
♦ 100 г сметаны
♦ 1–2 луковицы
♦ 7–8 картофелин
♦ 3 яйца
♦ 1 ст. ложка муки
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
В форму уложите слоями нарезанную кусочками сельдь, нарезанный кружками картофель, нарезанную кусочками свинину и нашинкованный лук. Влейте в форму немного воды и потушите в духовке до готовности. Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Свинина с морковью, картофелем, зеленым луком и сыром «Роттердамская»
♦ 500 г свинины
♦ 7–8 шт. моркови
♦ 5–6 картофелин
♦ 1 пучок зеленого лука
♦ 100 г сыра гауда
♦ 250 мл молока
♦ 2–3 ст. ложки муки
♦ 2–3 ст. ложки сливочного масла
♦ растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Картофель и морковь нарежьте кружками и поварите 10 минут в подсоленной воде, добавьте нарезанный зеленый лук и поварите еще 5 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг и дайте воде стечь. Полученную массу смешайте с рубленой петрушкой.
Мясо нарежьте крупными кусками, обжарьте, посолите, поперчите и нарежьте небольшими ломтиками. Подготовленные мясо и овощи выложите слоями в смазанную маслом форму. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте масло и подрумяньте в нем муку, затем влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Добавьте сыр, посолите, поперчите и влейте полученный соус в форму. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 175 °C.
Свиной фарш с луком, изюмом, черносливом и арахисом «Рококо»
♦ 1 кг свиного фарша
♦ 2 луковицы
♦ 5–6 ст. ложек растительного масла
♦ изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.
Свиная печень с чесноком, морковью и пряностями «Колониальная»
♦ 400 г свиной печени
♦ 4–5 зубчиков чеснока
♦ 2–3 шт. моркови
♦ 1 стакан панировочных сухарей
♦ 3 ст. л. сливочного масла
♦ 1 лавровый лист
♦ душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу
В холодную воду положите лавровый лист, душистый перец, разрезанную на 4 части морковь, соль и доведите до кипения. Затем выложите печень и поварите до готовности. Готовую печень нарежьте небольшими тонкими ломтиками и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх печени выложите нарезанный чеснок, поперчите и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 150–160 °C.
Баранина с авокадо, салатом-латуком, помидорами и оливками «Сбербанковская»
♦ 300 г вареной мякоти баранины
♦ 2 авокадо
♦ 1 кочан салата-латука
♦ 2 помидора
♦ 15–16 помидоров черри
♦ 10–12 оливок без косточек
♦ 1 огурец
♦ сок 1 лимона
♦ 1/2 стакана майонеза
♦ 3 ст. ложки твердого тертого сыра
♦ 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея
♦ молотый белый перец и соль – по вкусу
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки и очистите от кожуры. Мясо, 2 помидора и огурец нарежьте кубиками, оливки – колечками, все смешайте, добавьте сельдерей, посолите, поперчите и еще раз перемешайте смесь.
На каждую половинку авокадо положите нарезанный полосками салат-латук, подготовленную смесь, по 4 очищенных от кожицы помидора черри, полейте лимонным соком, майонезом и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Баранина с картофелем по-ирландски «Дублинская»
♦ 500 г баранины
♦ 1 кг картофеля
♦ мясной бульон, перец и соль – по вкусу
Для теста:
♦ 100 г муки
♦ 2–3 ст. ложки сливочного масла
♦ 1 яйцо
♦ 1 щепотка соли
Из муки, масла, яйца и соли замесите тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Мясо мелко нарежьте и положите в форму вместе с нарезанным кубиками картофелем. Влейте в форму крепкий мясной бульон, чтобы он покрыл картофель, посолите, поперчите и накройте раскатанным в пласт тестом. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при минимальной температуре.
