Рагу и запеканки - Треер Гера Марксовна (книги .TXT) 📗
Кабачок нарежьте тонкими кружками, посолите и выложите в смазанную маслом форму. Фарш посолите, поперчите, уложите поверх кабачков, полейте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Фарш с картофелем, помидорами и молоком по-молдавски «Кишиневская мусака»
♦ 400 г любого фарша
♦ 4–5 картофелин
♦ 200 г свежих или консервированных помидоров
♦ 500 мл молока
♦ 2 луковицы
♦ 2 ст. ложки томатной пасты
♦ 4–5 ст. ложек муки
♦ 4 яйца
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с томатной пастой. Добавьте фарш и жарьте еще 15–20 минут. Затем положите мелко нарезанные помидоры, картофель и продолжайте обжаривать смесь до готовности картофеля, посолив и поперчив. Полученную массу выложите в форму и влейте в нее полстакана воды.
Запекайте в духовке при средней температуре до тех пор, пока не выпарится вода. Яйца смешайте с молоком, мукой, маслом и равномерно влейте смесь в форму.
Продолжайте запекать до образования золотистой корочки.
Фарш с капустой и салом по-французски «Марсельеза»
♦ 350 г любого фарша
♦ 1/2 кочана капусты
♦ 150 г сала
♦ панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Обсохшие капустные листья мелко нарежьте. Фарш обжарьте, посолите и поперчите. Сало нарежьте тонкой соломкой. В смазанную маслом форму уложите слоями капусту, фарш и сало. Поверх сала посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Фарш с фасолью, кукурузой и чипсами по-мексикански «Рецепт дочки Монтесумы»
♦ 500 г любого фарша
♦ 1 банка консервированной фасоли
♦ 1 банка консервированной кукурузы
♦ 100 г чипсов
♦ 2 свежих или консервированных помидора
♦ 3 луковицы
♦ 3 сладких перца
♦ 2–3 зубчика чеснока
♦ 1 белая булочка
♦ 1 яйцо
♦ 3 ст. ложки томатной пасты
♦ 100 г сыра
♦ 1 щепотка сахара
♦ перец чили – по желанию
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Булочку замочите в воде, лук мелко нарежьте. Смешайте фарш, яйцо, треть нормы лука и измельченную булочку. Смесь посолите, поперчите, сделайте небольшие шарики и обжарьте их со всех сторон в течение 5–6 минут. Подготовленные мясные шарики выложите в форму. Слейте жидкость с фасоли и кукурузы. Сладкий перец (и перец чили) нарежьте кубиками, чеснок мелко нарубите.
На сковороде, где обжаривались мясные шарики, потушите оставшийся лук, чеснок, сладкий перец (перец чили), приправьте солью и щепоткой сахара, добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры. Затем влейте немного воды, положите фасоль, кукурузу и потушите смесь еще 5–6 минут. Подготовленную массу выложите поверх мясных шариков, затем – чипсы и поверх них – тертый сыр. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C.
Говяжий фарш с грибами, сладким перцем, картофелем и луком «Директорский»
♦ 400–500 г говяжьего фарша
♦ 100 г любых свежих грибов
♦ 1 сладкий зеленый перец
♦ 4–5 картофелин
♦ 1 луковица
♦ 300 мл говяжьего бульона
♦ 2 ст. ложки томатной пасты
♦ 2–3 ст. ложки молока
♦ 1 ч. ложка вустерширского соуса
♦ 1 ч. ложка измельченной зелени базилика
♦ растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Нарезанные лук и сладкий перец обжаривайте несколько минут на растительном масле. Затем положите фарш и обжарьте смесь почти до готовности. Добавьте нарезанные грибы и потушите смесь до размягчения грибов. Введите томатное пюре, вустерширский соус, бульон, базилик, посолите, поперчите и постепенно доведите полученную массу до кипения. Уменьшите огонь и потушите еще 20 минут.
Картофель поварите 20 минут в подсоленной воде до размягчения. Слейте воду, картофель разомните вилкой, добавьте сливочное масло и горячее молоко. Взбейте пюре до получения однородной массы.
Выложите мясную массу в форму, поверх нее – картофельное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 20 минут до образования золотистой корочки.
Фарш с рисом, морковью, луком и сыром «Институтский»
♦ 200 г любого фарша
♦ 2 стакана вареного риса
♦ 1 шт. моркови
♦ 1 луковица
♦ 150 г твердого тертого сыра
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте фарш, обжаривайте смесь еще 5 минут, посолите и поперчите.
В смазанную маслом форму уложите рис, затем фарш и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, полив томатным соусом.
Фарш с шампиньонами, сладким перцем, брынзой и сливками «Чемпионский»
♦ 700–800 г любого фарша
♦ 600 г шампиньонов
♦ 1 сладкий зеленый перец
♦ 1 сладкий красный перец
♦ 300–400 г брынзы
♦ 450 мл сливок
♦ 1 ст. ложка пряных трав
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Фарш обжарьте до готовности. Шампиньоны нарежьте на половинки, сладкий перец – соломкой, положите к фаршу и потушите смесь 5 минут. Затем добавьте сливки, пряности, посолите и поперчите. Полученную массу выложите в форму, разровняйте и накройте крышкой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Брынзу нарежьте кусочками, выложите в форму и запекайте еще 20 минут.
Фарш с черносливом, сладким вином, медом и корицей «Фестивальный»
♦ 500 г любого фарша
♦ 1 кг чернослива
♦ 1 стакан сладкого красного вина
2 ст. ложки меда
♦ 1/4 ч. ложки корицы
♦ 3 яйца
♦ 2 луковицы
♦ 4 ст. ложки сливочного масла
♦ мука, перец и соль – по вкусу
Чернослив залейте крутым кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Положите чернослив и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте и потушите на среднем огне около 15 минут. Смесь снимите с огня и дайте ей остыть.
В остывшую смесь положите фарш, влейте взбитые яйца, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке около 40 минут при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, охладив около 10 минут.
Фарш с капустой, овсяными хлопьями, луком и салом «Завтрак Геркулеса»
♦ 300 г любого фарша
♦ 1 небольшой кочан капусты
♦ 1 стакан овсяных хлопьев
♦ 1 луковица
♦ 100 г сала
♦ 2 яйца
♦ 4 ст. ложки сметаны
♦ 2 ст. ложки растительного масла
♦ молотые сухари, перец и соль – по вкусу
Капусту разберите на листья, несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, хлопья, соль, перец, немного сметаны и тщательно перемешайте смесь.
В смазанную маслом форму выложите слоями, чередуя, подготовленные капустные листья и фарш. Последним слоем положите капустные листья. Взбейте яйца, смешайте с оставшейся сметаной, влейте полученную смесь в форму, посыпьте сухарями и обложите тонкими ломтиками сала. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с отварным картофелем.
