Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗

Глава также включает рецепты маринадов и джемов. Итак, настраивайте свое воображение и пищеварение на грандиозные свершения!

Ананасовое чатни

Томатное чатни

Персиковое чатни

Сливовое чатни «Радха»

Тамарилло-чатни

Яблочное чатни

Яблочно-инжирный соус

Чатни из свежих кокосов

Мятное чатни

Мармелад из лайма и имбиря

Сладкий лаймовый маринад

Чатни из арахиса и кориандра

Малиновый джем

Ананасовое чатни

Ананасовое чатни должно быть «слишком острым, чтобы проглотить, но слишком приятным, чтобы удержаться».

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Выход: 2 чашки (500 мл)

3 столовые ложки (60 мл) гхии

2 чайные ложки (10 мл) семена тмина

4 сухие красные чили молотые

1 крупного размера ананас очищенный нарезанный кубиками 1,25 см

½ чайной ложки (2 мл) молотой корицы

½ чайной ложки (2 мл) молотой гвоздики

2/3 чашки (165 мл) коричневого сахара

1/3 чашки (85 мл) изюма

1. Нагрейте гхии в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена тмина, пока они не потемнеют. Добавьте чили и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте кусочки ананаса, корицу и гвоздику. Доведите до кипения регулярно помешивая, пока ананас не размякнет, а сок не испарится. Ближе к завершению приготовления перемешивайте постоянно.

2. Когда влага испарится, а ананас начнет прилипать ко дну кастрюли, добавьте сахар и изюм, пока смесь не загустеет, став похожей на джем. Подавайте доведенным до комнатной температуры.

Томатное чатни

Приготовленное на огне чатни становится пикантным спутником основного блюда. Это северо-индийское томатное чатни довольно острое, но очень вкусное. Его можно подать сразу с плиты или после охлаждения.

Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление: 15-30 минут

Выход: 2 - 2½ чашки (500-625 мл)

3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла

½ чайные ложки (2 мл) семян горчицы

½ чайной ложки (2 мл) семян тмина

Одна палочка корицы (5 см)

3-4 сухих стручка острых красных чили молотых

3½ чашки (875 мл) прочных спелых томатов очищенных и крупно нарезанных

2/3 чашки (165 мл) сахара

½ чашки (125 мл) кишмиша (по вкусу)

½ чайной ложки (2 мл) соли

1. Нагрейте гхии или масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте семена горчицы, пока они не начнут потрескивать. Добавьте тмин и корицу. Когда корица потемнеет, добавьте кусочки чили и куркуму. Сразу после этого добавьте нарезанные томаты и, постоянно помешивая, варите 10 минут на среднем огне.

2. Добавьте сахар, кишмиш и соль. Для получения влажного чатни продолжайте готовить еще 5 минут. Для густого еще 15 минут, пока оно не покроется глазурью. Подавайте в любом виде.

Персиковое чатни

Это блюдо скорее относится к категории маринада или приправы, чем чатни. Вы можете хранить его в стерильной банке до 3 месяцев, а употреблять его в пищу следует в сочетании с основным блюдом. Если закатать его в красивую банку, получиться отличный подарок.

Общее время на приготовление блюда: 50 минут

Выход: около 5 чашек (1,25 литров)

2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла или любого другого легкого растительного масла

1 столовая ложка (20 мл) семян желтой горчицы

2 небольших стручка свежего острого красного чили мелко нарезанного

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

2 среднего размера сладкого красного перца нарезанного полосками по 1,25 см

2 среднего размера сладкого зеленого перца нарезанного полосками по 1,25 см

2 кг. Слив очищенных и нарезанных

1½ чашки (375 мл) свежего лимонного сока

2 чашки (500 мл) коричневого сахара

1. Нагрейте масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте зерна горчицы в горячем масле, пока не услышите характерный треск, после чего добавьте чили, асофетиду и обжаривайте, пока чили не потемнеет.

2. Добавьте сладкий перец и обжаривайте еще около 1 минуты. Добавьте персики, лимонный сок и коричневый сахар, помешивая на медленном огне, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите с открытой крышкой не перемешивая 45 минут, пока чатни не загустеет. (В завершении приготовления может понадобиться перемешивать, чтобы персики не подгорели) Переложите в горячую стерилизованную банку и закатайте, когда чатни остынет.

Сливовое чатни «Радха»

Это один из вариантов известного чатни «Радха», которое на протяжении десятилетий любят готовить во многих храмах Австралии на воскресные пиры. Этому чатни присущ тонкий и экзотический аромат чистой камфары, которую можно купить в азиатских или индийских бакалейных лавках. Если это возможно, сливы должны быть сорта «Дамсон», которое среди остальных отличает расхожее название «кровавые сливы».

Общее время на приготовление блюда: около 1 часа

Выход: около 3 чашек (750 мл)

4 столовые ложки (80 мл) сливочного масла

1½ чайные ложки (7 мл) молотого кориандра

¼ чайной ложки (1 мл) молотых семян кардамона

3 столовые ложки (60 мл) тертой кокосовой мякоти

1,4 кг. спелых красных слив без косточек и нарезанные на дольки

2 чашки (500 гр.) сахара

Щепотка кристаллов камфоры

1. Нагревайте сливочное масло на слабом огне в пятилитровой кастрюле, пока оно не закипит. Добавьте кориандр, кардамон и коком, обжаривайте 1 минуту, после чего добавьте сливы. Увеличьте огонь, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите 15 минут, пока сливы не размякнут.

2. Добавьте сахар и продолжайте варить без крышки еще 45 минут, пока чатни не станет густыми и их поверхность блестящей, не забывая иногда помешивать. Добавьте кристаллы камфары и тщательно перемешайте. Подавайте доведенным до комнатной температуры. Чатни может хранится в холодильнике до 4 дней.

Тамарилло-чатни

Тамарилло или томатное дерево, приносит блестящие, сливового цвета плоды, по форме напоминающие крупные куриные яйца. Хотя тамариллы изначально произрастали в Южной Америке, но в последнее время большие плантации появились в Новой Зеландии. По вкусу его плоды сочные и кисловатые. Подавайте это пикантное чатни с жаренными острыми блюдами.

Общее время на приготовление блюда: 1½ - 2 часа

Выход: 6 чашек (1,5 литров)

¼ чашки (60 мл) гхии или масла

¼ чайной ложки (1 мл) семян тмина

¼ чайной ложки (1 мл) молотого красного чили

8 чашек (2 литра) спелых тамарилло очищенных и нарезанных