Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Томатная закуска с баклажанами
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Баклажаны – 2 шт.
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Зеленый лук
• Зелень укропа – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, влить немного воды и тушить в течение 15 минут.
Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.
Закуска из огурцов по-литовски
Ингредиенты
• Огурцы – 4 шт.
• Вареные яйца – 3 шт.
• Растительное масло – 6 столовых ложек
• Сок 1 лимона
• Лук – 1 шт.
• Мед – 1 столовая ложка
• Зелень укропа – 1 пучок
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Огурцы, зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить. Желтки растереть с медом, добавить растительное масло, лимонный сок и лук.
Огурцы посолить, перемешать с зеленью и приготовленной заправкой из яичных желтков, посыпать рублеными белками и подать к столу.
Огурцы с горчичной приправой
Ингредиенты
• Огурцы – 5–6 шт.
• Редис – 100 г
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• Горчица – 2 чайные ложки
• Винный уксус – 2 чайные ложки
• Вареные яйца – 2 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить, желтки растереть с солью.
Для приготовления приправы в яичные желтки добавить горчицу, сахар, перец и, помешивая, влить масло и уксус.
Огурцы, редис, зеленый лук и зелень петрушки перемешать, выложить в салатник, посолить, полить приправой и подать к столу.
Закуска из соленых огурцов и свеклы
Ингредиенты
• Соленые огурцы – 4–5 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Тертый хрен – 1 столовая ложка
• Сметана – 50 г
• Майонез – 50 г
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Зеленый лук – 1 пучок
• Винный уксус – 2 чайные ложки
• Сахар – ¼ чайной ложки
• Красный молотый перец – ¼ чайной ложки
• Соль
Способ приготовления
Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и перемешать с хреном. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Для приготовления соуса сметану взбить с майонезом, томатной пастой, солью и перцем.
Соленые огурцы промыть холодной водой, нарезать кубиками, перемешать со свеклой и хреном, выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.
Закуска «Красная»
Ингредиенты
• Краснокочанная капуста – 400 г
• Морковь – 1 шт.
• Сахар – 1 чайная ложка
• Лимонный сок – 2 чайные ложки
• Растительное масло – 100 мл
• Молотая гвоздика – ¼ чайной ложки
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Капусту вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг, растереть с солью и сахаром, сбрызнуть лимонным соком. Морковь очистить и нарезать кружочками. Для приготовления соуса в растительное масло положить перец и гвоздику, довести до кипения и остудить.
Капусту перемешать с морковью, выложить на блюдо, заправить соусом и подать к столу.
Закуска из кабачков и лука
Ингредиенты
• Кабачки – 300 г
• Лук – 2–3 шт.
• Майонез – 100 г
• Тертый хрен – 1 столовая ложка
• Зелень укропа – 1 пучок
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, нагреть в течение 5–7 минут, затем откинуть на дуршлаг. Лук очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть.
Кабачки перемешать с луком и хреном, заправить майонезом, выложить в блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки и подать к столу.
Закуска из кабачков и помидоров
Ингредиенты
• Кабачки – 300 г
• Помидоры – 4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Майонез – 100 г
• Зелень укропа – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, смешать с кабачками, луком и цедрой, заправить майонезом, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Острая закуска из патиссонов
Ингредиенты
• Патиссоны – 300 г
• Лук – 2–3 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Майонез – 100 г
• Тертый хрен – 1 столовая ложка
• Горчица – 2 чайные ложки
• Горький перец – 1 шт.
• Зеленый лук – ½ пучка
• Соль
Способ приготовления
Патиссоны вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, посолить. Лук и чеснок очистить и нарубить. Стручок горького перца вымыть, удалить плодоножку с семенами и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Патиссоны смешать с луком, острым перцем, зеленым луком, горчицей, чесноком, тертым хреномзаправить майонезом.
Закуска из тыквы
Ингредиенты
• Тыква – 300 г
• Лук – 1–2 шт.
• Тертый хрен – 1 столовая ложка
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Сметана – 100 г
• Зеленый лук – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду, посолить, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем смешать с луком и тертым хреном, заправить сметаной.
Закуска из баклажанов по-узбекски
Ингредиенты
• Баклажаны – 400 г
• Помидоры – 3 шт.
• Кабачки – 100 г
• Маслины – 10 шт.
• Оливковое масло – 5–6 столовых ложек
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.
Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.
