Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Для соуса
• Сметана – 50 г
• Майонез – 50 г
• Рубленая зелень петрушки и укропа – 1 столовая ложка
• Сахар – ¼ чайной ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо нарезать кубиками и посолить. Яйца очистить и нарубить. Кабачки нарезать ломтиками.
Для приготовления соуса майонез взбить со сметаной, солью, перцем и сахаром, добавить рубленую зелень укропа и петрушки и перемешать.
Смешать мясо с кабачками и зеленым горошком, выложить в блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить соусом и подать к столу.
Студень из куриных потрохов и овощей
Ингредиенты
• Отварные куриные потроха – 2 кг
• Куриный бульон – 2 стакана
• Желатин – 15 г
• Морковь – 1 шт.
• Корни петрушки – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Куриные потроха мелко нарезать. Желатин развести водой. Морковь, корни петрушки и лавровый лист опустить в кипящий подсоленный бульон, варить до готовности, затем вынуть. Бульон процедить, довести до кипения, добавить желатин, вновь довести до кипения и процедить. Куриные потроха выложить в форму, поперчить, сверху положить кольца лука, кружочки моркови и корни петрушки, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 3–4 часа.
Готовый студень нарезать порционными кусками, посыпать чесноком и подать к столу.
Закуска из мяса индейки и овощей
Ингредиенты
• Мясо индейки – 500 г
• Помидоры – 3 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Яблоки – 1–2 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
• Жир – 1 столовая ложка
• Майонез – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Мясо индейки промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью и яблоками, сбрызнуть лимонным соком и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовое мясо и овощи выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и рублеными яйцами.
Овощные закуски
Помидоры, фаршированные говяжьим фаршем и запеченные в духовке
Ингредиенты
• Помидоры – 6–7 шт.
• Говяжий фарш – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 100 г
• Топленое масло – 1 столовая ложка
• Растительное масло – 2 чайные ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Лук очистить и мелко нарезать. Говяжий фарш выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, топленое масло, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Сыр натереть на крупной терке.
Помидоры наполнить приготовленным фаршем, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3–5 минут.
Соленые помидоры, фаршированные грибами
Ингредиенты
• Соленые помидоры – 5–6 шт.
• Сушеные грибы – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2–3 столовые ложки
• Зеленый лук – 1 пучок
• Перец
Способ приготовления
Грибы замочить на 2 часа в теплой кипяченой воде, затем отварить до готовности. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Грибы смешать с луком, обжарить в растительном масле, затем пропустить через мясорубку и смешать с зеленым луком.
У соленых помидоров срезать верхнюю часть, удалить чайной ложкой сок и семена и наполнить полученные углубления грибной икрой.
Фаршированные помидоры выложить на блюдо, посыпать перцем и подать к столу.
Помидоры, фаршированные сыром
Ингредиенты
• Помидоры – 4–5 шт.
• Сыр – 100 г
• Майонез – 2 столовые ложки
• Зелень укропа – ½ пучка
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.
Закуска из помидоров по-татарски
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Яйца – 6 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Лук – 2 шт.
• Столовый уксус – 2 чайные ложки
• Чеснок – 1 зубчик
• Аджика – 1 чайная ложка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Чеснок очистить и истолочь. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час.
Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в сковороду, добавить толченый чеснок, перец, соль, аджику, растительное масло, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Затем залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.
Закуску выложить на блюдо, оформить кольцами маринованного лука и подать к столу.
Закуска из помидоров по-украински
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Болгарский перец – 500 г
• Соленое свиное сало – 100 г
• Яйца – 5 шт.
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде до вытапливания жира, затем добавить помидоры, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.
Болгарский перец вымыть, испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками, соединить с помидорами, тушить в течение 10 минут, затем залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, посолить, поперчить и подать к столу.
Томатная закуска с сыром
Ингредиенты
• Помидоры – 5–6 шт.
• Сыр – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Лавровый лист – 1 шт.
• Желатин – 1 столовая ложка
• Сахар – ½ чайной ложки
• Белое вино – 50 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Желатин развести в смеси вина и воды. Помидоры положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить чеснок, лавровый лист и варить 10 минут на слабом огне. Готовую массу протереть через сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разложить по формам и поставить на 1 час в прохладное место. Закуску посыпать тертым сыром, измельченным луком и подать к столу.
