Mybrary.info
mybrary.info » Книги » Дом и семья » Кулинария » Рецепты французской кухни - Автор неизвестен (книги без регистрации полные версии .txt) 📗

Рецепты французской кухни - Автор неизвестен (книги без регистрации полные версии .txt) 📗

Тут можно читать бесплатно Рецепты французской кухни - Автор неизвестен (книги без регистрации полные версии .txt) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте mybrary.info (MYBRARY) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:
ЛУКОВЫЙ СУП

0,5 кг репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочного масла, черный перец, 750 г мясного бульона или воды, 2-3 ст. ложки тертого сыра, 4-6 ломтиков хлеба.

Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в половине масла.

Поперчить, залить бульоном и кипятить 15-20 мин. На оставшемся масле обжарить с обеих сторон ломтики хлеба, посыпать толстым слоем сыра. Разлить суп в порционные огнеупорные мисочки, положить в него ломтики хлеба с сыром и запечь в духовке.

ЛУКОВЫЙ СУП 2

4-5 луковиц, 3/4 ст. ложки жира, 4-5 стаканов воды, 1 кубик концентрированного бульона, 2 яйца, уксус, соль, перец.

Лук тонко нашинковать, положить в кастрюлю с растопленным жиром и потушить на медленном огне. Влить воду и, не увеличивая огонь, проварить до мягкости. Прибавить бульонный кубик, соль, перец. Яйца взбить с небольшим количеством уксуса и заправить суп. Подавать с маленькими гренками.

СУП ЖЮЛЬЕН

1-2 моркови, 1 репа, 11 пастернак, 1 лук-порей, 1 сельдерей, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, 1 горсть зеленого горошка или бобов, 50 г масла или сала, 4-6 стаканов бульона или воды, соль, перец.

Овощи нарезать ломтиками латук или другой листовой салат крупно порубить, прибавить горошек или бобы и все поджарить в кастрюле до полуготовности на масле или на сале. Залить бульоном или водой и варить до готовности. Снять жир, посолить, поперчить и· подавать.

Овощи можно протереть - тогда получившийся суп-пюре (под тем же названием) выливается в супницу на ломтики поджаренного хлеба. Вместо хлеба можно взять отваренный рис.

СУП ПРЕНТАНЬЕР

Собственно, этот рецепт приводится исключительно в память незабвенного ресторана «Грибоедов», воспетого М. Булгаковым в «Мастере и Маргарите». А готовится он так же, как суп Жюльен, только к овощам добавляется редис, спаржа (если есть) и при варке в кастрюлю кладется кусочек сахара.

СУП ИЗ ТЫКВЫ

500 г тыквы, 4-6 стаканов молока, 1 кусочек сахара, 4-6 ломтиков хлеба.

Тыкву нарезать маленькими кусочками и сварить в подсоленной воде. Воду слить, тыкву залить молоком, положить сахар и довести до кипения и снять с огня. В супницу выложить ломтики хлеба, облить их немного молоком и прогреть на очень-очень слабом огне. Влить суп и подавать,

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

600 г тыквы, 60 г сливочного масла, 4-6 стаканов молока, 4-8 ломтиков хлеба, 4-6 ч. ложек сахара.

Тыкву нарезать кусками и прокипятить 5 мин в подсоленном кипятке. Воду слить, тыкву протереть через сито. Полученное пюре слегка поджарить в масле. Ломтики хлеба посыпать сахаром и поджарить. Выложить в супницу, залить кипящим молоком, положить тыквенное пюре и поставить на 1 мин на легкий огонь, чтобы слегка вскипело. Тут же подавать.

Вместо хлеба в супницу можно положить разрезанные пополам, отваренные отдельно картофелины, естественно, без сахара.

СУП ИЗ РЕПЫ И ГОРОШКА

4 репы, 1-2 стакана зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 4-6 стаканов бульона, гренки.

Репу нарезать маленькими кусочками и жарить на масле, помешивая деревянной ложкой до золотистого цвета. Горошек сварить в бульоне (можно просто в подсоленной воде, но не так вкусно), добавить репу и слегка прокипятить на слабом огне. Вылить в супницу на поджаренные гренки.

СУП ИЗ РЕПЫ С МОЛОКОМ

6-8 реп, 4-6 стаканов молока, сливочное масло, соль, перец.

Репу сварить в подсоленной воде и протереть через сито.

Залить молоком, дать раз вскипеть и снять с огня. Добавить масло, соль, перец и подавать.

СУП ИЗ ОГУРЦОВ

4-8 огурцов, горсть крупно нарубленного щавеля, щепотка кервеля, 4--6 стаканов бульона, сливочное масло, 4-6 ломтиков хлеба.

Огурцы очистить и удалить семена. Нарезать кусочками, положить в кастрюлю, посолить и отставить на 30 мин. Откинуть на сито и дать стечь жидкости. Поджарить, непрерывно помешивая, в кастрюле с небольшим количеством масла, добавить щавель и кервель, залить бульоном (можно подсоленной водой, добавив в нее масла и перца) и кипятить 15 мин. Заправить, по желанию, желтками и вылить в супницу на кусочки хлеба.

СУП КОЛЬБЕР

Взять все овощи, какие имеются в доме: морковь, репу, горох, фасоль, цветную капусту, что угодно еще в любом сочетании.

Нарезать маленькими кусочками и сварить в подсоленной воде.

В готовый суп добавить сваренные в мешочек яйца по числу обедающих и подавать.

Этот суп едят без хлеба.

СУП ПОТОФЕ

500 г говядины, 2-3 моркови, 2-3 репы, по вкусу пастернак, лук-порей, сельдерей и петрушка, 1 лавровый лист, 1-2 гвоздики, 1 зубчик чеснока, 1 поджаренная луковица или 1 кусочек жженого·сахара, 16 стаканов воды, 4-6 ломтиков хлеба.

Говядину залить холодной водой, посолить, поставить на очень легкий огонь и не давать кипеть, пока не поднимется пена. Снять ее. Положить нарезанные кусочками овощи, зелень и все остальное и кипятить на слабом огне 5-6 часов. Сразу же протереть через сито прямо в супницы с положенными на дно ломтиками хлеба.

СУП С ЛАПШОЙ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

1 стакан лапши, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 3 стакана воды, 2 стакана молока, 2 яйца, соль, перец.

Муку спассеровать в масле, развести водой и молоком. Довести до кипения и всыпать лапшу. Варить 20 мин на медленном огне. Посолить и поперчить. Заправить суп яйцами и, по желанию, тертым сыром.

СУП МОНАКО

Нарезать тонкие ломтики хлеба, снять корку. Слегка поджарить их в сливочном масле на легком огне, посыпать сахарным песком, выложить в супницу и залить кипящим подсоленным молоком. По желанию заправить суп сырыми яичными желтками,

СУП СЕВИНЬИ

4 стакана бульона, 8 сырых желтков.

Желтки размешать с 2 стаканам и бульона, процедить, вылить в кастрюлю и варить на пару до загустения. Снять пену, развести оставшимся бульоном и подавать.

СУП ИЗ СМОРЧКОВ

400 г. сморчков, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 4-6 стаканов бульона соль, перец, пучок петрушки, 1 лавровый лист, масло, тмин, 3 желтка, сливки, поджаренный хлеб.

Грибы изрубить, отжать. Рубленую луковицу поджарить в масле, положить грибы и жарить, пока не испарится вся жидкость.

Всыпать муку, залить бульоном, добавить соль, перец, пучок петрушки, лавровый лист, тмин и варить 25 мин. Петрушку вынуть. Заправить желтками, по вкусу сливками маслом. Подогреть, не·давая кипеть, и вылить в супницу на ломтики поджаренного хлеба.

ПОХЛЕБКА КОРОЛЕВЫ

Со свежей городской булочки (бывшей французской) снять корку. Мякиш наломать на кусочки, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла хлеб, посолить и поперчить. Поставить на легкий огонь и варить при очень слабом кипении 1 ч. Протереть через сито, добавить 50 г сливочного масла, развести до желаемой консистенции сливками (можно также заправить несколькими сырыми яичным и желтками), подогреть, не давая кипеть и подавать.

СУП КОРОЛЕВЫ

Сварить курицу.

Мясо снять с костей и истолочь с хлебным мякишем (хлеба брать по вкусу, как для котлет). Немного развести фарш куриным бульоном и протереть через сито. В оставшемся бульоне сварить 0,5 стакана риса и тоже протереть. Все соединить, вылить в супницу с маленькими поджаренными гренками заправить по вкусу сливками, прогреть и подавать.

СУП КОРОЛЕВЫ МАРГО

Приготовить пюре из куриного мяса и хлеба, как в предыдущем рецепте. Залить молоком, добавить 1 лавровый лист, по вкусу рубленого миндаля и масла, прогреть и подавать.

СУП ИЗ МИНДАЛЯ

1 стакан миндаля, 1 луковица, 1 л молока, 1 ст. ложка муки, черный перец.

Перейти на страницу:

Автор неизвестен читать все книги автора по порядку

Автор неизвестен - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mybrary.info.


Рецепты французской кухни отзывы

Отзывы читателей о книге Рецепты французской кухни, автор: Автор неизвестен. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор mybrary.info.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*