Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
5. Сложите томаты в термостойкую посуду и запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 10 или 15 минут. Подавайте горячими.
Картофель «Гауранга»
В данном блюде тонкие ломтики картофеля приготовлены с зеленью, сливочным маслом, сметаной и запечены до золотистого цвета. Это необычайно полезное и вкусное блюдо.
Общее время на приготовление блюда: от 50 минут до 1 часа
Выход: от 4 до 6 персон
8 средних картофелин очищенных нарезанных кубиками (грань - 0,5 см)
1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла
¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
½ чайной ложки (2 мл) тертого сухого розмарина
¼ чайной ложки (1 мл) молотого свежего черного перца
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
3 чашки (750 мл) сметаны
1 столовая ложка (20 мл) растопленного сливочного масла
2 чайные ложки (10 мл) соли
½ чашки (125 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) сладкого красного перца
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Вскипятите кусочки картофеля в слегка подсоленной воде в четырехлитровой кастрюле, пока они не сварятся, не потеряв при этом своей формы. Снимите с огня.
2. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и добавьте асофетиду. Быстро обжарьте, добавьте розмарин, черный перец и тщательно перемешайте. Добавьте сметану, расплавленное масло, соль и воду. Взбейте массу до состояния соуса и снимите с огня.
3. Выложите картофель в глубокую огнеупорную посуду прослаивая сметаной, посыпьте сладким перцем и установите в верхнюю часть духового шкафа, предварительно разогретого до температуры 200 градусов. Выпекайте 30 минут до появления золотистой корочки. Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
Тушенные овощи по-французски ( Рататоуиль )
Это мой вариант приготовления популярного французского блюда, приготовленной из баклажанов, цуккини, красного и зеленого перцев, а также томатов. Это блюдо очень ценят в Провансале. Сначала баклажаны натирают солью, чтобы избавится от их горьковатого привкуса. Подавайте Рататоуиль холодным с хрустящими нежными кунжутными рулетами, а если горячим, тогда с воздушным желтым рисом.
Время обработки баклажан: 30 минут
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: от 4 до 6 персон
2 среднего размера баклажана нарезанного кубиками (грань 2,5 см)
Соль
½ чашки (125 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 крупный сладкий красный перец и 1 сладкий зеленый перец очищенные и нарезанные на длинные ломтики (около 1,25 см)
4 среднего размера цуккини нарезанные ломтиками
¼ чайной ложки (1 мл) тертого свежего черного перца
4 среднего размера томата очищенные и нарезанные дольками
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Чтобы избавить баклажаны от горьковатого привкуса положите в кухонный комбайн, посыпьте солью и на 30 минут включите режим перемешивания. Сполосните и просушите баклажаны.
2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд.. Добавьте баклажан и обжаривайте, часто помешивая, около 3 минут. Добавьте перцы, цуккини и черный перец, накройте крышкой и тушите еще 15 минут без воды, пока цуккини, перцы и баклажаны не будут готовы (если они прилипают, добавьте немного воды). Засыпьте томаты и варите, пока они не размякнут. Добавьте соль и петрушку и тщательно перемешайте. Подавайте в любом виде.
Тайское овощное карри
Это вкусная и необычная комбинация картофеля и тофу, сваренных в остром соусе из лимона, арахиса и кокоса. Подавайте с «Тайским рисом» в качестве легкого завтрака.
Общее время на приготовление блюда: 45 минут
Выход: на 4 персоны
2 розетки гвоздики
1 столовая ложка (20 мл) семян кориандра
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
5 сухих чили
3 зернышка черного перца
1 палочка корицы (около 2,5 см) измельченная
3 столовые ложки (60 мл) растительного масла
½ чайной ложки порошка асофетиды
2 небольших острых зеленых чили очищенных и нарезанных тонкими полосками
1 чайная ложка (5 мл) порошка LEMONGRASS
½ чайной ложки (2 мл ) порошка галагал (лаосского)
2 чашки (500 мл) кокосового молока
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда
2 столовые ложки (40 мл) теплой воды
400 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)
4 столовые ложки (80 мл) обжаренного арахиса
½ столовой ложки (2 мл) семян кардамона
4 средних размеров картофелин нарезанных кубиками (грань 1.25)
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса
3 столовые ложки (60 мл) свежего лимонного сока
1. Обжарьте в небольшой сухой сковороде гвоздику, кориандр, тмин, чилли, зерна перца и корицу на среднем огне, пока специи не дадут аромата (2-3 минуты). Снимите сковороду с огня и переложите специи в кофемолку. Измельчите до порошкообразного состояния и переложите в отдельную чашку.
2. Нагрейте растительное масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте асофетиду, зеленые чили, порошок LEMONGRASS, галангал (лаосский) порошок и перемолотые специи.. Быстро обжарьте, добавьте кокосового молока и соли, после чего продолжайте помешивать, пока смесь не нагреется. Снимите с огня.
3. Смешайте тамариндовый концентрат с теплой водой. Размешивайте до получения однородной жидкости. Смешайте кубики тофу с кокосовым молоком, арахисом, кардамоном, картофелем, коричневым сахаром, соевым и тамариндовым соусами и лимонным соком. Снова поставьте на очень слабый огонь и, не забывая помешивать, варите не накрывая крышкой 25-30 минут, пока соус не загустеет, а картофель не сварится. Подавайте горячим.
Тыква и картофель по-марварски
Это популярное овощное блюдо из Раджастана, Северная Индия, приготовить очень просто и легко, несмотря на то, что в нем воплощено великое множество разнообразных вкусовых оттенков, сообщенных блюду сладкими и острыми специями. Подавайте с острым «Раджастанской лепешкой с начинкой из дала со специями» или «Воздушными лепешками».
Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы
1 чайная ложка (5 мл) калинжи (по возможности)
1 палочка корицы (5 см)
Семена из 2 стручков кардамона
2 розетки гвоздики
2 лавровых листа
½ чайной ложки (2 мл) семян шамбалы
2 столовые ложки (40 мл) йогурта
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
1 чайная ложка (5 мл) порошка чили
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
450 гр. картофеля (около 4 чашек) очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,25 см)
450 гр. тыквы (около 4 чашек) очищенных и нарезанных кубиками (грань 1,25 см)
2/3 чашки (165 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока
½ чайной ложки (2 мл) сахара
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1. Нагрейте гхии или масло четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы, семена калинжи, палочку корицы, семена кардамона, гвоздику и лавровый лист. Обжаривайте специи до появления характерного треска издаваемого семенами горчицы. Добавьте семена шамбалы и обжаривайте, пока они не потемнеют.
