Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗

Северо-индийский карри с цветной капустой и картофелем

Вегетарианский пастуший пирог

Запеченные авокадо с начинкой

Тушеные шпинат, томаты, баклажаны и горошек

Сладкие перцы фаршированные пикантным картофелем и сыром

Запеченные томаты фаршированные рисом и зеленым горошком

Картофель «Гауранга»

Тушеные овощи по-французски ( Рататоуиль )

Тайское овощное карри

Тыква и картофель по-марварски

Южно-индийская овощная смесь ( Авийял )

Творог-болтунья

Зеленые бобы

Капуста, картофель и йогурт с анисом

Овощи а-ля гратин (тертые)

Деликатес из цветной капусты и картофеля ( Гоби Алу Бхаджи )

Цуккини, зеленый перец и томаты

Баклажан, картофель и творожной сыр

Тушеные овощи по-индонезийски ( Сайюр Асам )

Вегетарианский строганоф

Спаржа в масле с лимонным соусом

Кантонизийские жареные овощи с орехами кешью в черно-бобовом с о усе

Шпинат со сливками и творожным сыром ( Палак Панир )

Венгерский вегетарианский гхоулаш

Итальянская закуска из баклажана и томатов

Томаты, горошек и домашний творожной сыр ( Матар Панир )

Окра в томатном соусе

//Тушеные овощи по-французски//

Северо-индийский карри с цветной капустой и картофелем

Это овощное блюдо очень популярно в Северной Индии. Вкупе с «Воздушными лепешками (Пури)», далом и салатом, его можно подавать в любое время дня по любому случаю.

Общее время на приготовление блюда: 15-20 минут

Выход: на 4-5 персон

¼ чашки (60 мл) гхии или масла

½ чайной ложки (2 мл) семян черной горчицы

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

2 острых зеленых чили очищенных и нарезанных

3 среднего размера картофелины нарезанные кубиками (грань – 1,25 см)

1 средних размеров кочан цветной капусты разобранный на маленькие соцветия

2 средних размеров томата очищенных и нарезанных кубиками

2 чайные ложки (10 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

2 чайные ложки (10 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) крупно нарезанных кориандра или петрушки

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

1. Нагрейте гхии или масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда гхии нагреется, добавьте семена горчицы. Сразу после того, как они начнут издавать характерный треск, добавьте тмин и обжаривайте специи, пока они не потемнеют. Добавьте имбирь, после недолгого обжаривания, добавьте картофель и цветную капусту. Овощи обжаривайте регулярно помешивая около 4-5 минут, пока они не начнут прилипать к дну кастрюли.

2. Добавьте томаты, куркуму, гарам-масалу, молотый кориандр, сахар и соль.

3. Тщательно перемешайте, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 10-15 минут, пока овощи не дойдут. По мере возникновения необходимости можете добавить воду, но старайтесь избегать чрезмерного перемешивания. Когда овощи будут готовы, добавьте свежий кориандр и лимонный сок. Подавайте горячим.

Вегетарианский пастуший пирог

Наши читатели с англосаксонскими корнями, как и ваш покорный слуга, возможно что-то слышал о происхождении этого блюда.

Общее время на приготовление блюда: 1½ часа

Выход: от 6 до 8 персон

Для основы пирога:

1¼ чашки (310 мл) коричневой чечевицы

2 литра воды

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

1 чашка (250 мл) сельдерея нарезанного кубиками

Домашний творожной сыр (Панир) приготовленный из 8 чашек (2 литров) молока

5 столовых ложек (100 мл) соевого соуса

Для картофельной начинки:

6 крупного размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками

2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла

½ чашки (125 мл) молока

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) сметаны

3 столовые ложки (60 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Вскипятите коричневую чечевицу и воду в шестилитровой кастрюле. Уменьшите огонь, оставив воду кипеть, пока не будет готова чечевица. Процедите через сито. Отложите чечевицу, а оставшуюся жидкость используйте в качестве супового отвара.

2. Одновременно с чечевице вскипятите картофель в слегка подсоленной воде, пока она не размякнет. Слейте воду и тщательно растолките. Добавьте сливочное масло, молоко, соль, сметану и тщательно перемешайте.

3. Нагрейте до максимальной температуры оливковое масло в небольшой кастрюле, добавьте асофетиду и перец. Обжаривайте несколько секунд. Добавьте кусочки сельдерея и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь и тушите сельдерей до полной готовности, регулярно помешивая. Снимите кастрюлю с огня.

4. Растолките чечевицу до образования однородной пасты.

5. Раскрошите творожной сыр в чашку и добавьте соевый соус. Тщательно перемешайте. Добавьте чечевицу и тушеные кусочки сельдерея. Заполните дно термоустойчивой посуды для выпечки в духовом шкафу Сверху нанесите картофельную начинку. Разгладьте и используя вилку расчертите линиями. Выпекайте в очень горячем (230 градусов) духовом шкафу, пока пирог не покроется золотистой корочкой. Достаньте из духового шкафа, посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячим.

Запеченные авокадо с начинкой

В этом рецепте авокадо начиняется тофу и зеленым горошком, пропитанными соусом из лимона, чили и кокоса, после чего запекается.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Время выпекания: 10 минут

Выход: на 4 персоны

2 крупных твердых спелых авокадо

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетида

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 чашка (250 мл) твердого тофу нарезанного кубиками (грань 1,25 см)

1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла

1 столовая ложка (20 мл) соуса чили (без чеснока и лука)

1 столовая ложка (20 мл) сладкого соевого соуса

1 кусочек сочного кокоса тертого

½ чашки (125 мл) зеленого горошка готового к употреблению