Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗

Нежные пальчики

Мак придает этому блюду дополнительное вкусовое измерение, что делает их незаменимыми на любом столе. Подавайте их с «Томатным супом» или нарежьте их и сделайте бутерброд со «Знаменитыми вегги-нутовыми бургерами» по желанию украсив салатами и соусами.

Подготовительная стадия: 20 минут

Время дозревания теста: 1 час 10 минут

Время выпекания: 15-20 минут

Выход: 12 больших рулетов

6 чашек (1,5 литра) муки

2 чайные ложки (10 мл) соли

3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

1 чашка (250 мл) теплой воды

3 чайные ложки (15 мл) масла

1 чашка (250 мл) теплого молока

Молоко и семена мака для глазировки

1. Просейте муку в чашку и добавьте соль.

2. Смешайте свежие дрожжи с коричневым сахаром и оставьте в теплом месте на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

3. Добавьте масло и дрожжи в просеянную муку. Тщательно перемешайте и добавьте необходимое для получения мягкого теста количество молока. Выложите тесто на посыпанную мукой ровную поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет мягким и однородным.

4. Положите тесто в смазанную маслом чашку, смажьте маслом тесто, накройте и оставьте его в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в размерах в два раза.

5. Слегка разомните тесто и раскатайте его, придав цилиндрическую форму. Разрежьте на 12 частей и раскатайте их. Осторожно переложите на посыпанные мукой противни, оставляя между ними достаточно места, чтобы они не слиплись увеличиваясь в размерах. Прогрейте духовой шкаф до температуры 230 градусов.

6. Сбрызните на тесто молоко и посыпьте маком, после чего запекайте в духовом шкафу около 15-20 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Выложите на поднос, чтобы пальчики остыли перед тем, как подать их к столу.

Простая кукурузная лепешка ( Тортилла )

Тортиллы – это национальное мексиканское блюдо. Это тонкие и круглые хлебцы, которые изготавливаются из кукурузной крупы называемой маса. Тортиллы готовят на сковороде не поджаривая их до корочки, хотя можно сделать и с корочкой для тех кому нравиться. За пределами Мексики достать масу очень трудно, поэтому я предлагаю смешать поленту с хорошей мукой с отрубями. Тортиллы могут быть использованы в качестве своеобразной ложки для других блюд, как например, в случае с «Такос» или наполненные начинкой как в «Энчиладас».

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: 8 тортилла

¼ чашки (60 мл) кукурузной крупы (полента)

¼ чашки (60 мл) холодной воды

½ чашки (125 мл) кипяченой воды

½ чайной ложки (2 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) масла

1 чашка (250 мл) муки с отрубями

1. Смешайте в чашке кукурузную муку с холодной водой.

2. Размешайте полученную смесь с горячей водой в кастрюле на сильном огне. Перемешивайте, пока смесь не станет густой.

3. Снимите смесь с огня и переложите в отдельную чашку.

4. Смешайте масло и полученную смесь. Вотрите муку, чтобы получилось мягкое тесто и месите на слегка посыпанной мукой гладкой поверхности, пока тесто не станет мягким (около 10 минут). Если понадобится добавьте муки.

5. Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте их диски правильной формы 1,5 мм толщиной.

6. Нагрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне и обжаривайте тортиллы по одной за один раз, переворачивая по несколько раз, пока они не приобретут золотистый оттенок. Остудите. Подавайте, как было описано выше.

Хрустящие вафли из дала ( Пападды )

Хрустящие вафли из дала (паппады или папархи) часто предлагают в качестве начинающей или завершающей трапезу закуски в полноценном обеденном рационе. Они могут быть обжарены в масле, а могут быть обжарены на открытом огне. Хотя, если быть точным, пападды нельзя отнести к категории хлеба, в качестве альтернативы хлебу их используют довольно часто. Они также замечательно вписываются в легкое меню загородной поездки. Полуфабрикаты паппадам можно приобрести в любой азиатской бакалейной лавке – простые и пикантные, большие и маленькие.

Время приготовления: несколько секунд при обжаривании в масле и несколько минут при обжаривании на открытом огне.

При обжаривании в масле:

1. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде на сильном огне. Нагрев до температуры 180 градусов, аккуратно положите паппадам. Они незамедлительно начнут увеличиваться в размерах. Когда они начнут изгибаться, переверните на другую сторону и обжаривайте еще 2-3 секунды, после чего переложите на сито или дуршлаг, чтобы стекло масло. Подавайте в любом виде.

Обжаривать на открытом огне:

1. Положите паппаду на сито и держите над открытым огнем включенным на полную силу. Переверните вафлю, пока вся поверхность не покроется коричневыми пятнышками. Подавайте в любом виде. Паппады приготовленные таким образом идеально подходят для включения в рацион людей сидящих на низкокалорийной диете.

Пицца со спаржей и PINENUT

Эту пиццу можно приготовить очень быстро и легко, потому что в ее основе используется не стандартное дрожжевое тесто, а среднеазиатские лепешки. Если у вас возникнет такое желание, можете попытаться сделать питу по своему собственному рецепту. Рецепт среднеазиатской лепешки (пита) идеально подходит для такой пиццы. Начиненный соусом PINENUT, спаржей и расплавленным сыром мозарелла, они несомненно порадуют гурманов.

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут

Выход: четыре пиццы по 13 см в диаметре или 2 пиццы по 25 см в диаметре

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла

1 столовая ложка (20 мл) PINENUTS

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла дополнительно

1 чашка (250 мл) свежих листьев базилика

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) тертого сыра пармезан

1 пучок спаржи (250 гр.)

2 крупных или 4 малых среднеазиатских лепешки пита

1 небольшого размера сладкий перец измельченный

250 гр.. тертого сыра мозарелла

1/4 чашки (60 мл) тертого сыра пармезан

1. Нагрейте 1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Положите PINENUTS и обжаривайте их до золотистого цвета. Переложите вместе с маслом в кухонный комбайн, добавив дополнительное масло, листья базилика, асофетиду, соль и 2 столовые ложки (40 мл) сыра пармезан. Измельчите до состояния пасты.

2. Нарежьте спаржу на ломтики по 2,5 см в длину и варите в воде или на пару до состояния готовности. Слейте воду и ополосните.

3. Нанесите на лепешки PINENUT соус, спаржу, измельченный перец и сыры. Разложите пиццы на противень и выпекайте при температуре 180 градусов, пока пицца не станет золотисто-коричневой.

Овощные блюда

Если вам надоела кучка невзрачных овощей на вашей тарелке, тогда эта глава для вас. Здесь вы найдете подборку рецептов вкуснейших блюд приправленных зеленью и специями, способы приготовления которых выходят за рамки вашего воображения, оставаясь при этом простыми и доступными.