Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
4. Аккуратно раскатайте шарики с помощью скалки в круглые лепешки 0,5 см толщиной. Небольшие лепешки должны быть около 12,5 см в диаметре, а большие около 20 см.
5. Нагрейте духовой шкаф до 240 градусов. Выложите лепешки на посыпанный мукой противень, отставьте на верхнюю полку шкафа, чтобы избежать сквозняков и накройте полотенцем. Не позволяете тесту подсохнуть. Тесто должно дозревать около 30-45 минут.
6. Выложите одну большую или 4 малых питы на противень и поставьте на самый нижний уровень духового шкафа на 3-4 минуты. В готовом виде пита должна быть золотистого цвета снизу и кремового цвета сверху. Накройте приготовленные лепешки полотенцем.
Примечание: Не оставляйте открытой дверь духового шкафа и не позволяйте хлебу покрыться корочкой, что сделает его рассыпчатым. На выходе лепешки должны быть мягкими и гибкими. Если вы не намерены подавать хлеб сразу после выпечки, остудите его и храните в пластиковой упаковке до момента употребления.
Пицца с сыром мозарелла и томатами
Эта хрустящая пицца с ароматной зеленью и томатами, с оливками, сладким перцем и золотистым, расплавленным сыром мозарелла. Чтобы сэкономить время приготовьте начинку, когда будет доходить тесто.
Подготовительная стадия: 20 минут
Время дозревания теста: 30 минут
Время формирования пиццы: 10 минут
Время выпекания: 15-20 минут
Выход: одна пицца 25 см в диаметре
Основа:
3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей
1/2 чайной ложки (2 мл) сахара
½ чашки (125 мл) теплой воды
1½ чашки (375 мл) муки
1/4 чайной ложки (1 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
Начинка:
2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
400 гр. томатов очищенных мелко нарезанных или 1½ чашки (375 гр.) свежего томатного пюре
1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты
1/2 чайной ложки (2 мл) приправы для пиццы орегано (душица)
1/2 чайной ложки (2 мл) базилика
1 чайная ложка (5 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
Верхняя часть:
125 гр. тертого сыра мозарелла
2 столовые ложки (40 мл) тертого сыра пармезан
1 чашка (250 мл) тонких ломтиков баклажана обжаренного в масле до темно-коричневого цвета соленого
1 небольшого размера сладкий красный перец
60 гр. черных маслин без косточек разрезанных на половинки
1. Смешайте дрожжи с сахаром, добавьте теплую воду и отставьте на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки. В отдельной посуде смешайте муку с солью, сделайте в центре углубление, вылейте масло и дрожжи и замесите твердое тесто.
2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет однородным и упругим. Переложите тесто в смазанную маслом чашку, накройте и оставьте на 30 минут, пока оно не увеличится в размерах в два раза.
3. Скатайте тесто в небольшой шар. Воспользуйтесь скалкой, чтобы получился круглый блин 25 см вы диаметре. Аккуратно выложите тесто на противень.
4. Параллельно займитесь приготовлением начинки: оливковое масло нагрейте на сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется добавьте асофетиды и обжаривайте несколько секунд. Добавьте томаты, либо томатное пюре, томатную пасту, орегано, базилик, сахар, соль и перец. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и, регулярно помешивая, продолжайте варить 10-15 минут, пока соус не загустеет. Отставьте соус остывать.
5. Разложите охлажденную начинку по поверхности теста, оставив незаполненным края пиццы. Смешайте мозареллу и пармезан и равномерно разложите по всей поверхности томатной начинки. Выложите кусочки баклажана, нарезанного сладкого перца и маслин. Сверху наложите оставшийся сыр и выпекайте в предварительно нагретом до температуры 220 градусов духовом шкафу около 15-20 минут, пока пицца не покроется золотистой корочкой.
Воздушная лепешка с начинкой (Пури с начинкой)
Это угощение завоевало особую популярность на воскресных пирах, устраиваемых в храмах Харе Кришна. Обжаренные в масле воздушные лепешки (пури) начиняются картофелем, бобами, йогуртом, хрустящим горошком, сладко-кислым тамариндовым соусом, а также острыми и сладкими приправами. Устоять невозможно!
Общее время на приготовление блюда: 1½ часа
Выход: 16 пури с начинкой
Пури:
1 чашка (250 мл) неотбеленной простой муки
1 чашка (250 мл) муки чапати или любой другой муки с отрубями
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
2/3 чашки (165 мл) теплой воды
Гхии или масла для жарки
Картофельная начинка:
2 среднего размера картофелины нарезанные кубиками (грань – 0,5 см)
1/4 чайной ложки (1 мл) соли
Бобовая начинка:
¼ чашки (60 мл) зеленых бобов мунга очищенных
4 чашки (1 литр) воды
1/4 чайной ложки (1 мл) соли
Тамариндовый соус:
1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда
1 столовая ложка (20 мл) воды
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
Щепотка соли
1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца
Нутовое тесто:
¼ чашки (60 мл) нутовой муки
¼ чайной ложки (1 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца
1/4 чайной ложки (1 мл) молотых семян тмина
Вода
Гхии или масло для жарки
Другие ингредиенты: 1¼ чашки (310 мл) йогурта
1/2 чайной ложки (2 мл) гарам-масалы
Гхии или масло для жарки
1. Приготовьте пури (см. «Воздушные лепешки»). Отложите в сторону.
2. Сварите картофель в слегка подсоленной воде до состояния готовности. Дайте стечь воде и отставьте в сторону.
3. Сварите мунг-дал в 4 чашках (1 литре) в несоленой воде, пока они не размякнут, но не разварятся. Дайте стечь воде, посолите и отставьте в сторону.
4. Смешайте все ингредиенты для отведенные по рецепту для приготовления тамариндового соуса. Сбивайте по получения однородного соуса. Отставьте в сторону.
5. Нагрейте небольшое количество гхии или масла (слой масла должен быть 2,5 см) в небольшой кастрюле или сковороде. Смешайте все сухие компоненты для приготовления нутового теста. Залейте необходимое количество холодной воды до образования густого теста. Когда масло разогреется до температуры 180 градусов, продавите в него через дуршлаг некоторое количество теста. Обжаривайте их до тех пор, пока они не станут золотистыми и покрылись хрустящей корочкой. После этого соберите их шумовкой и переложите в отдельную чашку.
6. Чтобы заполнить пури начинкой, выложите все пури на поднос тонкой корочкой вверх. Проделайте небольшое отверстие с краю каждого пури и наполните его кусочками картофеля и ложкой мягких бобов мунга. Затем заправьте йогурт, несколько нутовых «капель», ложку тамариндового соуса и посыпьте гарам-масалой. Подавайте незамедлительно.
Мексиканский хлеб из овса, кукурузы и сыра
Приготовление этого необычного, но вкусного хлеба практически не требует усилий. Лучше всего он получаются, если для обжаривания использовать смазанную маслом чугунную сковороду, которую можно ставить в духовой шкаф.
Подавайте хлеб теплыми с томатным соусом и салатом из свежих овощей в качестве закуски или как часть рациона пикника.
