Греческая кухня - Коллектив авторов (книга бесплатный формат .TXT) 📗
Филе индейки нарезать на небольшие кусочки.
Лук и цукини нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле (30 мл) до золотистой корочки.
Рис промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить.
Обжарить индейку с рисом на оставшемся оливковом масле с тимьяном, чесноком и орегано. Залить на половину высоты риса водой. Посолить, поперчить и тушить до готовности риса. Добавить нарезанные крупными кубиками помидоры и тушить еще 5 минут.
При подаче разложить рагу по тарелкам, полить соком лимона и украсить листиками петрушки.
Кунели стифадо (тушеное мясо кролика)
Кролик – 1 шт.Оливковое масло – 200 млЛук – 500 гКрасное сухое вино – 200 млПомидоры – 500 гЧеснок – 2–3 зубчикаЛавровый лист – 2–3 шт.Корица – 2 палочкиГвоздика – 5–6 шт.Апельсин (цедра) – 1 шт.Соль, перецМясо кролика без костей нарезать на порционные куски.
Поджарить в сковороде на оливковом масле крупно нарезанный лук.
Достать лук и слегка обжарить на том же масле мясо. Затем добавить вино, а через несколько минут – лук. Тушить 10–15 минут.
Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, лавровый лист, корицу, гвоздику, тертую цедру апельсина, перец, соль и немного воды. Тушить еще примерно 1 час.
Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком
Филе кролика (или мясо на кости) – 1,5 кгРозмарин – 50 гМука (для панировки) – 300 гРастительное масло – 150 млЛук – 250 гПомидоры – 350 гБелое сухое вино – 200 млКуриный бульон – 500 млПетрушка – 30 гСоль, перец<b>Для маринованного лука</b>Лук-шалот (мелкий) – 1,25 кгВода – 1 лЧерный перец (горошком) – 5–10 шт.Душистый перец (горошком) – 5–10 шт.Лавровый лист – 3–4 шт.Чеснок – 6 зубчиковУкроп (свежий) – 20 гСахарУксус столовый – 50 млСоль<b>Для тостов</b>Багет – 1 шт.Оливковое масло – 20 млЧеснок – 6 зубчиковТимьян – 10 гСоль, перецКролика нарезать на небольшие куски (тушку нарубить вместе с косточками). Посолить и поперчить. Обвалять в рубленом розмарине и в муке. Обжарить на растительном масле с пассерованным луком, протертыми через сито помидорами, белым вином, куриным бульоном, солью и перцем. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут.
Приготовить маринованный лук:
– Шалот очистить от кожицы, обрезать кончики и сделать зубочисткой проколы в нескольких местах.
– В кипящую воду положить соль, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, сахар по вкусу и столовый уксус.
– Все перемешать и залить полученным маринадом подготовленный шалот. Оставить мариноваться на одни сутки.
Приготовить тосты. Багет нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Сбрызнуть оливковым маслом, выложить на лоток с пергаментом. Посыпать нарезанным ломтиками чесноком, веточками тимьяна и поставить в духовку на 5–7 минут при 160 °C. Готовые тосты убрать в хорошо проветриваемое место.
При подаче готового кролика выложить на тарелки, полить соусом, получившимся при тушении, посыпать измельченной петрушкой. Рядом положить маринованный лук и хрустящие тосты из белого хлеба.
Ножки кролика по-гречески
Ножки кролика (задние) – 8 шт.Белое сухое вино – 30 млМорковь – 1 шт.Лук-шалот – 3 шт.Чеснок – 4 зубчикаСтебель сельдерея – 1 шт.Помидоры – 2 шт.Цукини – 1 шт.Зеленый базилик – 1 пучокОливковое масло – 100 млСоль, перецНожки кролика тщательно промыть. Сбрызнуть вином, посолить и поперчить.
Морковь, шалот и чеснок очистить. Все овощи нарезать произвольно. Листья базилика нарвать руками.
Смешать все ингредиенты. Выложить в форму для запекания, полить маслом и поставить в духовку на 25–30 минут при 170 °C.
