Экзотический новогодний стол - Суворова К. (читать книги без сокращений .TXT) 📗
Листы теста для спринг-роллов 8 шт.
Креветки 16 шт.
Корень имбиря 40 г
Кинза 30 г
Кунжутное масло 10 мл
Рисовый уксус 80 мл
Чеснок 3 зубчика
Кунжутное масло 20 мл
Время приготовления – 40 мин + замачивание
Калорийность – 137 ккал
Древесные грибы залить кипятком и дать набухнуть в течение 30 минут. Листы теста для спринг-роллов разморозить. Креветки разрезать пополам вдоль, имбирь очистить и нарезать тонкой соломкой. С кинзы оборвать листочки.
Каждый лист теста разделить пополам, на него выложить по 2 креветки, разрезанные пополам, добавить имбирь, нарезанный соломкой, веточки кинзы, полить кунжутным маслом, добавить замоченные древесные грибы (если они большие, то их нужно порубить). Завернуть концы теста, свернуть рулетик, закрепить, смазав кончик теста водой.
Жарить спринг-роллы во фритюре 3–4 минуты, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Приготовить соус: в китайский уксус добавить рубленый чеснок и кунжутное масло, перемешать.
Подавать горячие спринг-роллы с соусом в отдельной посуде.
Холодные спринг-роллы с овощами и уткой
Утиное филе 150 г
Репчатый лук 50 г
Морковь 50 г
Чеснок 1 зубчик
Растительное масло 30 мл
Лук-порей (белая часть) 50 г
Перец чили 4 шт.
Стебель сельдерея 50 г
Огурцы 50 г
Салат романо 120 г
Рисовая бумага 12 листов
Листья лотоса для украшения 4 шт.
Соль, перец
Для соуса
Сладкий перец 10 г
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 2 г
Мирин 140 мл
Мицукан 50 мл
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Калорийность – 144 ккал
Приготовить соус. Сладкий перец, чеснок и петрушку очень мелко нарубить, смешать с остальными ингредиентами. Довести до кипения и охладить.
Утиное филе, репчатый лук, морковь и чеснок обжарить вместе на растительном масле до золотистой корочки, посолить, поперчить. Добавить немного воды и тушить до размягчения.
Готовое филе разобрать на волокна. Все овощи и салат романо нарезать соломкой.
Рисовую бумагу по одному листу положить на несколько секунд в теплую воду, аккуратно уложить, расправляя, на влажное полотенце. На край бумаги выложить овощи, романо и утиное мясо. Завернуть в виде ролла и разрезать поперек пополам.
Уложить готовые спринг-роллы на листья лотоса и подать с соусом.
Холодные спринг-роллы с морепродуктами
Салат романо 120 г
Лук-порей (белая часть) 50 г
Огурец 50 г
Сладкий перец красный 50 г
Рисовая бумага 12 листов
Морепродукты в собственном соку 160 г
Листья лотоса для украшения 4 шт.
Для соуса
Перец чили 3 г
Чеснок 1 зубчик
Сок лайма 50 мл
Мед 40 г
Оливковое масло 50 мл
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 107 ккал
Приготовить соус: перец чили и чеснок очень мелко нарубить, перемешать с остальными ингредиентами.
Салат романо, лук-порей, свежий огурец и сладкий перец нарезать соломкой.
Рисовую бумагу по одному листу положить на несколько секунд в теплую воду, аккуратно уложить, расправляя, на влажное полотенце. На край бумаги выложить овощи, салат романо и морепродукты. Завернуть в виде роллов и разрезать поперек на две части.
Уложить спринг-роллы на листья лотоса, соус подать отдельно.
Блюда из мяса и птицы
Мясные блюда во всех странах Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии – не повседневная, а праздничная пища, которую готовят обычно не чаще раза в неделю, а также к особым случаям. В отдельных странах региона популярны различные виды мяса.
Так, в Китае больше всего любят свинину. Это мясо с нейтральным вкусом как нельзя лучше подходит для дополнения сложными кисло-сладкими или острыми ароматными соусами и овощными гарнирами. Впрочем, именно в Китае едят и самые экзотические виды мяса, включая кошачье и змеиное.
В Японии мясо всегда было редким продуктом, сейчас в пищу японцы употребляют (но тоже изредка) в основном говядину и свинину – эта традиция пришла в страну из Китая. В Корее популярны говядина и телятина, а в Индонезии, в связи с тем, что это мусульманская страна, свинину вообще не едят. Самые непритязательные в этом вопросе тайцы – здесь можно найти блюда из любого мяса. Готовят мясо чаще всего очень просто: нарезают тонкими ломтиками или брусочками и быстро обжаривают с овощами в раскаленном масле или поджаривают на решетке. Но в данном случае для хозяйки это огромный плюс: просто, но безумно вкусно и оригинально!
Говядина вок с кешью и спаржей
Говяжья вырезка 500 г
Растительное масло 50 г
Кунжутное масло 50 г
Орехи кешью (несоленые) 70 г
Спаржа 130 г
Лук-порей 100 г
Огурец свежий 70 г
Для маринада
Кунжут 10 г
Чеснок 1 зубчик
Корень имбиря 30 г
Перец чили 5 г
Соевый соус 100 мл
Красная паста карри 30 г
Время приготовления – 25 мин + маринование
Калорийность – 189 ккал
Говядину нарезать тонкой соломкой, положить в емкость для маринования.
Приготовить маринад. На сухой сковороде поджарить на среднем огне кунжут до золотистого цвета (2–3 минуты). Положить кунжут в ступку, добавить мелко нарезанные чеснок, имбирь, перец чили. Перетереть до пастообразного состояния. Добавить соевый соус и пасту карри. Хорошо перемешать.
Переложить получившуюся смесь в емкость с мясом, аккуратно перемешать, чтобы все мясо покрылось маринадом. Накрыть и поставить в холодильник на 2–3 часа или на ночь.
На хорошо разогретую сковороду налить растительного масла. Выложить мясо и быстро обжарить, часто переворачивая, до коричневого цвета. Переложить готовое мясо в тарелки.
Подогреть немного кунжутного масла в сковороде. Поджарить орехи кешью и спаржу до золотистого цвета. Добавить нарезанный кольцами лук-порей и обжаривать 30 секунд.
Положить сверху мяса обжаренные орехи, лук и спаржу, украсить свежим огурцом.
Говядина с китайской капустой
Стейк говяжий 700 г
Китайская капуста 4 листа
Манго 1 шт.
Соль, перец
Для маринада
Перец чили 1 шт.
Кинза 40 г
Чеснок 1 зубчик
Зеленый лук 40 г
Оливковое масло 60 мл
Соевый соус 20 мл
Сок лайма 40 мл
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 212 ккал
Стейк посолить и поперчить, обжарить на гриле до нужной степени готовности.
Приготовить маринад: перец чили, кинзу, чеснок и зеленый лук порубить, смешать с оливковым маслом и соевым соусом, добавить сок лайма.
Китайскую капусту бланшировать в кипящей воде 1 минуту.
Готовое мясо положить на несколько минут в приготовленный маринад, затем нарезать на ломтики и выложить на капустные листы. Сверху полить оставшимся маринадом и украсить кусочками мякоти манго.
