Быстрая выпечка из готового теста и лаваша. Пироги, пирожки, слойки, штрудели - Кузьмина Лариса (читаемые книги читать TXT) 📗
Курник из слоеного теста
Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста, 300–400 г куриного филе, 2–3 картофелины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Картофель очистить, отварить до полуготовности, нарезать кубиками. Куриное филе нарезать крупными кубиками, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанный лук, картофель, жарить 2 минуты, посолить, поперчить. Тесто раскатать в два круглых пласта: побольше и поменьше. Бо́льший круг выложить в форму, сформовать бортики. Распределить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипать края. В центре сделать крестообразный надрез, поверхность наколоть вилкой. Выпекать курник в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.
Порционные мини-пироги с курицей
Ингредиенты:
400 г слоеного бездрожжевого теста, 800–900 г куриного филе, 4 отварные картофелины, 1 луковица, 200 г сыра, 2 яйца, 50 г сметаны, растительное масло для жарки, 5 г горчицы, соль и молотый черный перец по вкусу
Нарезать филе небольшими кусочками, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный лук, жарить до готовности. Добавить сметану, горчицу, соль и молотый перец, перемешать. Отварной картофель нарезать небольшими ломтиками. Тесто раскатать, разрезать на 8 одинаковых пластов. 4 пласта выложить на противень, застеленный бумагой. На тесто выложить картофель, курицу и посыпать тертым сыром. Края теста смазать яйцом. Накрыть начинку оставшимися пластами, прижать края. В центре сделать крестообразный надрез, поверхность смазать яйцом. Выпекать мини-пироги в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Пирог с курицей и зеленью
Ингредиенты:
3 листа лаваша, 700 г куриного мяса, 2 яйца, 100 г сыра, 30 г сливочного масла, пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), 1 зубчик чеснока, 70 мл кефира, 50 г сметаны, соль и молотый черный перец по вкусу
Курицу отварить до готовности, нарезать мелкими кусочками. Отварить яйца, мелко нарезать, смешать с рубленой зеленью. Кефир взбить со сметаной, измельченным чесноком, солью и перцем. Смазать форму маслом, выложить лист лаваша, полить кефирной смесью, распределить курицу. Накрыть следующим листом лаваша, выложить яйца с зеленью. Накрыть следующим листом, полить оставшимся кефиром, посыпать тертым сыром. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
Пирог из лаваша на скорую руку
Ингредиенты:
2 листа лаваша, 300 г колбасы или ветчины, 150 г сыра, пучок зелени, майонез по вкусу
Мелко нарезать колбасу или ветчину, натереть сыр, нарубить зелень. В форму выложить два листа лаваша, чтобы их края выступали за бортики. Смазать лаваш майонезом, выложить колбасу и половину зелени. Накрыть краями верхнего лаваша. Посыпать сыром и оставшейся зеленью, накрыть пирог краями нижнего лаваша, смазать майонезом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут.
Мясной пирог из лаваша
Ингредиенты:
2 листа лаваша, 400 г мясного фарша, 1 морковь, 1 луковица, 200 г сыра, 1 яйцо, 200 мл кефира, 40–50 г сливочного масла, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу
Обжарить фарш с луком и морковью до готовности. Когда немного остынет, добавить тертый сыр, рубленую зелень, соль и молотый перец по вкусу. Взбить яйцо с кефиром. В смазанную маслом форму выложить лист лаваша так, чтобы он заходил на бортики, смазать смесью яйца и кефира. Сверху выложить половину фарша. Часть оставшегося лаваша порвать на произвольные кусочки, вымочить пару минут в смеси яйца и кефира, распределить поверх фарша. Выложить оставшуюся начинку. Накрыть вторым листом лаваша, поверхность смазать смесью яйца и кефира. Выпекать пирог в разогретой до 220–240 °C духовке 10–15 минут.
Овощной пирог
Ингредиенты:
2 листа лаваша, 1 небольшой кабачок, 300 г молодой капусты, 1–2 болгарских перца, 1 луковица, зелень, 100 г сыра, 250–300 мл кефира, соль и специи по вкусу, растительное масло
Кабачки натереть и отжать. Капусту тонко нашинковать, перец нарезать тонкой соломкой, лук – очень мелкими кубиками, зелень нарубить. Все овощи соединить, посыпать солью и специями, перемешать. Лист лаваша смазать кефиром, выложить половину начинки и свернуть рулетом. Сделать то же со вторым лавашем. Уложить рулеты улиткой в смазанную маслом форму, немного приплюснуть. Смешать оставшийся кефир с тертым сыром, залить смесью рулеты. Выпекать пирог в разогретой до 200–220 °C духовке 40–45 минут.
Ачма из лаваша
Ингредиенты:
2 листа лаваша, 400 г сулугуни, 2 яйца, 350–400 мл кефира, 20 г сливочного масла
Сулугуни натереть на терке. Яйца взбить с кефиром. Форму смазать сливочным маслом и выложить один лист лаваша так, чтобы его края свисали за бортики. Хорошо смазать лаваш кефирной смесью, посыпать 1/3 тертого сулугуни. Накрыть вторым листом лаваша (его края должны выступать поверх нижних), полить кефирной смесью и посыпать 1/3 тертого сулугуни. Накрыть начинку краями верхнего лаваша, смазать кефирной смесью и посыпать оставшимся сулугуни. Затем накрыть весь пирог краями нижнего лаваша и залить оставшейся кефирной смесью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Плоский пирог а-ля хачапури
Ингредиенты:
1 большой лист лаваша, 150 г твердого сыра, 150 г брынзы (адыгейского сыра или творога), 2 яйца, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, соль по вкусу
Размять брынзу, смешать с тертым твердым сыром. Добавить яйца, молоко, соль, перемешать. В смазанную маслом форму выложить лист лаваша так, чтобы его края выступали за бортики. Выложить сырную начинку, накрыть краями лаваша. Сверху положить кусочки масла. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C около 20 минут.
Весенний пирог с черемшой
Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста, 150–200 г сулугуни, пучок зеленого лука, пучок черемши, 3 яйца, 250 мл сливок, 30 г сливочного масла, соль по вкусу
Тесто раскатать, выложить в форму, сформовать бортики, наколоть вилкой. Накрыть тесто пергаментной бумагой, поверх которой равномерно насыпать фасоль. Выпекать корж в разогретой до 200 °C духовке 10 минут. Белую часть лука и хвостики черемши мелко нарезать, обжарить в масле 2 минуты. Отдельно нарезать зеленую часть лука и стебли черемши. Сулугуни натереть на терке. Размешать яйца со сливками и солью. Достать форму из духовки, снять бумагу с фасолью. Выложить на корж обжаренные лук и черемшу, затем зеленые части, посыпать сулугуни и залить сливочной смесью. Выпекать пирог 25–30 минут.
Пирог со шпинатом и лососем
Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста, 500 г шпината, 400–450 г филе лосося, 50–70 г феты, 70 мл жирных сливок, 2 яйца, 1 желток, 50 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, соль, молотый черный перец
Рыбу нарезать кубиками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10 минут. Шпинат измельчить, припустить в сливочном масле до мягкости, добавить соль и молотый перец. Фету размять. Сливки перемешать с яйцами. Смешать шпинат, рыбу, фету и яично-сливочную смесь. Тесто раскатать в два пласта. Бо́льший выложить в застеленную бумагой форму, сформовать бортики. Распределить начинку, накрыть вторым пластом теста. Защипать края, поверхность наколоть вилкой и сделать в центре пирога отверстие для выхода пара. Смазать пирог желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут.
