Квас. Популярные рецепты - Автор неизвестен (бесплатные онлайн книги читаем полные TXT) 📗

(раствора углекислого газа), подсластителей,

ароматизатора — имитатора вкуса кваса или так называемого квасного сусла...

Настоящее квасное сусло выпускали в стеклянных банках, хотя теперешнее

сусло это банальный концентрат различных химических эмульгаторов,

ароматизаторов и всевозможных химикатов серии Е,

оно больше вредит здоровью чем приносит пользу. Использовать его или

нет ваше личное решение. Недобросовестные производители делают не

натуральный квас, который продается в бочках и имеет

ограниченный срок хранения, он называется - квасной напиток, получаемый не брожением, а

смешением компонентов. В него добавляют ароматизаторы, красители,

консерванты, регуляторы кислотности, очень часто - различные подсластители и

часто разливают в пластиковые бутылки.

Ничего общего с живым квасом брожения этот суррогат не имеет.

Поэтому не стоит доверять названию "квас" на этикетке.

Если в рецептуре указан подсластитель, консервант или стабилизатор, то такой

напиток квасом быть не может.

Безусловно, подобная ситуация вредит имиджу натурального кваса.

Поэтому свою главную задачу основные производители видят в сохранении

традиций приготовления живого кваса и популяризации

этого напитка в России. А, учитывая то, что все больше и больше людей

стремится к здоровому образу жизни, будущее - за натуральными напитками и,

прежде всего, такими как квас.

Интересные факты

1. Это вот сейчас квас все фигачат запросто. А раньше, еще до 12 века, квас был алкогольным

напитком и неумеренное его употребление приводило к понятно каким последствием.

2.Видов кваса очень много, но основных - три: хлебный, ягодный и фруктовый.

3. Квас улучшает обмен веществ и благотворно влияет на сердечно-сосудистую

систему, очищает сосуды, улучшает мозговое кровообращение и

успокаивает нервную систему.

4.Квас значительно облегчает переваривание пищи и улучшает ее всасывание.

5. Является источником витаминов В1 и Е.

6. По полезному действию на организм квас сравнивают с такими хорошими штуками,

как кефир,кумыс, простокваша или ацидофилин.

7.Кстати, квас очень древний напиток. Нечто подобное люди пили еще за 3000 лет до н.э.

8. К 15-му веку на Руси знали около 500 видов кваса!

9.Раньше квас в обязательном порядке входил в рацион больных людей в госпиталях,

солдат и матросов.

10.Не так давно компания Coca-Cola наладила выпуск кваса и в Штатах. Там его продают в

специальных супермаркетах здоровой еды и делают из российского сырья.

Самый

простой и натуральный

рецепт кваса

Наиболее распространённым является хлебный квас.

Рецептов для приготовления кваса существует

громадное число. Различие их между собою заключается как в количествах и сортах исходных

материалов, так и в деталях самой техники приготовления. Для придания напитку особенных

оттенков вкуса в квас также часто добавляют ягоды, мяту, хмель, яблоки, груши,

изюм и другие продукты.

Перепробовав множество рецептов, я остановился на наиболее натуральном и простом способе

приготовления кваса. Делюсь этим рецептом с пользователями на страничке своего сайта.

Поскольку весна выдалась очень жаркой - кваса придётся делать 12 л,

для всей семьи так сказать. ))

Постараюсь наиболее понятно описать процесс с иллюстрациями.

Для приготовления 12 л кваса нужно:

- пол буханки чёрного хлеба (хлеб лучше брать чёрствый)

- 1 литровая банка сахара

- неполная столовая ложка сухих дрожжей

- чайная ложечка ванильного сахара

- изюм

- ломтик лимона, веточка мяты или пару листиков смородины (только на ваш вкус)

Нарезаем ломтиками пол буханки чёрного хлеба.

Раскладываем порезанные кусочки на противень и ставим в духовку.

Подсушиваем хлеб в духовке, главное чтоб он был поджарен и не пригорел.

Время точно сказать не могу, приблизительно 5-10 минут, зависит от духовки.

Далее в эмалированную миску помещаем поджаренные кусочки хлеба и

руками ломаем на небольшие кусочки. Приблизительно это будет выглядеть так.

Заливаем наши кусочки кипятком приблизительно 2 л. И даем настояться 1-2 часа.

После этого необходимо процедить эту массу и слить настой.

Нам необходима темная жидкость которая и будет в нашем случае суслом.

Следующий этап - берем эмалированное ведро

(или эмалированную кастрюлю подходящей емкости)

наполняем 10-ю литрами тёплой воды. И вливаем наш хлебный настой.

Ведра свободного под рукой у меня не оказалось, поэтому я взял 20 л. пластмассовый бидон.

В бидон добавляю 1 литровую банку сахара и помешиваю до растворения.

На вкус жидкость должна быть сладковатая.

После этого, нужно добавить в бидон сухие дрожжи 1 небольшую ложку.

Самое главное чтоб дрожжи были свежими.

Я брал 100г пачку сухих хлебопекарских дрожжей высшего сорта. Ложку нужно брать средних

размеров, не очень глубокую. Дрожжей насыпать в ложку без горки.

Высыпаем ложку дрожжей в бидон.

Можно добавить и дополнительные вкусовые компоненты, кто-то любит

добавить немного корицы, веточку мяты, ломтик лимона или несколько листочков смородины.

В моем случае я добавил пол чайной ложечки ванилина и горсть изюма. Всё перемешивается в

бидоне. Накрываем всё это крышкой. Оставляете в тепле на один два - два дня.

Всё зависит от того,какая температура окружающей среды. Я поставил утром на веранде.

К вечеру квас немного начал пенится. И на следующий день квас уже был готов.

Дальше его следует процедить через марлю и разлить по бутылкам,

которые необходимо хранить в холодильнике.

Вот на фото стакан готового кваса. Он намного вкуснее магазинного

и в 100 раз полезнее, поскольку приготовлен из натуральных компонентов.

Ниже для всеобщего развития дополняю список различных рецептов кваса.

Попробуйте сами приготовить свой особый квас и у вас всё получится.

Разные рецепты кваса

Рецепт домашнего кваса №1

Ингредиенты:

1 / 2 кг ржаного хлеба

800 г сахара

20-30 г дрожжей

30 г изюма

10 л воды

Способ приготовления:

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке до румяной корочки.

Сухари поломать на мелкие кусочки, залить в эмалированной посуде кипятком и

оставить на 3-4 часа. Когда жидкость остынет

(она должна быть прозрачной, с коричневатым оттенком),

процедить, добавить сахар и растертые с сахаром дрожжи. Оставить на 12 часов.

Настой разлить в бутылки, положить в каждую 2-3 изюминки.

Первые сутки квас нужно держать в теплом месте, затем - в холодном,