Осенняя кулинария - Коллектив авторов (читать книги онлайн полностью без сокращений .txt) 📗
Чечевицу перебрать и промыть несколько раз в холодной воде. Опустить чечевицу в кипящую воду, уменьшить нагрев и варить в течение 10–25 минут, в зависимости от сорта, периодически помешивая и проверяя готовность.
Приготовленные котлеты и чечевицу выложить на тарелки. При подаче на стол украсить вялеными томатами и веточками петрушки.
При варке чечевицы воду солить не нужно, так как это увеличит время варки.
Сочная гусиная «тушенка» с овощами и кускусом
Гусь 1 шт. (4–5 кг)
Репчатый лук 300 г
Морковь 500 г
Чеснок 50 г
Тимьян 10 г
Растительное масло 80 мл
Портвейн 300 мл
Демиглас 300 мл
Вода 300 мл
Кускус 300 г
Кабачки 200 г
Баклажаны 200 г
Оливковое масло 100 мл
Сливочное масло 80 г
Микс зелени 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 178 ккал
Гуся разрубить на четыре части. Лук, морковь (200 г) и чеснок очистить, нарезать произвольно. Обжарить гуся с луком, морковью, чесноком, тимьяном, солью и перцем на растительном масле.
Влить портвейн, выпарить в половину объема. Добавить демиглас и воду, тушить до готовности. Отделить мясо гуся от костей.
Процедить соус из сковороды, в которой тушился гусь, снять с него жир и выпарить до загустения.
Кускус отварить в небольшом количестве воды.
Кабачки, баклажаны и оставшуюся морковь нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить готовый кускус, сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешать.
Гарнир выложить на тарелки, сверху – мясо гуся. Полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Утиная грудка со шпинатом и сливовым соусом
Сливы 5 шт.
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 20 г
Чеснок 4 зубчика
Вино красное сухое 200 мл
Демиглас 150 мл
Утиная грудка (филе) 400 г
Шпинат 400 г
Сливочное масло 50 г
Кресс-салат 20 г
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 163 ккал
Приготовить соус. Сливы очистить от косточек, нарезать ломтиками. На оливковом масле обжарить часть тимьяна и чеснока, влить красное вино, добавить демиглас, выпарить на треть объема. В сотейник с соусом добавить сливы, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.
Утиную грудку приправить тимьяном и чесноком, обжарить на гриле до готовности. Разрезать каждую грудку на пять частей.
Шпинат перебрать, промыть, обсушить и быстро обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока, приправив солью и перцем.
Готовый шпинат выложить в тарелки, поверх выложить утиную грудку, полить сливовым соусом и украсить кресс-салатом.
Филе утиной грудки можно приготовить и на сковороде. Для этого сделайте на коже насечки и выложите кожей вниз на сухую сковороду (из кожи вытопится достаточно жира для жарки). Поджарьте до золотистого цвета, переверните и обжарьте с другой стороны. Главное – не пересушить утку, она должна оставаться розовой внутри (степень прожарки – медиум).
Утиная грудка с кенийской фасолью
Кенийская фасоль 500 г
Корень имбиря 150 г
Перец чили 2 шт.
Кинза 1 пучок
Оливковое масло 150 мл
Розовый перец 10 г
Кунжут 70 г
Соевый соус 150 мл
Утиная грудка (филе) 3 шт. по 250 г
Кервель 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 156 ккал
Кенийскую фасоль бланшировать пару минут, удалить жесткие кончики и разрезать вдоль на половинки.
Корень имбиря очистить и нарезать тонкой соломкой, опустить в холодную воду. Перец чили нарезать перьями, удалив семена, с кинзы оборвать листочки.
На оливковом масле обжарить кенийскую фасоль с добавлением перца чили, розового перца и кунжута. Влить соевый соус, добавить листья кинзы и выпарить жидкость до консистенции соуса. Посолить и поперчить по вкусу.
Утиную грудку промыть и удалить перья, на коже сделать насечки. Обжарить на гриле и довести в духовке до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Фасоль в соусе выложить в тарелки, сверху разложить нарезанную ломтиками утиную грудку и украсить кервелем.
Рагу из перепелки с черносливом
Перепелки 8 шт.
Оливковое масло 50 мл
Лук-шалот 100 г
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 2 веточки
Вино сухое красное 100 мл
Чернослив 20 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин + запаривание
Калорийность – 131 ккал
Перепелок нарубить и обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанный лук-шалот, рубленый чеснок, веточки тимьяна и обжаривать еще 2–3 минуты.
Чернослив предварительно запарить на 30 минут. Удалить косточки.
К перепелкам влить красное вино, положить чернослив и готовить в течение 10–15 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовое рагу выложить на тарелки и подать на стол.
Фаршированная перепелка с картофельными драниками
Яблоки 400 г
Тимьян 10 г
Корица молотая 2 г
Перепелки 4 шт.
Картофель 800 г
Репчатый лук 100 г
Мука 50 г
Яйцо 1 шт.
Растительное масло 100 мл
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 149 ккал
Яблоки очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить листочки тимьяна и молотую корицу, хорошо перемешать.
У перепелок удалить каркас, посолить, поперчить и нафаршировать яблоками. Поставить запекаться в духовку на 20 минут при 180 °С.
Картофель и лук очистить, натереть на терке, добавить муку, яйцо, соль и перец по вкусу. Перемешать.
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выкладывать картофельную массу в виде оладий и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые драники выложить на тарелки, рядом положить перепелок, полить оливковым маслом.
Тушеная перепелка с кускусом и медовым луком под соусом порто
Перепелки 4 шт.
Растительное масло 70 мл
Виноград белый 150 г
Сливочное масло 120 г
Тимьян 10 г
Чеснок 50 г
Кускус 300 г
Оливковое масло 50 мл
Лук-шалот 450 г
Молоко 100 мл
Мед 50 г
Лавровый лист 1 шт.
Черный перец горошком 3–5 шт.
Портвейн 100 мл
Демиглас 100 мл
Микс зелени 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 137 ккал
Перепелок зачистить от костей и обжарить с двух сторон на растительном масле (30 мл).
