Мужчина на кухне - Саралиев Петр (книга жизни txt) 📗
Продукты: 1 кочан квашеной капусты, 600 г фарша, чуть меньше 1/4 стакана риса, чуть больше 1/4 стакана подсолнечного масла (свиного жира), 1 луковица, чабрец, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, молотый перец.
Способ приготовления: Фарш выложить в глубокую посуду, добавить нарезанный лук, соль, промытый рис, красный перец, чабрец и молотый перец, подсолнечное масло и 1/4 стакана воды. Варить на умеренном огне, периодически перемешивая. Если блюдо получится густым, надо долить горячей воды. Кушанье будет готово через 30–35 мин.
Продукты: 600 г свинины, 1 кг картофеля (можно молодого), 2 помидора, 1 луковица, 1: оловка чеснока, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, петрушка.
Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, залить водой так, чтобы покрыть мясо. Пену снять до закипания, через 20 мин положить нарезанный лук, соль и подсолнечное масло. К полуготовому мясу (приблизительно через 50 мин после закипания) прибавить очищенный и нарезанный крупно картофель, красный перец, чеснок, натертые на терке помидоры, щепотку соли и размешать. Варить на слабом огне 20–25 мин, добавив 1/2 — 2/3 стакана воды. Заправить зеленью петрушки и снять с огня.
Продукты: 500 г картофеля, 1 банка свиной тушенки, 1 луковица, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, петрушка.
Способ приготовления: Лук очистить и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, снова ополоснуть и крупно нарезать. Добавить лук, соль, красный перец и подсолнечное масло. Налить полстакана воды, размешать и варить. Через 20 мин положить мясо, нарезанное крупными кусками. Варить и осторожно перемешивать еще 5 мин, заправить зеленью петрушки и снять с огня. Поперчить по вкусу. Подавать на стол с салатом.
Продукты: 1 банка свиной тушенки, 3 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка соли, щепотка красного перца.
Способ приготовления: Лук нарезать и положить в посуду с крышкой. Добавить соль, подсолнечное масло и 8 ст. ложек бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить 5 мин, затем прибавить мясо, нарезанное кусками, и красный перец. Варить еще 4 мин и снять с огня.
Мясо — 600 г свежей свинины или говядины, сварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и приготовить также, как свиную тушенку с луком. Оставшийся бульон использовать для приготовления других блюд.
Продукты: 500 г свинины, 500 г говядины, 4 куриные ножки или 1 цыпленок (около 1 кг), 15 небольших луковиц, 1/2 стакана подсолнечного масла, 3 помидора, 1 головка чеснока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 1/2 ч. ложки соли, 2–3 лавровых листа, 15–20 горошин черного перца, 1 ч. ложка красного перца.
Способ приготовления: Мясо вымыть, отделить от костей и нарезать ционными кусками. Куриные ножки тоже вымыть и надрезать посередине. Помыдоры крупно нарезать, чеснок и лук очистить, вымыть и оставить целиком. Продукты выложить в большую кастрюлю с широким дном (можно использовать электрическую чудо-печку без крышки) следующим образом: куски мяса разложить произвольно, между ними положить целые луковицы и лавровые листы, затем поперчить. Помидоры разложить равномерно между продуктами, посолить, посыпать красным перцем, залить подсолнечным маслом, белым вином и 1/4 стакана воды. Кастрюлю несколко раз встряхнуть, чтобы разместились продукты, закрыть крышкой и поставить на дно духовки, а крышку прижать грузом. Через 2 ч можно проверить количество воды и если необходимо, долить. Блюдо сервировать горячим. Зимой можно добавить 400 г нарезаной кровяной колбасы. Это кушанье готовится в большом количестве и удобно для угощения гостей.
Продукты: 500 г фарша, 1 кг болгарского перца, 1/4 стакана риса, 1 помидор, чуть меньше 1/3 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, чабрец, немного молотого перца.
Способ приготовления: Перец вымыть и очистить от семян. Фарш положить в глубокую посуду вместе с перебранным и вымытым рисом и мелко нарезанным луком. Добавить соль, красный перец, немного чабреца и молотого перца, натертый на терке помидор и подсолнечное масло. Если мясо окажется не совсем сочным, следует добавить чуть меньше 1/4 стакана воды. Хорошо перемешать. Перец нафаршировать, сверху отверстия присыпать мукой. Выложить в кастрюлю, залить 1/3 стакана воды, накрыть тарелкой и закрыть крышкой. Варить на умеренном огне 20 мин, затем вынуть тарелку и варить на слабом огне еще 10 мин. Блюдо подавать горячим со сметаной.
Продукты: 600 г телятины, 6 помидоров, 1 луковица, 1/2 ч. ложки муки, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, петрушка.
Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать кусками и залить водой так, чтобы только накрыть мясо. До закипания снять пену. Через 20 мин добавить нарезанный лук, подсолнечное масло и соль. Помидоры крупно нарезать и прибавить к готовому мясу, перемешать и варить 10 мин. Муку развести водой и, помешивая, влить в бульон. Варить 2–3 мин, заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня.
Продукты: 1 банка говяжьей тушенки, 3 помидора, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка соли, 1/2 ч. ложки муки, щепотка красного перца, петрушка.
Способ приготовления: Помидоры вымыть, нарезать покрупнее, посолить и положить в глубокую посуду. Варить 10 мин, часто перемешивая. Добавить разведенную водой муку и красный перец. Несколько раз размешать и варить на слабом огне. Прибавить нарезанное кусочками мясо и через несколько минут снять с огня. Посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Продукты: 500 г фарша, 2 яйца, 1/4 стакана риса, 1 луковица, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/4 пакета сливочного масла, 5 ст. ложек сметаны, 1 ч. ложка соли, 1 1/2 ч. ложки красного перца, петрушка, мята.
Способ приготовления: Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук выложить на сковородку или в кастрюлю и добавить подсолнечное масло, 2 ст. ложки воды и щепотку соли. Размешать и тушить несколько минут, снять с огня и содержимое высыпать на противень. Фарш размешать с 1/4 стакана воды и 1 ч. ложкой соли, прибавить рис, яйца, сметану, красный перец, посыпать молотым перцем по вкусу, заправить нарезанной зеленью петрушки и мятой. Долить 2/3 стакана воды и тщательно перемешать. Печь в хорошо нагретой духовке 25 мин.
Продукты: 600 г фарша, 200 г сосисок, 200 г свежих грибов, 100 г колбасного сыра, 100 г плавленных сырков, 2 яйца, 1/8 пакета сливочного масла, щепотка соли, душистый перец, чабрец, молотый перец.
Способ приготовления: Сосиски очистить, разрезать вдоль пополам, а затем нарезать поперек маленькими кусочками, сыр нарезать кусочками величиной с кукурузное зерно, грибы вымыть и мелко нарезать. В глубокой посуде смешать продукты с фаршем. Добавить взбитые яйца, соль, приправы и последним — сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Хорошо перемешать и выложить смесь в форму для кекса. Печь в нагретой духовке на умеренном огне до образования румяной корочки, 20–30 мин. Сервировать блюдо горячим, нарезанным кусками толщиной около 2 см.
