Мужчина на кухне - Саралиев Петр (книга жизни txt) 📗
Продукты: 1/2 вареного цыпленка, 1/4 стакана куриного бульона, 15 небольших луковиц, 1/4 стакана подсолнечного масла или 1/6 пакета сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного перца, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.
Способ приготовления: Очищенный и вымытый лук посолить и потушить 15 мин в масле и бульоне. Муку и красный перец развести в небольшом количестве воды или бульона и добавить к приготовляемому блюду, осторожно перемешивая. Прибавить порционные куски мяса, черный перец горошком, лавровый лист и варить еще 10 мин на слабом огне.
Продукты: сырое мясо грудки 1 курицы с кожей, чуть меньше стакана риса, 1 кабачок средних размеров, 1/8 пакета сливочного масла, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, петрушка, мята, красный перец.
Способ приготовления: Мясо отделить от костей и нарезать острым ножом маленькими кусочками. Рис перебрать и промыть, кабачок очистить от кожицы, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Зелень петрушки и мяту тоже нарезать, причем количество мяты должно преобладать. Продукты выложить на противень, добавить масло, соль, немного красного перца, 2/3 стакана воды и хорошо перемешать. Печь в предварительно нагретой духовке 35 мин и в начале перемешать 3–4 Раза. Блюдо подавать горячим, сметана — по вкусу.
Продукты: 1 банка консервов «Лечо», 1/2 вареного цыпленка, 1 луковица. 1,4 стакана подсолнечного масла или 1/6 пакета сливочного масла, 1/2 стакана куриного бульона, 1/2 ч. ложки соли. 1 ч. ложка муки, 1/2 ч. ложки красного перца, петрушка.
Способ приготовления: Лук очистить, нарезать и потушить 5 мин в масле и 1/4 стакана бульона. Сначала добавить муку, тщательно размешивать 1 мин, затем красный перец, перемешать 2–3 раза и сразу же положить содержимое банки, крупные куски предварительно нарезать. Залить 14 стакана бульона, размешать и варить, пока не закипит. Прибавить порционные куски мяса и нарезанную зелень петрушки; варить на слабом огне 5 мин.
Продукты: 400 г стерилизованных грибов, 1/2 вареной курицы. 2 луковицы, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 1/8 пакета сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка муки, 1/2 ч. ложки красного перца, почти целый стакан бульона, молотый перец.
Способ приготовления: Лук крупно нарезать, посолить и потушить в масле с 3–4 ст. ложками бульона. Добавить нарезанные грибы, размешать и тушить еще 5 мин. Заправить мукой и перемешивать около 1 мин, затем добавить красный перец, быстро размешать и залить 2/3 стакана бульона. Поперчить и положить куски мяса. Внимательно перемешать и варить на слабом огне приблизительно 10 мин.
Предлагаемое блюдо можно приготовить и из свежих грибов (500 г). Грибы надо очистить, вымыть и нарезать. Посолить и варить 3 мин, затем прибавить к тушеному луку.
Продукты: 1/2 вареного цыпленка, 1/4 пакета сливочного масла, 3–4 ст. ложки куриного бульона.
Способ приготовления: Масло и бульон поставить на огонь в кастрюле. Как только содержимое закипит, прибавить мясо цыпленка, заранее посоленное, закрыть крышкой и тушить 6–7 мин. Перевернуть и потушить еще 6–7 мин, пока не выкипит бульон. Сервировать горячим с картофельным салатом, поперчить по вкусу.
Продукты: 1/4 вареного цыпленка, 1 головка чеснока, 1/6 пакета сливочного масла, 1 небольшой помидор, 2 ст. ложки куриного бульона, соль.
Способ приготовления: Цыпленка посолить и обжарить в масле по минуте с обеих сторон. Добавить предварительно растертый или нарезанный чеснок, натертый на терке помидор и куриный бульон. Закрыть крышкой и потушить 4–5 мин на слабом огне, два раза мясо перевернуть. Поперчить по вкусу.
Продукты: Куриная печень, соль, мука, сливочное масло.
Способ приготовления: Печень промыть в нескольких водах, вырезать жилы, если они есть, положить в глубокую посуду, посолить, перемешать и оставить на 15–20 мин. Затем печень отцедить от воды и обильно обвалять в муке. Готовые для жарки кусочки отложить в сторону, стряхнув излишки муки. Жарить внимательно в разогретом масле 1–2 мин с обеих сторон. Необходимо следить за тем, чтобы печень не пережарилась, иначе она потеряет часть вкусовых качеств. Подавать на стол горячей с салатом.
Продукты: 1/2 вареного цыпленка, 1/6 пакета сливочного масла, 1/2 головки чеснока, 1 1/2 стакана куриного бульона, 2 ст. ложки муки, соль, уксус.
Способ приготовления: Масло разогреть на сковородке, добавить муку и жарить ее до золотистого цвета (обычно 3–4 мин), постоянно перемешивая. Бульон влить медленно, не прекращая мешать, смесь должна получиться как густая сметана. Заправить нарезанным чесноком и несколькими капельками уксуса, перемешать и прибавить порционные куски мяса.
К бульону можно добавить щепотку соли, если ее недостаточно. Чеснок можно поджарить за 1 мин до муки, тогда он станет мягким, но потеряет часть аромата.
Продукты: 1 средний цыпленок (около 800–900 г), 1 кочан капусты (около 1,5 кг), 1/2 стакана подсолнечного масла, 3 помидора (можно консервированных), 1 ч. ложка соли, черный перец горошком.
Способ приготовления: Цыпленка вымыть и нарезать порционными кусками. Кочан капусты очистить, вымыть, вырезать кочерыжку и нарезать соломкой. В большую кастрюлю положить половину нарезанной капусты, сверху — куски мяса и оставшуюся капусту. Посолить, добавить натертые на терке помидоры, подсолнечное масло и 2/3 стакана воды. Варить час на среднем огне, за 10 мин до полной готовности блюдо заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и несколькими горошинами черного перца.
Продукты: 1 цыпленок (около 1 кг) без потрохов, 1/4 пакета сливочного масла, 1 ч. ложка соли с верхом, 2 бумажных пакета.
Способ приготовления: Цыпленка вымыть и равномерно натереть солью снаружи и внутри, затем вовнутрь положить кусочки масла. Бумажный пакет с двух сторон намазать сливочным маслом, можно и подсолнечным, и положить в нем цыпленка. Завязать свободный край и вложить в другой пакет. Печь в предварительно нагретой духовке в подходящей посуде приблизительно 1 1/2 ч, т. е. до тех пор, пока бумага сильно потемнеет. Цыпленка надо часто переворачивать. Подавать горячим и залить маслом.
Этот способ рекомендуется тем, у кого нет грила, так как вкус цыпленка, приготовленного в бумажном пакете, во многом соответствует цыпленку, приготовленному в гриле.
